Кальмар – смачний, корисний, доступний і недорогий продукт. Делікатеси, приготовані з цього молюска, виходять ніжними, соковитими і вишуканими. Але, чи є кальмари при підвищеному холестерин? Які страви готувати з цього морепродукта, швидко, смачно і корисно?
Зміст
- З чого складається м’ясо кальмарів
- Скільки холестерину міститься в кальмарах
- Корисні властивості м’яса кальмарів
- Протипоказання
- Як вибрати і приготувати кальмарів
З чого складається м’ясо кальмарів
Як у будь-якому м’ясі, тут міститься найбільше білка – 18 г на 100 г очищеного продукту. Жири – 2,2 г, вуглеводи – 2 р.
- вода становить 76,4 м;
- насичені жирні кислоти – 0,5 г;
- холестерин – 85 мг;
- зольні речовини – 1,4 м;
Всі морепродукти багаті вітамінами групи В, С, Е, РР.
Кальмар здобуде необхідні організму мінерали: кальцій, залізо, магній, селен, цинк, натрій, йод, калій, мідь, фосфор, марганець, сірка, молібден, кобальт, нікель.
Досить багатий склад корисними для організму речовинами.
Скільки холестерину міститься в кальмарах
Вміст холестерину не перевищує 85 мг на 100 г тушки. Деякі вчені агентства, наприклад ЕРА (агентство з охорони навколишнього середовища) вважають, що це високий показник.
Підвищений холестерин шкодить організму і може викликати атеросклероз, інфаркт або інсульт. Але м’ясо кальмарів містить речовину таурин, яке регулює рівень холестерину до норми. Тому при підвищеному холестерині не буде шкоди, якщо правильно готувати і вживати в розумних кількостях таке м’ясо.
Корисні властивості м’яса кальмарів
- Залізо і калій, що містяться в кальмарах, потрібні для нормальної роботи всієї серцево-судинної системи. Той же калій перешкоджає виникненню набряків.
- Білки і амінокислоти кальмарового м’яса, легко засвоюються в організмі. Вони незамінні при більших фізичних навантаженнях, для людей важкої праці, спортсменів.
- Таурин стабілізує артеріальний тиск, допомагає уникнути розвитку атеросклерозу, знижує холестерин, зміцнює судинну систему.
- Селен – уповільнює старіння, очищає організм від шлаків, захищає від радіації, отруєння важкими металами. Позитивно впливає на репродуктивну систему. Тут його міститься в кількості 63% від денної норми споживання.
- Йод – регулює роботу щитовидної залози.
- Фосфор необхідний для кісток і зубів людини будь-якого віку.
- Цинк зміцнює імунітет, заспокоює нервову систему.
- Аргінін і лізин – дві амінокислоти, які необхідні зростаючому організму. Вони сприяють омолодженню шкіри, розчинення жиру, відновлення пам’яті та уваги, росту волосся, запобігання діабету, поліпшення потенції.
Протипоказання
У вас непереносимість морепродуктів або надлишок йоду, краще не їжте страви з м’яса кальмара. Інакше ви істотно нашкодите своєму здоров’ю, викликавши алергічну реакцію або збільшивши і без того високі показники йоду.
Ви мама малюка і годуєте його грудьми, утримайтеся від вживання цього м’яса, до того як проконсультуєтеся з педіатром.
Окреме місце займає сушене м’ясо молюска. Вживаючи його у великій кількості, можна отримати зневоднення. Воно містить надлишок солі. Що вплине на роботу нирок, обтяжить суглоби зайвими відкладеннями.
Як вибрати і приготувати кальмарів
- Кальмари, яких ви будете купувати, повинні бути тільки замороженими.
- Бажано щоб це були тушки, а не шматочки або кільця.
- Плівка, яка покриває м’ясо, має колір від рожевого до темно-фіолетового.
- Саме м’ясо – біле або сірувате.
- Тушка повинна бути пружною, без вм’ятин і надривів.
- Упаковка – ціла.
Як правильно зварити
Кальмар, як більшість його побратимів, готується не просто швидко, а супер-швидко. Необхідно 2-3 хвилини варіння в киплячій воді, щоб м’ясо було готове. Якщо перетримати, то воно стане неаппетитным, схожою на гуму.
Два основних способи варіння:
Після їх можна їсти як готову страву.
Як правильно обсмажити
Для цього потрібно нарізати підготовлену тушку на кільця. Обваляти їх у підсоленій борошні, обсмажують на олії до рум’яного кольору по одній хвилині на кожній стороні. Масло підійде олію, краще оливкову.
Готові кільця збризніть соком лимона для додання більш насиченого смаку.
Найкращий гарнір для морепродуктів – рис або овочі. Можна додати гриби.
Начинки для фарширування
Щоб фарширувати кальмара, візьміть підготовлені тушки. Злегка відбийте їх. Для цього оберніть м’ясо в харчову плівку, щоб не пошкодити.
Найкраще підійдуть такі начинки:
- сир твердий печериці, цибуля ріпчаста;
- капуста білокачанна, яйця, цибуля;
- рис, гречка, цибуля зелена, зелень петрушки, кріп;
- сир, креветки, часник, цибулю зелений;
- філе риби, петрушка, розмарин, анчоус, яйце куряче.
Начиніть відбиту тушку. Скріпіть її кінці зубочистками. Викладіть на змащене маслом деко. Відправте в духовку на 30 хвилин.
Фаршировані кальмари смачні в поєднанні з різними соусами.
