Зміст
- 1 Хумус з нуту – рецепт приготування з фото
- 2 Хумус як компонент дієтичного меню – чи це можливо?
- 3 Варіанти складу та доповнень
- 4 Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах – відео
Знакова страва Близького Сходу, Середньої Азії, Індії – хумус – готується в безлічі варіантів, з різним набором спецій і освіжаючих доповнень. Незмінна лише класична основа цієї страви – крем-пюре з нуту (твердого дрібного гороху) з неодмінною кунжутною пастою тахін (тхини).
Розглянемо класичний рецепт хумуса, оцінимо його калорійність та дієтичні ефекти, перерахуємо варіанти додаткових і заміщають інгредієнтів цієї страви.
Хумус з нуту – рецепт приготування з фото
Відчути жарку пряність арабських кочовищ можна і в північних землях. Для цього потрібно обзавестися горошинами нуту (його називають також турецьким або баранячим горохом, пузырником, нахатом), пастою тахін (кунжут тонкого помелу, ретельно розтерті з оливковою олією) і запастися терпінням – Схід не любить поспішати.
Нут тривало замочується, потім розварюється до повної м’якості (теж нешвидкий процес), ретельно пюрируется в блендері разом з кунжутною пастою, приправляється і подається гарячим або холодним в традиційному оформленні у вигляді плоского «кратера» з оливковою олією, горішками або цільним приготованим нутом в центрі. Хумус також запасають запас – у герметичній тарі він зберігається в холодильнику до 5 днів.
При всій простоті базового складу характерний смак, який житель Близького Сходу дізнається і оцінить з першої ж ложки, визначається співвідношенням інгредієнтів і пропорцією приправ.
Розглянемо приблизний рецепт хумуса класичного складу:
- 2 склянки нуту (є практично у всіх достатньо великих вітчизняних магазинах);
- 4 столових ложки пасти тахіна (тхина) — цей інгредієнт також можна знайти в продажу; самостійне приготування досить трудомістким і полягає в обсмажуванні кунжуту з зірою на сухій сковороді; потім насіння ретельно розмелюють і перуться в пасту з оливковою або кунжутним маслом;
- 80 мл свіжовичавленого лимонного соку (знадобиться 1 великий лимон або півтора середніх);
- 4 зубчики часнику;
- 100 мл оливкової олії;
- мелений чорний перець;
- мелена паприка;
- свіжа зелень петрушки.
Приготування:
- Замочити нут на ніч у холодній воді (корисно додати до неї чайну ложку питної соди)
- Вранці злити воду, добре промити набряклі горошини, завантажити їх в каструлю, залити холодною водою, закип’ятити і варити до повної м’якості (в середньому, протягом 3-5 годин).
- Теплий розварений нут завантажити в чашу блендера або пропустити через м’ясорубку. При необхідності додати гороховий відвар, щоб отримати необхідну консистенцію густої сметани.
- Заправити нутовое пюре кунжутною пастою, оливковою олією, лимонним соком, пресованим часником, меленим чорним перцем і знову збити в чаші блендера.
Готовий хумус подати на плоскій тарілці — півтори-дві столові ложки приправленою нутовой маси розрівняти, в середині кола зробити поглиблення, налити трохи оливкової олії, покласти цілісні розварені горошини. Краї прикрасити посипанням з червоної меленої паприки і дрібно нарубаної зелені петрушки.
Хумус як компонент дієтичного меню – чи це можливо?
Нут – основний компонент хумуса – виключно багатий рослинними білками (до 30% загального вмісту поживних речовин). У ньому присутня незамінна амінокислота лізин, цинк та інші мінерали, фолієва кислота, вітаміни B1 і B6. Чимало в нуте жирів – в основному цінних поліненасичених жирних кислот.
При такому базовому складі готовий хумус має високий енергетичний еквівалент – близько 300 кілокалорій в 100 грамах. Зменшити це значення до 200 одиниць можна, виключивши зі складу калорійну пасту тахіна – проте знавці стверджують, що без тонкої горіховою ноти, яку надає страві тертий з маслом кунжут, хумус втрачає право на свою «фірмову» назву.
Тим не менш, навіть класичний висококалорійний склад може бути корисний у практиці дієт:
- Вегетаріанцям (особливо веганам) хумус забезпечить надходження незамінної амінокислоти і рясного білкового харчування.
- Котрі худнуть ця страва допоможе дуже швидко насититися. Буквально однієї ложки достатньо для того, щоб повністю приборкати апетит на найближчі кілька годин.
Варіанти складу та доповнень
Хумус готують по-різному, зберігаючи базовий принцип рецептури. У цю страву включають:
- Інші бобові — сочевицю і білу квасолю використовують в якості основи замість нуту.
- Овочі — в основному, для оформлення готового хумуса, іноді — як додатковий інгредієнт у горохової масі. Так використовують буряки, морква, цибуля ріпчаста і порей, кінзу, кріп, стручкову квасолю, огірки, солодкий перець.
- Масла – кунжутне, масло авокадо, масло.
- Тертий сир твердих і м’яких сортів.
- Фрукти і плоди – оливки, авокадо, сік лайма.
- Гриби смажені, варені, тушковані — застосовують для оформлення готового страви.
- Різноманітні спеції і прянощі — гострий червоний перець, зіру, суміш східних спецій заатар, каррі, коріандр, кмин, мускатний горіх, майоран, чабер, ісопу, мелений імбир.
- Горіхи і насіння – крім кунжуту, також кедрові горіхи, фісташки, кешью.
Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах – відео
Представлений відеоролик докладно ілюструють класичний рецепт виготовлення хумуса в домашніх умовах – від замочування нуту до підсумкового крем-пюре з нього. Приділено увагу і традиційному оформленню готового страви на плоскій тарілці. Барвистою і гармонійної приправою служить при цьому соус тхина, оливкова олія, розварені нутовые горошини, червона паприка і зелень петрушки.
Незважаючи на високу калорійність, традиційний близькосхідний хумус в помірних кількостях може урізноманітнити суворі вегетаріанські меню і навіть дієти стрункості. Невелика кількість цієї страви насичує на тривалий час і, разом з тим, містить біологічно цінні речовини — рослинний білок, незамінну амінокислоту лізин, мікро – і макроелементи, фолієву кислоту і поліненасичені жирні кислоти.
Як готуєте хумус ви? Чи застосовуєте його в практиці дієт? Діліться кулінарним досвідом і враженнями з нами в коментарях!
