Рослинні масла – головні постачальники природного жиру. Вони – не просто продукт харчування, але і цінне джерело вітамінів, мікроелементів, жирних кислот.
Холестерин життєво необхідний організму для нормального функціонування органів і систем. Небезпеку для здоров’я представляє тільки його надлишок. У всіх рослинних оліях відсутній холестерин.
З таким твердженням не згоден Річард о’брайен – автор довідкового посібника «Жири і масла: виробництво, склад і властивості, застосування». У своїй книзі він викладає інформацію, згідно якої 1 л соняшникової олії містить 8-44 мг холестерину. Для порівняння: така ж кількість свинячого сала містить близько 3500 мг холестерину, що як мінімум у 80 і як максимум 150 разів більше.
Заява о’браєна не є безпідставним, але навіть пересічному споживачеві зрозуміло, що наявність такої невеликої кількості холестерину не може істотно вплинути на жировий обмін в організмі людини.
Таким чином, соняшникову олію можна вважати відносно нешкідливим продуктом. А яскраві написи на пляшках «Без холестерину», якими неодноразово виробники намагаються здивувати, по суті, нічого більше як непогано працює рекламний трюк.
Відкритим залишається питання непрямого впливу соняшникової олії на рівень холестерину. Адже в даному продукті можуть міститися речовини, що негативно впливають на обмінні процеси, в яких він бере участь.
Зміст
- Склад і властивості соняшникової олії
- Критерії вибору соняшникової олії
- Шкода для організму
Склад і властивості соняшникової олії
Незважаючи на відсутність холестерину в соняшниковій олії, 99,9% його складу – насичені жири. У ньому містяться: вітаміни A, D, E, жирні кислоти – ліноленова (омега-3), лінолева і арахідонова (омега-6), олеїнова (омега-9), стеаринова, пальмітинова і міристинова. Склад продукту визначає його корисні властивості:
- вітамін А оптимізує зір, сприяє росту організму;
- вітамін D зміцнює кісткову систему і зубну емаль, покращує стан шкіри;
- вітамін Е (альфа-токоферол) бере участь у процесах виведення з організму шкідливих речовин, покращує імунітет і пам’ять, що уповільнює старіння;
- вітамін F являє собою комплекс жирних кислот ліноленової, лінолевої і арахідонової. Його називають володіє за властивість розщеплювати і виводити холестеринові з’єднання;
- поліненасичена ліноленова кислота особливо цінна для організму, присутній в соняшниковій олії в обмеженій кількості (до 1%). Регулює ліпідний обмін і тромбоутворення, поліпшує реологічні властивості крові, знижує кров’яний тиск, знижує рівень холестерину в крові;
- лінолева кислота міститься в найбільшій кількості (45-62%). Активізує енергетичний обмін, перешкоджає розвитку захворювань серцево-судинної і нервової системи, надає імуностимулюючу та протизапальну дію;
- олеїнова кислота (близько 24-40%) – високопоживне речовина. На відміну від тваринного жиру краще засвоюється організмом. Не впливає на рівень холестерину, але за рахунок своїх хімічних властивостей, перешкоджає осіданню холестеринових бляшок на стінках судин.
Судячи зі складу, ніяких передумов до опосередкованого підвищення холестерину при вживанні рослинної олії немає. Навпаки, за рахунок вмісту жирних кислот даний продукт надає помірне антихолестериное дію і може застосовуватися для профілактики атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.
Критерії вибору соняшникової олії
Шкода для організму
Соняшникова олія калорійний продукт, так як практично на 100% складається з жиру. Тому поміркованість у його вживанні дуже важлива. Добова норма для дорослої людини становить не більше 30 грам. В 10 г олії міститься близько 90 ккал.
Шкідливим рослинний жир стає тільки у разі активного впливу високих температур, зокрема під час смаження.
Термічна обробка провокує розкладання вітамінів, а багаторазове закипання – утворення канцерогенних речовин, що при наявності інших несприятливих факторів небезпечно розвитком раку шлунка. Щоб уникнути сумних наслідків під час смаження рекомендується використовувати невелику кількість масла, щоразу змінюючи пересмажене на порцію нового.
Їжа в процесі смаження вбирає близько 20% жиру, налитого на сковороду. Це властивість підвищує її калорійність, про що не варто забувати людям зі схильністю до повноти.
