Зміст
- 1 Ретельно, швидко, за правилами – рецепт і приготування
- 2 Яловича печінка в дієтах – застосування та обмеження
- 3 Розширення рецепта
- 4 Як приготувати яловичу печінку в сметані – відео
Яловича печінка багата білком, вітамінами, мікро – і макроелементами. Разом з тим, незважаючи на помітне вміст жиру, цей субпродукт має помірну калорійність і може бути присутнім в меню худнуть, а також у спортивних раціонах.
Розглянемо покроковий рецепт з фото яловичої печінки, тушкованої в сметані, позначимо дієтичне ефекти та обмеження отриманого страви, перерахуємо можливі варіанти його складу.
Ретельно, швидко, за правилами – рецепт і приготування
Щоб яловича печінка вийшла м’якою і максимально корисною при виборі вихідного продукту і його приготуванні потрібно дотримувати кілька суттєвих правил.
Насамперед, краще купувати не заморожений, а охолоджений субпродукт. Про його свіжості можна судити за наступними ознаками:
- М’якоть печінки пофарбована рівномірно – темно-червоний, кольору стиглої черешні яловича та більше світла, червонувата або коричнюватий теляча.
- Колір судинних трубочок такий же, як і колір м’якоті
- Червонуватий, але не бурий сік.
- Запах солодкуватий, без найменших ознак аміаку.
В торговельну мережу яловича печінку надходить вже обробленою, без великих судин та жовчних проток. На ній, однак, зберігається світла тонка сизувата плівка. Перед приготуванням цей покрив обов’язково знімають. Щоб процес йшов легше, печінку можна попередньо обдати окропом або трохи підморозити.
Очищений і підготовлений субпродукт нерідко вимочують у молоці, щоб усунути смаковий відтінок гіркоти. Крім того, яловичу печінку можна злегка відбити, особливо якщо вона нарізана досить товстими шматками.
Смажити слід швидко, а гасити – нетривало, так як тривала обробка в киплячій рідини надає печінці надмірну жорсткість.
Щоб зберегти більше корисних речовин, солити страву потрібно в кінці приготування.
Мінімальний набір продуктів для дієтичного рецепта яловичої печінки зі сметаною:
- півкіло охолодженої яловичої печінки;
- чотири столові ложки нежирної сметани;
- цибулина середніх розмірів;
- сіль і чорний мелений перець;
- рослинне масло.
Підготувавши все необхідне, можна приступати до приготування:
- Промити, обсушити печінку і зняти покривну плівку, злегка підрізавши її край гострим ножем. Нарізати м’якоть не дуже товстою соломкою.
- Цибулину очистити, помити і нарізати квадратиками.
- Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії на сильному вогні швидко обсмажити цибулю, і, не зменшуючи нагрівання, додати печінку. Помішуючи і перевертаючи, смажити протягом трьох-п’яти хвилин.
- Зменшити нагрів до середнього, приправити сіллю і перцем, перемішати, додати сметану, накрити і тушкувати під кришкою від 10 до 15 хвилин.
Отримане корисне блюдо містить близько 130 кілокалорій в 100 грамах.
Яловича печінка в дієтах – застосування та обмеження
Протеїни, природні комплекси антиоксидантів і вітамінів, мінералів та біологічно важливі елементи, що містяться в яловичій печінці, обумовлюють її незаперечну поживну цінність:
- вітамін А покращує зір, функцію нирок і стан шкірних покривів;
- залізо максимально сприяє кровотворенню та усуває анемію;
- фосфор зміцнює кісткову систему;
- йод і фолієва кислота (вітамін В9) нормалізують гормональний фон;
- кератин підвищує витривалість при фізичних навантаженнях;
- білкові комплекси живлять м’язи, підтримують в оптимальному стані шкіру, нігті, волосся і слизові оболонки.
Яловича печінка не занадто калорійна і, в той же час, швидко викликає відчуття насичення. Існує навіть особлива печінкова дієта, здатна зменшувати вагу на 8 кг в тиждень.
Однак при всіх безсумнівних поживних достоїнства, яловича печінка містить чималу кількість холестерину. Тому при схудненні, в тому числі за печінкової дієті, рекомендується в день вживати не більше 100 г цього продукту. Таке ж харчове обмеження – до 100 г яловичої печінки у добу – присутній в літньому віці, коли надлишковий холестерин представляє пряму загрозу для стану судин.
Розширення рецепта
При виготовленні печінки, тушкованої в сметані, користуються наступними інгредієнтами:
- Іншими овочами – морквою, помідорами, солодким перцем. Ці низькокалорійні добавки добре поєднуються як з сметаною, так і зі специфічним печінковим присмаком.
- Молоком, вершками, вершковим маслом. Молочні компоненти пом’якшують смак, але, разом з тим, додають калорії. Особливо це стосується вершків і масла.
- Борошном. У ній часто обвалюють шматочки печінки і, тим самим, додатково загущають сметанний соус. В дієтах для схуднення борошно небажана.
- Іншими спеціями – червоною і зеленою паприкою, естрагоном, майораном, мускатним горіхом, запашним перцем, петрушкою, розмарином, шавлією, чебрецем, коріандром, часником, кропом, імбиром, гвоздикою.
- Грибами – в першу чергу, універсальними і нейтральними за смаком печерицями.
- Томатною пастою – її змішують із сметаною. Бажано використовувати натуральний продукт з гарантованою якістю, в тому числі, заготовлений будинку.
Як приготувати яловичу печінку в сметані – відео
У представленому відеоролику детально показаний процес зняття покривної плівки і нарізка печінки тонкою соломкою. Склад продуктів мінімальний – печінка, ріпчасту цибулю, сіль, перець, сметана. Приготування йде в повній відповідності з головними «печінковими» правилами – швидке обсмажування, нетривалий гасіння, подсаливание незадовго до готовності.
Яловича печінка, тушкована в сметані – поживна і, разом з тим, помірно калорійне блюдо, особливо корисне, котрі худнуть і тренуються. Проте із-за суттєвої концентрації холестерину вживати цей продукт дієтичної практиці слід обмежено.
З яким складом продуктів ви готуєте яловичу печінку з цибулею в сметані? Які приправи вважаєте найбільш вдалими для цієї страви? Чи застосовуєте його в дієтичному харчуванні? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!
