Зміст
- 1 Вітамінний і мінеральний склад м’яса індички
- 1.1 Користь і шкода індичатини
- 1.2 М’ясо індички для схуднення
- 1.3 Рекомендації по вибору і зберігання індичатини
- 1.4 Схоже
М’ясо індички на прилавках вітчизняних магазинів зустрічається досить рідко, оскільки основний обсяг реалізованої птиці становить курятина. Інакше справи йдуть в західних країнах, в тому ж США індичатина користується величезною популярністю, в першу чергу за світло своєї корисності для організму.
У даній статті ми розповімо, чому вам необхідно збільшити обсяг м’яса індички в повсякденному раціоні. Буде розглянуто його склад, корисні і негативний властивості, а також надані рекомендації по вибору і зберігання індичатини.
Вітамінний і мінеральний склад м’яса індички
М’ясо індички, залежно від кольору, ділиться на біле і червоне.
Біле м’ясо – це філе з грудки, червоне – всі інші частини індички. Відмінності в кольорі обумовлюються різним доступом кисню до м’язових тканин птиці. Червоні волокна на ніжках, крилах і спині постійно скорочуються, так як тварина знаходиться в русі, з-за чого у нього надходить більше кисню, тоді як грудка завжди залишається в спокійному стані і киснем практично не забезпечується.
Відрізняються різні види індичатини і по живильній цінності:
- калорійність м’яса індички (на 100 г): червоне – 276 ккал, біле – 140 ккал;
- білки: червоне – 13 гр, біле – 19.5 гр;
- жири – червоне – 22 гр, біле – 2.5 гр.
Філе індички вважається відмінним дієтичним продуктом, воно містить мінімальну кількість жирів і багато білка, необхідного організму для росту і підтримання нормального стану обмінних процесів.
М’ясо індички – склад:
- кальцій – 12 мг;
- натрій – 90 мг;
- фосфор – 200 мг;
- залізо – 1.4 мг;
- цинк — 2.45 мг;
- вітаміни: А – 0.01 мг, В – 0.6 мг, Е – 0.3 мг, РР – 7.8 мг.
Відзначимо високу концентрацію вітамінів А і Е у складі індичатини, що унікально, так як ні в курятині, ні в м’ясі качок і гусей даних вітамінів в такій кількості немає. Дієтичне м’ясо індички ще й тому, що воно містить мало холестерину – всього 210 мг на 100 гр, а холестерин, як відомо, є однією з основних причин ожиріння.
Читайте більше про здоров’я:
- Гарбузова олія — користь і шкода
- Банани — користь і шкоду для організму
- Насіння льону — користь і шкода
- Чорнослив користь і шкоду для організму
Користь і шкода індичатини
М’ясо індички багате кальцієм, залізом і калієм, при його регулярному вживанні поліпшується стан серцево-судинної системи і якість крові, індичку рекомендують їсти при дефіциті гемоглобіну, так як вона покращує роботу кровотворних органів.
Серед корисних властивостей індичатини виділимо:
- М’ясо індички потрібно вживати вагітним жінкам, воно містить фолієву кислоту, яка необхідна для правильного внутрішньоутробного розвитку плода.
- Індичатину необхідно включати в раціон хворих під час постоперационного періоду і під час відновлення після важких травм, такі люди потребують підвищеної кількості білка, який міститься в філе індички у великій кількості.
- Індичка містить триптофан – антиоксидант, що впливає на роботу нервової системи. Завдяки цьому вона здатна перешкоджати розвитку депресії, допомагає боротися з бессонницами і покращує емоційний стан в цілому.
- М’ясо індички дуже легко перетравлюється і не викликає жодних алергічних реакцій, завдяки чому його можна давати однорічним дітям при першому прикорму. На відміну від інших сортів птиці індичатина не провокує шлункові кольки і метаболізм у дитини.
- Білок, що міститься в м’ясі індички, володіє повним амінокислотним складом. Це ідеальне м’ясо для раціону людей страждають ендокринними захворюваннями, оскільки повноцінне забезпечення організму амінокислотами є необхідною умовою стабілізації гормонального фону.
- Ніяких протипоказань щодо вживання м’яса індички не існує. Єдиним обмеженням може виступати великий вміст в індичині натрію, з-за чого таке м’ясо не можна рясно солити. Кухонна сіль також є джерелом натрію, що в сукупності може призвести до утворення набряків, так як при надмірній концентрації натрію в організмі починає затримуватися вода. Особливо уважно до цього необхідно ставитися гіпертонікам і хворим серцево-судинною недостатністю, яким рекомендується дотримуватися «безсольової дієти».
М’ясо індички для схуднення
Головним принципом будь-якої дієти є зменшення загальної калорійності раціону і зниження кількості споживаних вуглеводів, які компенсуються вживанням підвищеної кількості білка. Дієтичне м’ясо індички (біле), що є одним з кращих тварин джерел протеїну, для схуднення підходить як не можна краще.
Так як у складі білого м’яса практично немає жирів, і повністю відсутні вуглеводи, їсти його можна не тільки вранці, але і в другій половині дня. Сидячи на дієті можна вживати до 500 грам філе індички на день, що в сукупності дасть вам не більш 600 калорій і майже 100 грам білка.
Однак варто враховувати, що при рясному харчуванні білковими продуктами необхідно їсти багато клітковини, щоб підтримати роботу ШКТ. Клітковина міститься в злаках, овочах і фруктах. Також потрібно рясне пиття (не менше 2 літрів води в день), що потрібно для ефективного виведення продуктів розпаду білка (аміаку і сечовини) з організму.
Не забувайте, що навіть дієтичне м’ясо при неправильному приготуванні втрачає всі свої корисні властивості. Який би ви не вибрали для готування м’ясо індички, біле або червоне, не обсмажуйте його в маслі, так як це значно підвищує загальну калорійність продукту. Якщо ви розраховуєте схуднути, готуйте відварну індичатину, м’ясо на пару або запікайте її в духовці.
Рекомендації по вибору і зберігання індичатини
Цілі тушки індички на прилавках магазинів зустрічаються досить рідко, так як вага йде на забій птиці нерідко доходить до 20 кілограм. Зазвичай індичка обробляється і продається вже по частинах, продаж окремо надходить філе, стегенця, крила і субпродукти.
Якщо є можливість, купуйте охолоджену індичатину, так як при заморожуванні м’ясо втрачає частину своїх смакових якостей. Однак вітамінно-мінеральний склад при цьому не змінюється, так що навіть від замороженого м’яса індички ви отримаєте всю користь.
Заморожена індичатина може зберігатися в морозилці до 3-ох місяців, термін придатності охолодженого м’яса не перевищує 6 діб при температурі до 2 градусів і 2 діб при максимумі в 10 градусів. Розморожене м’ясо зберіганню не підлягає, його потрібно відразу ж готувати.
Пару слів про вибір індичатини. При купівлі замороженого м’яса перевірити його якість практично неможливо, тому тут варто розраховувати виключно на добру совість продавця. Якщо ж ви берете охолоджене м’ясо, звертайте увагу на шкірку – вона повинна бути білою і трошки сухуватою, з гладкою, але не слизькою поверхнею.
Якщо шкіра або поверхня м’яса слизька, значить на прилавку воно лежить більше ніж потрібно, про це ж свідчать і вм’ятини, які залишаються на м’ясі після натиску пальцем (свіже м’ясо відразу ж розпрямляється).
Якщо ви хочете купити цілю індичку, краще всього брати забиту птицю у віці 16 тижнів (вага близько 10 кг), в цей час її м’ясо саме м’яке і смачне. Молодість індички можна визначити за світлого кольору гребеня і гладкою поверхні лапок.
