Кардамон – користь і шкода: харчова цінність кардамону

Зміст

  • 1 Корисні властивості кардамону
    • 1.1 Харчова цінність кардамону
    • 1.2 Дослідження, присвячені властивостям кардамону
    • 1.3 Рецепти: курка з медом і кардамоном
    • 1.4 Цікаві факти
    • 1.5 Висновки
    • 1.6 Схоже

Аж до 19 століття кардамон експортувався в усі куточки світу з території свого походження: тропічній частині Індії, Непалу і Південної Азії. Спеція продавалася в цих регіонах більше тисячі років. В нинішній час вирощується в комерційних цілях в Гватемалі, Новій Гвінеї і В’єтнамі, що показує необхідний для цієї культури тип клімату.

Кардамон належить до сімейства імбирних. Плоди являють собою невеликі зелені коробочки. Володіють сильним незвичайним пряний солодкуватий аромат з камфорним відтінком. Стручки бувають різних кольорів. В залежності від регіону, прянощі ділиться на два типи: невелика різновид – Кардамон справжній (Elettaria cardamomum), зеленого кольору, і більш великі види амомума – чорні, білі і червоні.

Кардамон користь і шкода: харчова цінність кардамону

Однак незалежно від різновиду, розкриваючи коробочку і витягуючи маленькі чорні насіння, ви почуєте яскравий інтенсивний аромат. Зерна можна подрібнити за допомогою ступки і маточки або млини для розмелювання прянощів, але в молотом вигляді кількість спецій здасться значно менше. Наприклад, з десяти стручків, по 20 насінин в кожному, вийде тільки половина чайної ложки подрібненої прянощі.

Можливо, це здасться дивним, але по вартості прянощів кардамон займає третє місце в світі. До недавнього часу США про нього практично не чули. Чому ця спеція вважається таким бажаним продуктом?

Кардамон використовується для заварювання масала (традиційного індійського чаю зі спеціями), а також для приготування негострих соусів, особливо в культурі Ост-Індії. Чай з кардамоном – одна з різновидів імбирних напоїв, розповсюджених в Індії. У деяких культурах Близького Сходу готується кава з сильним ароматом кардамону, під назвою «гахва». Жителі цих країн вживають такий напій щодня, до того ж він вважається символом гостинності.

Кардамон користь і шкода: харчова цінність кардамону

На території західного світу, кардамон є важливим інгредієнтом для сосисок і додається при випічці скандинавських борошняних виробів. Екстракт кардамону високо цінується не тільки на ринку ароматів, але також в Аюрведичній та традиційної Китайської медицини.

Корисні властивості кардамону

У стародавніх медичних традиціях за допомогою кардамону лікували запалення горла, захворювання зубів і ясен, гіперемію, туберкульоз, проблеми зі шлунком, нирками та легенями. Також використовувався в якості протиотрути після укусів павуків і змій. Про користь при лікуванні інфекції сечостатевої системи, включаючи гонорею, відомо протягом тривалого часу, а нещодавно цей факт доведений в ході лабораторних досліджень.

Кардамон користь і шкода: харчова цінність кардамону

Протягом багатьох сторіч кардамону приписувалися властивості афродізіака, також відомо, що він допомагає при імпотенції. У клінічній медичній практиці Ост-Індії для знищення шкідливих бактерій H. pylori, що викликають захворювання кишечника та хронічні болі, лікарі радять розжовувати 5 зерен кардамону три рази в день.

Як давня, так і сучасна медицина визнає, що кардамон підвищує настрій, тому він використовується також в якості антидепресанту в ароматерапії. Допомагає полегшити проблеми при м’язових спазмах. Згідно з результатами досліджень у Центральному технологічному Інституті з питань продовольства в Індії, ця пряність містить деякі елементи, що запобігають утворенню тромбів. Наукові розробки показують, що кілька видів фитонутриентов, що містяться в спеції, мають протираковими властивостями, покращують кровообіг і захищають серце.

Що стосується живильних властивостей, кардамоне міститься велика кількість марганцю. В одній чайній ложці – близько 80% рекомендованої добової норми. Також прянощі багата такими елементами, як клітковина, залізо, вітамін с, кальцій, магній, калій, піридоксин, рибофлавін, тіамін, вітамін А і цинк.

До складу входять корисні ефірні масла: лімонен, пінен, сабінен, мірцен, фелландрен, терпінен, терпінолен, ліналоол, а-терпінеол, а-терпінеол ацетат, цитронелол, нерол, гераніол і метиловий ефір евгенолу. Дослідження показують, що ці олії – головна причина ефективності при лікуванні шлунково-кишкових розладів.

Харчова цінність кардамону

Кардамон користь і шкода: харчова цінність кардамону

Відсоток добової норми заснований на дієті 2000 калорій. Ваша денна норма може бути вище або нижче, в залежності від потреби в калоріях.

Дослідження, присвячені властивостям кардамону

Пудра кардамону тестувалася на 20 людей, у яких нещодавно діагностували артеріальну гіпертензію першій стадії. Метою експерименту було вивчення факторів ризику серцево-судинних захворювань. Протягом 12 тижнів кожен пацієнт приймав по 3 г пудри кардамону. Артеріальний тиск вимірювався спочатку, а потім через кожні чотири тижні протягом трьох місяців.

Результати показали, що кардамон значно знизив систолічний та діастолічний тиск, а також підвищив фібринолітичну активність (перешкоджання утворенню тромбів). Загальний антиоксидантний статус також зріс до 90% через три місяці, без будь-яких побічних ефектів.

Оскільки такі властивості кардамону, як поліпшення травлення, стимулювання обміну речовин і уповільнення росту пухлин, давно відомі, вчені вивчали інші напрямки. Дослідники виявили, що пряність підвищує активність глутатіону, глютатионредуктазы, супероксид-дисмутази і рівень каталази. Провідні фахівці також вважають, що кардамон має химиопрофилактическими властивостями і перешкоджає утворенню папілом на шкірі.Кардамон користь і шкода: харчова цінність кардамону

Ряд досліджень присвячений вивченню фенольних і антиоксидантних корисних властивостей різних спецій. Кардамон містить високий рівень флавоноїди та підвищує активність антиоксидантних ферментів, а також сповільнює ріст і поширення ракових клітин. Евгенол, що міститься в кардамоне, крім інших корисних властивостей, здатний нейтралізувати дію мутагенів тютюнового диму.

Рецепти: курка з медом і кардамономКардамон користь і шкода: харчова цінність кардамону

Приготування:

  • Підігріти мед, змішати його з хересом, подрібнити насіння кардамону і перцю. Отриману суміш сспользовать для маринаду курки у великій ємності. Накрити і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  • Тим часом підігріти кокосове масло на великій сковороді на середньому вогні.
  • Підсмажити куряче м’ясо до золотистої скоринки.
  • Розмістити скибочки лимона на деко і розкласти шматочки курки зверху. Полити маринадом, рясно посолити і поперчити.
  • Випікати до повної готовності. Для приготування грудки знадобиться близько 20 хвилин. На запікання стегон, курячих крилець і ніжок піде трохи більше часу.
  • Після завершення, дістати і духовки і залишити на 10 хвилин.
  • Підлива, що залишилася на сковорідці, також використовується при подачі. Ця страва добре поєднується з рисом, картопляним пюре і кускусом.
  • Читайте більше про здоров’я:

    • Рукола користь і шкода
    • Артишок користь і шкода
    • Спаржа — користь і шкода
    • Хрін — користь і шкода

    Цікаві факти

    Перші згадки про кардамоне датуються 4 століть до н. е. в текстах на санскриті. В цей же час деякі різновиди спецій, звані амом і кардамон, були привезені в Грецію. В 11 столітті н. е. кардамон входив в список інгредієнтів «п’яти ароматних спецій» в тексті Манасолласа. Рецепти щербетів і страв з рису з використанням цієї прянощі використовувалися в Малавском султанаті з 1500 року до н. е.

    Висновки

    Кардамон – одне з корисних рослин на планеті. Дослідження показують, що ця пряність запобігає виникненню злоякісних пухлин, покращує кровообіг і роботу серцево-судинної системи, вбиває шкідливі бактерії H. pylori. Також використовується при лікуванні стоматологічних захворювань, інфекції сечостатевої системи, допомагає при шлунково-кишкових розладах, лікує гонорею та імпотенцію.

    Як спеція, кардамон досить багатогранний. Використовується по всьому світу для приготування сосисок, гострих м’ясних і рибних страв, а також додається до кави. Цю пряність можна придбати вже в подрібненому вигляді. Однак при витяганні маленьких чорних насіння з стручків, і самостійному подрібненні, ви отримаєте набагато більше яскравий неповторний солодкувато-терпкий аромат.

    Настанова - Корисні поради