Зміст
- 1 Жульєн з курки з грибами на сковорідці – рецепт з фото
- 2 Дієтичне застосування страви
- 3 Варіації основного рецепта
- 4 Як приготувати жульєн з грибів та курки в домашніх умовах – відео
Це блюдо вже самою назвою прямо заявляє про своє французьке походження. Традиційно воно готується в порційних металевих кокотницях з довгими ручками і передбачає обов’язкове запікання в духовій шафі під сирною скоринкою. На вітчизняних кухнях, між тим, повноправно існують більш демократичні варіанти виготовлення курино-грибного жюльєна на сковороді.
Розглянемо докладніше рецепт і приготування такого адаптованого до наших умов страви, способи зробити його максимально дієтичним, а також перелік можливих додаткових інгредієнтів і варіантів складу.
Жульєн з курки з грибами на сковорідці – рецепт з фото
Класичний для нас жюльєн – це суміш дрібно порізаних і обсмажених курки, печериць і ріпчастої цибулі, тушкована до готовності під соусом бешамель і покритий скоринкою розплавленого сиру.
Прихильникам дієтичного і просто здорового харчування відразу впадає в очі велика кількість смаження і висококалорійний білий соус. В ім’я зниження кількості калорій біле куряче м’ясо без шкіри не обсмажують, але попередньо відварюють в трохи підсоленій воді, а при виготовленні соусу користуються нежирним молоком.
На заключній стадії приготування з посипаним сиром жюльєном на сковороді надходять по-різному – залишають його гаситися до готовності під кришкою, відправляють запікатися в духовку або розкладають в глиняні горщики і запікають у них.
Розглянемо спосіб приготування тільки на сковороді від початку і до кінця.
Рецепт:
- одна невелика куряча грудка;
- півкіло свіжих печериць;
- дві цибулини середніх розмірів;
- 200 г твердого сиру;
- сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець;
- 50 г вершкового масла;
- дві склянки молока;
- дві столові ложки борошна.
Приготування:
- Вимиту курячу грудку звільнити від шкірки і відварити до готовності в злегка підсоленій воді, охолодити, видалити кісточки і нарізати дрібними скибочками.
- Приготувати в окремій металевій посуді соус бешамель – поставити ємність на вогонь, розтопити в ній вершкове масло, всипати борошно, ретельно перемішати і довести до кипіння. Потроху влити в цю гарячу основу обов’язково холодне молоко, розмішуючи і розтираючи виходить соус, все ще знаходиться на слабкому вогні. Знову довести масу до кипіння і, помішуючи, проварити – але не довше 5 хвилин, щоб не отримати неприємний присмак клейстеру. При ретельному перемішуванні соус виходить гладким і однорідним. Якщо грудочки все ж утворилися, його протирають крізь сито. Приправляють сіллю, мускатним горіхом і меленим чорним перцем за смаком.
- Нарізати дрібними квадратиками очищений ріпчасту цибулю і обсмажити до прозорості в невеликій кількості рослинного масла на відкритій сковороді з товстим дном. Додати дрібно нарізані очищені і промиті печериці. Смажити суміш грибів з цибулею до повного випаровування рідини виділяється 10-15 хвилин, потім засипати в сковороду нарізану варену курятину і прогріти, перемішуючи, 2-3 хвилини.
- Залити вміст сковороди приготованим соусом, засипати зверху крупно натертим сиром і довести до повної готовності під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Курино-цибульно-грибну суміш, залиту білим соусом і посипану сиром, також запікають півгодини в духовці при 180 градусах на тій же сковороді або в керамічних горщиках. У будь-якому випадку енергетичний еквівалент отриманого страви ніяк не менше 150 кілокалорій в ста грамах.
Дієтичне застосування страви
Гранично смачний і не менш поживний жюльєн, приготований на сковороді, не можна віднести до низькокалорійним стравам. Він містить багато білків, чимало жирів і найкраще підходить для посиленого харчування при регулярних інтенсивних тренуваннях.
Радикальний підхід до зниження кількості калорій в «сковородочном» жюльена демонструє спосіб його приготування по дієті П’єра Дюкана. При цьому замість традиційного соусу бешамель застосовується знежирене молоко, в якому розмішаний кукурудзяний крохмаль, куряче філе відварюється, а гриби з цибулею готуються на сковороді без масла, але з невеликою кількістю води. В результаті вдається знизити загальну калорійність на кілька десятків одиниць. Такий жюльєн вже може забезпечувати білковим харчуванням м’язи охочих схуднути, не додаючи зайвих калорій, і з повним правом входить в меню стрункості.
Варіації основного рецепта
Класичний склад жюльєна з білим курячим м’ясом і свіжими печерицями допускає такі зміни:
- використання інших молочних продуктів – крім молока, масла та вершків для виготовлення білого соусу застосовують також сметану;
- збагачення рецепта маслинами;
- посипання сиром;
- введення невеликих кількостей сухого білого вина.
- добавку додаткових овочів – насамперед, моркви, корінь селери і петрушки;
- вживання інших спецій і приправ – пряної зелені кропу, м’яти, кінзи, петрушки, естрагону, базиліка, а також часнику, гірчиці, білого перцю, кмину і паприки;
- розширення асортименту грибів за рахунок білих, лисичок, підберезників, красноголовців, маслюків, рижиков або глив.
Як приготувати жульєн з грибів та курки в домашніх умовах – відео
У цьому відеоматеріалі показано приготування жульєну зі свіжими печерицями та вареним курячим філе. В якості неодмінної білої заливки використаний соус з борошна і вершків. Страва готується на сковороді аж до заключного запікання під шаром тертого сиру. На цій стадії жюльєн розкладається в керамічні ємності і остаточно запікається в духовці 10 хвилин при 180 градусах.
Класичний жюльєн з куркою та грабами на сковороді – досить калорійне блюдо, приготоване, до того ж, з обсмажуванням продуктів. Тому більшість дієтичних раціонів він не вписується. Істотні зміни рецепти і способи приготування, що виключають жарення і висококалорійний соус, дозволяють адаптувати «сковорідковий» жюльєн для меню стрункості.
А як ви готуєте жульєн з грибів та курки на сковороді, не використовуючи духовку? Яким соусом віддаєте перевагу при цьому користуватися? З якими дієтами, на ваш погляд, можна вдало поєднувати жюльєн? Діліться своїми думками і спостереженнями з нами в коментарях!
