Хумус – покроковий класичний рецепт

Хумус – покроковий класичний рецепт

Зміст

  • 1 Хумус з нуту – рецепт приготування з фото
  • 2 Хумус як компонент дієтичного меню – чи це можливо?
  • 3 Варіанти складу та доповнень
  • 4 Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах – відео

Знакова страва Близького Сходу, Середньої Азії, Індії – хумус – готується в безлічі варіантів, з різним набором спецій і освіжаючих доповнень. Незмінна лише класична основа цієї страви – крем-пюре з нуту (твердого дрібного гороху) з неодмінною кунжутною пастою тахін (тхини).

Розглянемо класичний рецепт хумуса, оцінимо його калорійність та дієтичні ефекти, перерахуємо варіанти додаткових і заміщають інгредієнтів цієї страви.

Хумус з нуту – рецепт приготування з фото

Хумус – покроковий класичний рецептВідчути жарку пряність арабських кочовищ можна і в північних землях. Для цього потрібно обзавестися горошинами нуту (його називають також турецьким або баранячим горохом, пузырником, нахатом), пастою тахін (кунжут тонкого помелу, ретельно розтерті з оливковою олією) і запастися терпінням – Схід не любить поспішати.

Нут тривало замочується, потім розварюється до повної м’якості (теж нешвидкий процес), ретельно пюрируется в блендері разом з кунжутною пастою, приправляється і подається гарячим або холодним в традиційному оформленні у вигляді плоского «кратера» з оливковою олією, горішками або цільним приготованим нутом в центрі. Хумус також запасають запас – у герметичній тарі він зберігається в холодильнику до 5 днів.

При всій простоті базового складу характерний смак, який житель Близького Сходу дізнається і оцінить з першої ж ложки, визначається співвідношенням інгредієнтів і пропорцією приправ.

Розглянемо приблизний рецепт хумуса класичного складу:

Хумус – покроковий класичний рецепт

  • 2 склянки нуту (є практично у всіх достатньо великих вітчизняних магазинах);
  • 4 столових ложки пасти тахіна (тхина) — цей інгредієнт також можна знайти в продажу; самостійне приготування досить трудомістким і полягає в обсмажуванні кунжуту з зірою на сухій сковороді; потім насіння ретельно розмелюють і перуться в пасту з оливковою або кунжутним маслом;
  • 80 мл свіжовичавленого лимонного соку (знадобиться 1 великий лимон або півтора середніх);
  • 4 зубчики часнику;
  • 100 мл оливкової олії;
  • мелений чорний перець;
  • мелена паприка;
  • свіжа зелень петрушки.

Приготування:

Хумус – покроковий класичний рецепт

  • Замочити нут на ніч у холодній воді (корисно додати до неї чайну ложку питної соди)
  • Вранці злити воду, добре промити набряклі горошини, завантажити їх в каструлю, залити холодною водою, закип’ятити і варити до повної м’якості (в середньому, протягом 3-5 годин).
  • Теплий розварений нут завантажити в чашу блендера або пропустити через м’ясорубку. При необхідності додати гороховий відвар, щоб отримати необхідну консистенцію густої сметани.
  • Заправити нутовое пюре кунжутною пастою, оливковою олією, лимонним соком, пресованим часником, меленим чорним перцем і знову збити в чаші блендера.

Готовий хумус подати на плоскій тарілці — півтори-дві столові ложки приправленою нутовой маси розрівняти, в середині кола зробити поглиблення, налити трохи оливкової олії, покласти цілісні розварені горошини. Краї прикрасити посипанням з червоної меленої паприки і дрібно нарубаної зелені петрушки.

Хумус як компонент дієтичного меню – чи це можливо?

Хумус – покроковий класичний рецептНут – основний компонент хумуса – виключно багатий рослинними білками (до 30% загального вмісту поживних речовин). У ньому присутня незамінна амінокислота лізин, цинк та інші мінерали, фолієва кислота, вітаміни B1 і B6. Чимало в нуте жирів – в основному цінних поліненасичених жирних кислот.

При такому базовому складі готовий хумус має високий енергетичний еквівалент – близько 300 кілокалорій в 100 грамах. Зменшити це значення до 200 одиниць можна, виключивши зі складу калорійну пасту тахіна – проте знавці стверджують, що без тонкої горіховою ноти, яку надає страві тертий з маслом кунжут, хумус втрачає право на свою «фірмову» назву.

Тим не менш, навіть класичний висококалорійний склад може бути корисний у практиці дієт:

  • Вегетаріанцям (особливо веганам) хумус забезпечить надходження незамінної амінокислоти і рясного білкового харчування.
  • Котрі худнуть ця страва допоможе дуже швидко насититися. Буквально однієї ложки достатньо для того, щоб повністю приборкати апетит на найближчі кілька годин.

Варіанти складу та доповнень

Хумус готують по-різному, зберігаючи базовий принцип рецептури. У цю страву включають:

Хумус – покроковий класичний рецепт

  • Інші бобові — сочевицю і білу квасолю використовують в якості основи замість нуту.
  • Овочі — в основному, для оформлення готового хумуса, іноді — як додатковий інгредієнт у горохової масі. Так використовують буряки, морква, цибуля ріпчаста і порей, кінзу, кріп, стручкову квасолю, огірки, солодкий перець.
  • Масла – кунжутне, масло авокадо, масло.
  • Тертий сир твердих і м’яких сортів.
  • Фрукти і плоди – оливки, авокадо, сік лайма.
  • Гриби смажені, варені, тушковані — застосовують для оформлення готового страви.
  • Різноманітні спеції і прянощі — гострий червоний перець, зіру, суміш східних спецій заатар, каррі, коріандр, кмин, мускатний горіх, майоран, чабер, ісопу, мелений імбир.
  • Горіхи і насіння – крім кунжуту, також кедрові горіхи, фісташки, кешью.

Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах – відео

Представлений відеоролик докладно ілюструють класичний рецепт виготовлення хумуса в домашніх умовах – від замочування нуту до підсумкового крем-пюре з нього. Приділено увагу і традиційному оформленню готового страви на плоскій тарілці. Барвистою і гармонійної приправою служить при цьому соус тхина, оливкова олія, розварені нутовые горошини, червона паприка і зелень петрушки.

Незважаючи на високу калорійність, традиційний близькосхідний хумус в помірних кількостях може урізноманітнити суворі вегетаріанські меню і навіть дієти стрункості. Невелика кількість цієї страви насичує на тривалий час і, разом з тим, містить біологічно цінні речовини — рослинний білок, незамінну амінокислоту лізин, мікро – і макроелементи, фолієву кислоту і поліненасичені жирні кислоти.

Як готуєте хумус ви? Чи застосовуєте його в практиці дієт? Діліться кулінарним досвідом і враженнями з нами в коментарях!

Настанова - Корисні поради