Зміст
- 1 ТРОХИ ІНФОРМАЦІЇ ПРО ПРОДУКТ
- 2 УНІКАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЧАЮ ПУЕР
- 3 ПРАВИЛА ВИБОРУ ЧАЮ ПУЕРУ
- 4 ПРОЦЕДУРА ЗАВАРЮВАННЯ
Тонкощі заварювання чорного і зеленого чаю вже збагнені багатьма, але існує елітний продукт, який вимагає особливого підходу. Мова йтиме про чай пуер. Йому приписують унікальні якості, але щоб вони повністю розкрилися необхідно знати, як правильно заварювати чай пуер.
ТРОХИ ІНФОРМАЦІЇ ПРО ПРОДУКТ
Виробництвом цього чаю займаються в китайській провінції Юньнань. Іншими постачальниками є В’єтнам, Лаос, Таїланд, Бірма. Суть полягає в незвичайний спосіб ферментації зібраної сировини. Зелені листочки піддають процедурі природного або штучного старіння. Чим довше триває цей процес, тим вище якість кінцевого продукту. Існують такі види пуеру: шу і шен. Вихідна сировина в обох випадках однакова, але відмінність технології дозволяє отримати абсолютно несхожі напої.
Шу виробляють способом штучної ферментації. Для цього чайне листя збирають у купу, розпилюють воду, щоб запустити процес дебати. Він триває від 30 до 100 днів. Після закінчення строку, продукт просушують і пресують. Для досягнення необхідного стану витримують протягом року. Готовий чай має букет ароматів. У ньому можна почути деревні нотки, запах горіхів, сухофруктів. Продукт низької якості пахне землею і рибою.
Шен отримують природним шляхом. Сировина пресують і закладають на зберігання. За цей час відбувається дозрівання і ферментація. Щоб отримати елітний китайський чай пуер буде потрібно від 10 до 20 років. За перші 3 роки йде груба гіркоту чайного листа, подальше зберігання дозволяє позбутися від не дуже приємного запаху мокрих, преющих листя.
Є ще білий пуер, але його прийнято виділяти в окрему групу. Цей вид порадує насиченим трав’яним ароматом липневого дня і запахом свіжого меду.
УНІКАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЧАЮ ПУЕР
На батьківщині, в Китаї цей вид чаю і донині вважається засобом, зціляв практично від усіх недуг. Проведення сучасних досліджень дозволило показати, який ефект від пуеру отримує людина:
- він дарує бадьорість і підвищує тонус організму;
- сприяє збільшенню працездатності і ясності розуму;
- прискорює протікання обмінних процесів, завдяки чому позбавляє від зайвих кілограмів, тому часто використовують чай пуер для схуднення;
- очищає від відпрацьованих шлаків і токсичних речовин;
- знижує вміст шкідливого холестерину в крові, прибирає відкладення в судинах;
- нормалізує рівень цукру і показник артеріального тиску;
- благотворно впливає на стан природної мікрофлори кишечника;
- нейтралізує дію алкоголю, роблячи стан похмілля більш легким;
- уповільнює природне старіння, покращує стан шкірних покривів;
- якщо регулярно пити чай пуер, то знижується ймовірність розвитку онкологічних захворювань.
Такі властивості пуеру роблять напій воістину цілющим.
ПРАВИЛА ВИБОРУ ЧАЮ ПУЕРУ
Перш, ніж розглядати питання, як правильно заварювати пуер, варто засвоїти тонкощі вибору якісного продукту. На цьому етапі звертають увагу на зовнішній вигляд і запах:
- навіть у пресованому чаї повинні бути помітні окремі листочки. Колірна палітра залежить від виду: шу більш темний, шен має світло-коричневий колір з зеленуватим відтінком. Присутність сторонніх включень вважається ознакою низькосортного товару;
- пуер володіє цілою гамою ароматів. Хоча друга назва цього виду «земляний» чай, такий запах не повинен перекривати інші нотки (горіхів, тютюну, сухофруктів). Наявність сирого запаху свідчить про порушення технології ферментації або умов зберігання. Не повинен бути присутнім аромат цвілі. В іншому випадку пуер властивості розгубив з-за поразки цвілевим грибком.
При знайомстві з цим напоєм зупиніть вибір хоча б на середньої цінової категорії. Дешевий сорт здатний відбити всю охоту до експериментів. Він може виявитися надмірно міцний, з грубим смаком, недостатньо ароматним і без якого-небудь наслідків.
В ході пресування отримують різні форми плиток:
- коржик;
- гніздо;
- цегла;
- невеликі кубики;
- гриб;
- гарбуз;
- блискучі грудочки неправильної форми, що мають поетичну назву «грудки дракона».
Існує і розсипний варіант чаю пуер.
ПРОЦЕДУРА ЗАВАРЮВАННЯ
Процес рясніє багатьма тонкощами, після освоєння яких можна правильно заварити пуер в домашніх умовах. За традицією використовують глиняний посуд і джерельну воду. Але можна скористатися скляним або фарфоровим чайником і очищеної рідиною. Вважається, що якщо у підготовлену воду покласти шунгіт і настояти 24 години, то рідина повністю очиститься, стане м’якою і придбає особливу енергетику. Куплений продукт варто зберігати в дерев’яній тарі в місці, захищеному від сторонніх запахів і підвищеної вологості.
Під час виробництва і в процесі витримки чай збирає на собі достатню кількість пилу, тому перед тим, як заварювати пуер, його необхідно залити киплячою водою. Через кілька секунд рідину зливають в раковину. Такий прийом дозволяє видалити забруднення, і розпарити листя. Щоб заварювати пресований пуер відколюють шматочок, об’ємом 5 см3, намагаючись не розкришити його.
Не варто довго кип’ятити воду для пуеру. В ідеалі її температура знаходиться в інтервалі 95±5 °C. Є відмінності в тому, як заварювати шу і шен пуер. Щоб розкрити букет молодого шена підійде вода 80 °C. Витриманий шен зажадає більш високої температури — 85°C, а темний шу — 95 °C.
Традиція про те, як заварювати китайський чай пуер бере свій початок в давнину, тому виглядає як справжня чайна церемонія. Готують необхідні приналежності: великий чайник, судини меншого обсягу (150 мл), ситечко для затримування чаїнок, чахай, який зливають готовий настій для перемішування, невеликі піали. Як пити пуер, залежить тільки від вашого бажання, але якщо є можливість, чому б не зануритися в особливу атмосферу чаювання.
Підготовлений пуер заливають водою і тут же її зливають, щоб обполоснути лаха і піали. Посудину з окропом піднімають вище, щоб додатково наситити струмінь рідини повітрям. Заварку через півхвилини заливають новою порцією води (її краще тримати в термосі, для підтримки необхідної температури). Заварений напій зливають у посудину — лаха, а звідти в чашки або піали. Тепер можна починати чаювання. Скільки разів повторювати цю дію, залежить тільки від смакових уподобань. Важливо пам’ятати, що тривалість настоювання щоразу збільшується. Час визначається досвідченим шляхом, залежить від сорту і бажаного результату. Щоб знати, як правильно заварити пуер, слід взяти до уваги, що шу можна заливати 12 разів, а шен — 6. Всі смаки пробують в один день, так як через добу в розпарених листі відбуваються незворотні зміни.
Існують рекомендації, як правильно пити пуер. Цей чай п’ють в теплому вигляді, без цукру і солодощів.
Якщо хочеться отримати напій, який буде діяти притуплювала або по-іншому «вставляти», то варто прислухатися до порад досвідчених любителів чаю. Процедура, як заварити пуер, щоб «вставило», включає такі кроки:
- на 1 порцію потрібно 5-7 г чаю;
- листя заливають водою з температурою 90-95 °C, через кілька секунд рідину виливають;
- підготовлений продукт заварюють 150 см3 води тієї ж температури і настоюють від 3 до 5 хвилин;
- посилити ефект від напою можна додаванням невеликої кількості цукру;
- рідину зливають в піалу або чашку. Не варто залишати її у контакті з чайними листя більше заданого часу, інакше пити чай пуер стане неможливо із-за сильної гіркоти.
Якщо використовувати чай пуер для схуднення, то існує дві методики його вживання. Перша полягає в заміні одного прийому їжі чашкою теплого чаю. Другий варіант пропонує випити порцію чаю перед їжею і через півгодини після закінчення трапези.
Пити чи не пити елітний напій залежить від бажання, але ті, хто хоч раз спробували якісний чай пуер, назавжди стають його прихильниками.
