Какао входить в число найбільш корисних продуктів при підвищеному холестерин. Але перш ніж додавати в кухоль ароматне ласощі, варто ознайомитися як з перевагами, так і недоліками какао-продуктів.
Зміст
- Як діє какао синтез холестерину
- Протипоказання
- Какао рецепти
Як діє какао синтез холестерину
Японські біологи з Лабораторії харчування і здоров’я зробили висновок, що благотворний вплив какао-продуктів на ризики атеросклерозу – результат впливу на синтез «шкідливого» холестерину. Специфічні хімічні речовини – поліфеноли полицианидин, процианидин і цинамтанин – знижують вміст попередників ліпопротеїдів-«накопичувачів» в клітинах печінки. Крім цього, на поверхні культури клітин печінки, вирощеної в середовищі з додаванням какао-продуктів, утворюється більше рецепторів захоплення «шкідливих» ліпідів.
Крім корисних поліфенолів, до складу какао-продуктів входить чимало вітамінів і мікроелементів:
- ретинол і токоферол (вітаміни A і E);
- вітамін D;
- ряд вітамінів групи B;
- магній, фосфор, калій, мідь і цинк;
- незамінні амінокислоти, в тому числі і триптофан, з якого в організмі синтезується «гормон щастя» серотонін;
- природні стимулятори кофеїн і теобромін.
Сам по собі порошок какао, а також какао-масло та какао терте, що входять до складу шоколаду, є їжею рослинного походження та харчового холестерину не містить. Проте молоко, вершки і яйця, які за рецептом кладуть у напій, поставляють в організм саме тваринні жири шкідливі.
Протипоказання
При всіх перевагах напою, какао має і протипоказання до застосування. Його не рекомендується вживати при:
- Діабеті. Замінити солодкий напій можна чорним шоколадом з фруктозою або гірким шоколадом з 99% вмісту какао-продуктів.
- Перезбудження нервової системи, безсонні і тахікардії. При цих показаннях кофеїн і теобромін здатні лише погіршити самопочуття.
- Виразкових хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, запаленні підшлункової залози, діареї.
- Ранньому віці (до 3-х років) і алергії на какао-продукти або лактозу (якщо напій готується за класичним рецептом).
- Ожирінні.
Какао рецепти
Людям з атеросклерозом, захворюваннями серцево-судинної системи і харчовою непереносимістю молочних жирів дієтологи рекомендують користуватися веганскими рецептами приготування какао і гарячого шоколаду. Замість молока, вершків або яєць за основу беруть рослинна молоко (кокосове або мигдальне), воду зі спеціями і навіть корисний при атеросклерозі авокадо.
Какао з авокадо
Змішати в блендері склянку соєвого, кокосового або мигдального молока (можна замінити знежиреним коров’ячим), 2,5 столові ложки какао-порошку і половину стиглого авокадо без шкірки. Додати ванілін або ванільний цукор і корицю за смаком. Вилити майбутній напій в невелику каструльку і довести до кипіння, помішуючи. Замість розігріву на плиті можна скористатися мікрохвильовою піччю (не більше 40 с). Дати напою охолонути і додати мед.
Пряний гарячий шоколад для чищення судин
Закип’ятити 300 мл води або нагріти стільки ж горіхового молока до температури, при якій ще можна занурити палець. Додати чверть стручка ванілі або – за браком – пакетик ванільного цукру (у поєднанні з ваніллю використовується столова ложка тростинного). Всипати чайну ложку порошку маки (коренеплоду з приємним присмаком горіхів) або 0,5 чайної ложки меленого мускатного горіха. Додати по щіпці перцю чилі, кориці і сушеного імбиру і солі на кінчику ножа. Какао на воді потрібно загустити крохмалем.
Вимкнути вогонь і дати напою охолонути. Шоколаду на воді достатньо часу остигання, а горіховому потрібно 15-20 хвилин постояти під кришкою. Щоб прискорити процес, можна час від часу знову його нагрівати. При подачі напій прикрашають тертим гірким шоколадом.
Дієтична шоколадна паста з какао
Очистити і нарізати 1 стиглий авокадо. Скласти скибочки в чашу блендера і додати туди ж 5 столових ложок меду, від чверті до третини склянки какао-порошку, половину склянки кокосового молока, щіпку кориці і чайну ложку екстракту ванілі або 2 г ваніліну. Збити масу до кремоподібного стану.
Страву можна подавати як шоколадний мус, прикрасивши креманки фініками, або використовувати як пасту для бутербродів. У другому випадку слід трохи загущатися крем, додавши в нього крохмаль або вівсяну муку на око.
Мус з какао і соєвим сиром
Соєві продукти також відомі вмістом поліфенолів, що знижують концентрацію «шкідливого» холестерину. Поєднання двох корисних компонентів може стати відмінним десертом до зеленого чаю.
Для приготування мусу необхідно натерти 200 г гіркого шоколаду з вмістом какао-продуктів від 70%, додати до нього 3 столові ложки будь-якого рафінованого рослинного масла і розтопити суміш на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Потім потрібно нарізати 700 г тофу (соєвого сиру) і подрібнити його до консистенції крему в блендері. Сир залити розтопленої шоколадною масою, всипати туди ж половину склянки коричневого цукру пакетик ванільного, 30-40 г порошку какао, щіпку солі і спеції за смаком. Збивати всю суміш протягом хвилини, поки мус не стане пишним, густим і однорідним.
Для подачі блюдо перекласти в креманки, прикрасивши тертим гірким шоколадом і листочками м’яти.
