Зміст
- 1 Корисні властивості чорної смородини
- 1.1 Харчова цінність чорної смородини
- 1.2 Дослідження чорної смородини
- 1.3 Рецепт соусу гастрик* з чорної смородини
- 1.4 Цікаві факти про чорній смородині
- 1.5 Підсумок
- 1.6 Схоже
Чорна смородина містить величезну кількість поживних речовин, яких немає в жодному іншому продукті. Оскільки вона має кислуватий смак, то при споживанні ягід в чистому вигляді (або додаванні в випічку) зазвичай рекомендується змішувати її з медом або стевією. З чорної смородини можна приготувати відмінний пікантний соус для баранини, індички або риби.
Будучи родом з Центральної, Північної Європи і Сибіру, ця ягода також буває напівпрозорої, білою чи червоною. Однак чим солодший сорт, тим менше вітамінів і мінералів в ньому присутня. У китайської та європейської народної медицини чорна смородина знайшла широке застосування в якості лікувального засобу.
При вирощуванні куща чорної смородини необхідно враховувати кілька факторів. По-перше, йому потрібна температура близько 0 градусів за Цельсієм. Перед посадкою виберіть сонячне місце і додайте в лунку компост або добре перепрілий гній. Навколо рослини обов’язково покладіть шар мульчі товщиною 5-10 см, оскільки для зростання йому потрібна холодна і волога грунт. Ягоди необхідно зривати тільки тоді, коли вони стануть сухими і твердими. Зберігати в холодильнику їх можна до декількох тижнів.
Корисні властивості чорної смородини
У 100-грамової порції чорної смородини (що еквівалентно чашки нарізаних яблук) міститься потрійна добова доза вітаміну С. Цей борець з інфекціями володіє антиоксидантними властивостями і здатний запобігати пошкодженню клітин вільними радикалами, активність яких викликає старіння, рак, хвороби серця і запалення.
Містяться в чорній смородині пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6) і тіамін (вітамін В1) називають «незамінними», оскільки вони життєво необхідні організму для протікання метаболізму, а значить повинні регулярно надходити до нього з їжею.
У чорній смородині присутні близько 20% добової дози заліза (цей елемент відіграє важливу роль у захисті імунітету і транспортування кисню до клітин). У ній також міститься мідь, кальцій, фосфор, марганець, магній і калій, необхідні для оптимального функціонування тканин і органів. Антоціани є одним з тих сполук, які роблять чорну смородину потужним антиоксидантом. Флавоноїди, такі як бета-каротин, зеаксантин і криптоксантин, допомагають знизити ризик розвитку раку легенів і порожнини рота, захищають від неврологічних захворювань, уповільнюють процес старіння і борються із запаленням.
Список корисних властивостей чорної смородини можна продовжувати досить довго. Дослідження показують, що ця унікальна ягода запобігає розвитку хвороби Альцгеймера, сприяє профілактиці та лікуванню артриту, подагри і захворювань печінки, допомагає при ускладненнях менопаузи, менструальних болях, ПМС, а також при діареї. Крім того, вона сприяє загоєнню ран і лікування укусів комах.
Що стосується ємності поглинання радикалів кисню (ORAC), то тут чорна смородина демонструє один з найвищих серед усіх інших ягід, включаючи аронію, бузину і брусницю.
Харчова цінність чорної смородини
Розмір порції: 3,5 унцій (100 г)
Вміст в 1 порції% від добової норми*Відсоток денної норми розрахований на основі дієти в 2000 калорій. Ваші щоденні значення можуть бути вище або нижче.
Калорії з жирів
3
Насичені жири
Транс-жири
0 гр
0%
Харчові волокна
Цукор
0г
0г
0%
Кальцій – 6%
Залізо – 9%
Дослідження чорної смородини
Вчені досліджували інгібуючий вплив екстракту чорної смородини на патогени, пов’язані з інфекційними захворюваннями ротової і носової порожнин, а також верхніх дихальних шляхів, включаючи респіраторно-синцитіальний вірус, віруси грипу А і В, вірус простого герпесу 1-го типу, пневмокок і стрептокок мутанс. Вони виявили, що «1-процентний екстракт чорної смородини інгібує реплікацію (деякі захворювання ще досліджуються) більш ніж на 50%, а 10-процентний екстракт пригнічує адсорбцію цих вірусів на клітинній поверхні більш ніж на 95% і дезінфікують 99,8% гемофільної палички типу B і 78,9% хламидофил пневмонії протягом 10 хвилин».
У результаті вчені зробили такий висновок: екстракт чорної смородини має потенціал в якості засобу для лікування захворювань порожнини рота.
В ході чергового дослідження була відзначена здатність харчових антиоксидантів, таких як антоціани, запобігати і лікувати різні захворювання, завдяки своїй здатності усувати дисбаланс окислювальних та антиоксидантних факторів. Вчені виявили, що екстракт чорної смородини (яка, як відомо, містить велику кількість антоціанів) знаходиться на 2-му місці по ефективності в боротьбі з вільними радикалами серед інших 9-ти вивчених ягідних екстрактів. Дослідження проводилося з метою оцінки потенційного антипроліферативного дії екстракту чорної смородини проти ракових клітин печінки. Як показали результати експерименту, що містяться в шкірочці цієї ягоди антоціани пригнічують їх розмноження.
Рецепт соусу гастрик* з чорної смородини
Інгредієнти:
- 1 чашка курячого бульйону,
- 1 головка цибулі-шалот, очищеного і порізаного,
- 1 чайна ложка листя чебрецю,
- 3 склянки чорної смородини,
- 1 столова ложка меду,
- 1/2 склянки яблучного оцту,
- 1 чайна ложка несолоного вершкового масла,
- 2/3 чашки порізаного підсмаженого мигдалю,
- 1/4 чайної ложки солі,
- 1/4 чайної ложки перцю,
- сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування:
В результаті у вас повинно вийти 2 чашки соусу.
Гастрик – кисло-солодкий пікантний соус, який добре поєднується з бараниною, індичкою та рибою.
Цікаві факти про чорній смородині
До 2003 року в США було заборонено вирощувати чорну смородину. Довгий час влада вважали, що ця рослина поширює іржастий гриб, який несе загрозу білої сосни. Однак насправді для повного життєвого циклу цього «паразита» потрібно пожити відразу на двох деревах. Заражені саджанці сосни привозили з Німеччини, після чого гриб селився на смородині, а потім повертатися на сосну. У 1911 році заборона була введена на законодавчому рівні, з 1996 року його почали поступово скасовувати, проте в декількох штатах він досі діють.
Підсумок
Чорна смородина знайшла застосування в боротьбі з інфекціями, артрит і навіть рак. Вона містить величезну кількість вітаміну С (більше 300% добової норми), пантотенову кислоту (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6), тіамін (вітамін В1), залізо, мідь, кальцій, фосфор, марганець, магній і калій. Антоціани є одним з тих сполук, які роблять чорну смородину потужним антиоксидантом.
Флавоноїди, такі як бета-каротин, зеаксантин і криптоксантин допомагають знизити ризик розвитку деяких видів раку і неврологічних захворювань, уповільнити процес старіння, а також боротися із запаленням. Оскільки чорна смородина має кислуватий смак, то інколи її рекомендується змішувати з медом або стевією. З цієї дивно корисної ягоди можна приготувати дуже смачний соус гастрик.