Закуска “хвіст павича” з баклажанів – рецепт з фото

Зміст

• 1 Закуска «хвіст павича» з баклажанів – рецепт з фото
• 2 Особливості застосування в дієтах стрункості
• 3 Варіанти інгредієнтів
• 4 Як приготувати закуску з баклажанів «Павиний хвіст» – відео

У великому арсеналі кулінарії є страви, які прості у виготовленні, але виключно ефектні завдяки красивому оформлення. Безвідмовно привертає увагу різнобарвний «павиний хвіст», сформований з викладених віялом овочів, присмачених сирно-часниковим пряним соусом.

Розглянемо зразкові рецепти виготовлення цієї нескладної закуски, позначимо її дієтичні ефекти та можливі варіанти складу.

Закуска «хвіст павича» з баклажанів – рецепт з фото

Вдала основа вражаючого «павичевого хвоста» – косо нарізані на тонкі скибочки баклажанів, запечені в духовці або обсмажені на сковороді. Вони розкладаються на овальному блюді віялом, змащуються соусом, що містить пресований часник і дрібно натертий сир, а потім покриваються тонкими кружальцями помідорів, огірків і відповідних кольорових овочів. Характерними «вічками» павиного хвоста служать половинки чорних оливок. В цілому викладка виходить дуже мальовничій й прикрашає стіл у свята і будні.

Є варіант, при якому баклажан надрізається поздовжніми скибочками завтовшки не більше сантиметра. Розрізи йдуть майже до «полюси» з плодоніжкою, який служить як би основою «віяла». Скибочки розсовують, зберігаючи загальну плодоножечную вершину, промащують соусом, прокладають тонкими кружальцями помідорів, скибочками сиру, запікають до готовності і прикрашають зеленню.

При всіх варіантах приготування «павиних хвостів» на основі баклажанів потрібно приділити увагу підбору якісних продуктів:

• Баклажани повинні мати рівну забарвлення без темних коричневих плям, гладку блискучу шкірку, зелену плодоніжку, пружну, світлу, не буреющую на повітрі м’якоть. Особливу небезпеку представляють перестиглі плоди з тьмяною, місцями зморшкуватою шкіркою, засохлої плодоніжкою і темніє м’якоттю з безліччю сформованих насінин. У таких баклажанах накопичується токсичний соланін, що приводить до харчових отруєнь.
• Найкращі помідори насичено пофарбовані зовні і всередині. Їх м’якоть досить пружна, а шкірка не занадто товста. Великі білуваті ділянки в серцевині свідчать про те, що плоди збирали недозрілими, а надто товста шкірка наростає в тому випадку, якщо помідори містять надлишок нітратів.
• Огірки середніх розмірів з пухирцями вважаються найкращими смаковими якостями. Їх забарвлення може бути будь-яких відтінків зеленого, повинен насторожувати тільки жовтий колір – ознака надлишку нітратів.

Крім того, шанувальникам здорового харчування потрібно мати на увазі, що запікання – більш дієтичний спосіб приготування баклажанів, ніж обсмажування, а часто використовуваний для промазування інгредієнтів готовий майонез багатий калоріями, але бідна корисними компонентами. Соус, що скріплює мозаїку «павичевого хвоста», можна виготовити на основі нежирної сметани і включити до його складу не тільки часник і сир, але також дрібно нарубану пряну зелень і відповідні спеції.

Розглянемо зразкові дієтичні рецепти барвистою закуски.

Перший – з частковим запіканням:

• 2 дрібних рівних баклажана;
• 3 помідори середніх розмірів;
• 2 невеликих огірка;
• 2 столових ложки нежирної сметани;
• консервовані оливки (чорні без кісточок)

• сир «фета» (не менше 100 г);
• кухонна сіль;
• дві часточки часнику;
• свіжий кріп;
• рослинне масло.

Приготування:

• Баклажани вимити, обсушити, видалити плодоніжку, нарізати овальними скибочками навскоси, пересипати сіллю. Через півгодини промити, обсушити, викласти на деко, змащене рослинним маслом і запекти в протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до -180 ? c.
• Поки готуються баклажани, розім’яти сир зі сметаною, змішати з очищеним пресованим часником. Вимиті обсушені помідори з видаленою плодоніжкою і огірки з обрізаними кінчиками нарізати тонкими кружками. Оливки розрізати навпіл.
• Розкласти на овальному блюді віялом запечені скибочки баклажанів. Кожен змастити сирно-сметанно-часниковою масою, поверх прилаштувати помідорні гуртки, змастити їх, потім розкласти огіркові кружечки і кожен прикрасити половинкою маслини. Останній штрих – між «павиним очками» викласти пишні перисті гілочки промитого і обсушенного кропу.

Другий – повністю запечений:

• 2 рівних баклажани середньої довжини;
• 2 помідори;
• 150 г твердого сиру;
• пучок кінзи;

• 3 зубчики часнику;
• 3 столових ложки рослинного масла;
• поварена сіль.

Приготування:

• Баклажани промити, обсушити і влаштувати їм «віялову нарізку» поздовжніми скибочками товщиною близько сантиметра, не дорізуючи до «полюси» з плодоніжкою. Кожен довгастий «пелюстка» натерти сумішшю солі і пресованого часнику.
• Сир нарізати тонкими пластинами, а промиті і обсушені помідори з віддаленими плодоніжками – такими ж тонкими кружками.
• Прокласти сиром і помідорами скибочки баклажанового «віяла», розсовуючи їх.
• Розмістити сформований «хвіст» на деку, застеленому змащеній маслом фольгою. Запекти в духовці при 180?Cв протягом півгодини. Посипати тертим сиром за 10 хвилин до готовності. Подавати на блюді, прикрашеному промитої і обсушенной кінзою.

Особливості застосування в дієтах стрункості

«Хвіст павича» складається з низькокалорійних овочів. Правда, при формуванні закуски використовується більш або менш калорійний скріплює соус. Тому підсумкова калорійність страви буває нижче 100 одиниць, так і вище 150. Щоб обмежити «енергетику» страви, можна скористатися соусом на основі половини склянки нежирної сметани з половиною чайної ложки солі, чорним меленим перцем і щіпкою цукру. В такому випадку «хвіст павича» придбає дуже помірну калорійність, зберігаючи багатий мінерально-вітамінний склад. Така закуска оздоровить організм і, разом з тим, не додасть зайвих калорій.

Варіанти інгредієнтів

До складу красивою і корисною закуски, крім інгредієнтів, перерахованих у примірних рецептах, включають також:

• Інші кольорові овочі – насамперед, червоні, жовті і зелені солодкі перці, а також найтонші гуртки свіжої редиски і листовий салат.
• Пряну свіжу зелень – петрушку, базилік, селера.
• Курячі і перепелині яйця. Їх найчастіше відварюють і нарізують кружальцями, які додатково оживляють «хвіст», дещо збільшують його калорійність і поповнюють білкову складову страви.
• Борошно і панірувальні сухарі. Використовують при обсмажуванні баклажановых скибочок. У дієтичних рецептах так само небажані, як і жарення.
• Спеції – суміші сушених кулінарних трав, різноманітні мелені перець, гірчицю зручно включати до складу соусу.
• Горіхи і насіння – подрібнені волоські і кунжут служать універсальної посипкою.

Як приготувати закуску з баклажанів «Павиний хвіст» – відео

У наведених відеороликах показано виготовлення «павичевого хвоста» в більш і менш дієтичному варіанті. Перший з них демонструє запечений «віяло» з поздовжньо розщеплених баклажанів. Процес практично повністю відповідає рецептом, наведеним у тексті. В цілому це оптимальний дієтичний варіант. Додатково знизити його калорійність можна, вибравши твердий сир з жирністю не вище 30%.

У другому відеоролику наочно представлені практично ідеальні якості овочі – блискучий щільний густо-фіолетовий баклажан з білосніжною м’якоттю, рівно пофарбовані помідори і дуже зелений огірок. Правда, в процесі приготування баклажановые скибочки обвалюються в борошні і обсмажуються, а для скріплення «вічок» застосовується майонез. Прихильники гранично здорового харчування можуть внести корективи в цей рецепт, замінивши обсмажування запіканням, а майонез – соусом з нежирної сметани.

«Хвіст павича» на основі приготованих баклажанів – красива, смачна і корисна закуска з багатою мінерально-вітамінним складом. Загальну калорійність страви можна регулювати за рахунок складу доповнюють овочі компонентів. Помірно калорійні варіанти вдало вписуються в меню стрункості, прикрашаючи дієтичний стіл.

Чи готуєте ви «павиний хвіст» на баклажановой основі? Якими додатковими інгредієнтами «розписує» це барвисте страву? Чи застосовуєте його в дієтичної практиці? Діліться досвідом і кулінарними знахідками з нами в коментарях!