Желатин – неодмінний компонент багатьох цукерок, мармеладу, а також желе – солодощі, яка умовно може вважатися дієтичної. Це інгредієнт багатий нутрієнтами і рекомендується лікарями при ряді хвороб. Існує зворотна сторона цієї користі і впливає регулярне споживання желатину на такі важливі біохімічні параметри, як рівень холестерину, тригліцеридів і глюкози?
Зміст
- Хімічний склад желатину
- Желатин і холестерин
- Користь і шкода желатину
Хімічний склад желатину
Дієтологам практично не до чого причепитися у складі желатину. Основна його перевага – високий вміст білків. На 100 г желюючий речовини доводиться 87,2 г протеїну, що становить приблизно 180% добової норми тваринного білка. Жирів і вуглеводів продукт практично не містить: вся його калорійність – 355 ккал на 100 г – припадає на будівельний матеріал для м’язів.
Крім білків, желатин містить вітамін PP (B3), кальцій, фосфор, магній, мідь, замінні і незамінні амінокислоти.
Хімічний склад желатину і продукту на його основі.
| Склад | % від добової норми споживання 100 г желатину | % від добової норми споживання в порції (250 г) желе |
| Білки | 180% | 18% |
| Вітамін PP (B3) | 72,4% | 7,2% |
| Мікро – та макроелементи | ||
| Кальцій | 70% | 7% |
| Фосфор | 37,5% | <5% |
| Мідь | 157% | 15,7% |
| Магній | 20% | <5% |
| Незамінні амінокислоти | ||
| Валін | 77,2% | 7,7% |
| Лізин | 100% | 10% |
| Лейцин | 57,4% | 5,7% |
| Треонін | 58,8% | 5,8% |
| Фенілаланін | 38,2% | <5% |
| Замінні амінокислоти | ||
| Аргінін (відноситься до незамінних у дітей) | 117,7% | 11,7% |
| Аланін | 105% | 10,5% |
| Аспарагінова кислота | 36,6% | <5% |
| Пролін | 325,3% | 32,5% |
| Глютамінова кислота | 70,4% | 7% |
| Гліцин | 578% | 57,8% |
| Серин | 32,2% | <5% |
На відміну від інших продуктів тваринного походження, желатин не містить харчового холестерину, так само як і насичених жирів, які беруть участь у процесі синтезу ендогенного холестерину.
Желатин і холестерин
Незважаючи на відсутність жирів, і ліпідних спиртів у складі, вживання желатину при атеросклерозі зовсім не так нешкідливий, як здається.
На перший погляд, у складі продукту присутній вітамін B3, який сприяє розчиненню холестеринових бляшок і висновку зайвих жирів з організму, тому желюючий компонент повинен стати обов’язковим у раціоні. Однак не практиці желатин лише підвищує рівень холестерину в крові.
На відміну від інших холестеринсодержащих продуктів – печінки тріски, вершкового масла – споживання цього продукту рекомендується не зменшити, а повністю виключити при атеросклеротичних процесів в судинах. Хімічний склад желатину дозволяє використовувати його як простий і безпечний засіб для підвищення в’язкості крові. При наявності «м’яких» бляшок підвищена концентрація тромбоцитів і густина крові загрожує утворенням згустків-тромбів. При різкому перепаді артеріального тиску такий згусток може закупорити великий посудину і спровокувати ішемічний інфаркт або інсульт.
Незважаючи на те, що желатин містить велику кількість білка і є формально корисним, він залишається дуже калорійним продуктом. При нестачі фізичної активності (гіподинамії) достаток висококалорійної їжі може спровокувати розвиток метаболічного синдрому у здорової людини. Ця патологія є однією з основних причин порушення балансу ліпопротеїдів високої і низької щільності і підвищення рівня загального холестерину в крові.
Користь і шкода желатину
Перевага желатину полягає у вдалому поєднанні білків, амінокислот і макроелементів. Воно дозволяє йому бути корисними при:
- наслідки травм, переломів, запальних і дистрофічних процесах у суглобах;
- наборі м’язової маси і схудненні;
- активній фазі росту і розвитку нервової системи у дітей (від 2-х років);
- втрати пружності шкіри, тонких, сухих волоссі, ламкість нігтів;
- порушення згортання крові;
- хронічних запаленнях суглобів, остеохондрозі;
- підвищеної збудливості нервової системи;
- виразкових хворобах ШКТ (здатний створювати плівку на поверхні органів).
Гліцин, що міститься в желатині в значних кількостях, одночасно покращує мозковий кровообіг і надає заспокійливу дію, пригнічуючи синтез амінокислот-збудників і стимулюючи виділення гальмівних нейромедіаторів. У медичній практиці ця добавка випускається як ноотроп з м’яким заспокійливим ефектом. У неврології гліцин застосовується для зняття підвищеного тонусу м’язів.
Наявність інших амінокислот, хай і в менших кількостях, підвищує працездатність і нормалізує метаболічні процеси в організмі.
У медичній практиці желатин активно використовується в складі оболонок капсул. Одне з найбільш дієвих засобів при наслідках інсульту, в тому числі й атеросклеротичного – препарат «Омарон» – більш ефективний саме у вигляді желатинових капсул.
Протипоказань до прийому желатину також чимало. До них відносяться:
- підвищена в’язкість і згортання крові;
- варикоз;
- тромбоз та тромбофлебіт;
- геморой, тромбування вузлів;
- атеросклероз, підвищений рівень холестерину і тригліцеридів;
- жовчнокам’яна хвороба;
- оксалурический діатез;
- наявність оксалатних каменів у нирках залишків цих сполук в сечі;
- нефрит і ниркова недостатність;
- подагра (внаслідок змісту пуринів);
- харчова непереносимість продукту.
При запорах також рекомендується обмежити споживання продукту. Для попередження порушень моторики ШКТ паралельно з желе, холодцем, заливним та іншими стравами у раціон необхідно включати чорнослив, висівки і підвищену кількість свіжих овочів.
