Зміст
- 1 Корисні властивості броколі
- 1.1 Харчова цінність брокколі
- 1.2 Дослідження властивостей брокколі
- 1.3 Корисні рецепти: соусу
- 1.4 Цікаві факти про брокколі
- 1.5 Висновки
- 1.6 Схоже
Брокколі – один з головних представників сімейства хрестоцвітних. Назва означає «гілка» або «рука», і символізує перехрещені стебла, що нагадують мініатюрні дерева з суцвіттями. Кольорова, брюссельська, кочанна і кормова капуста також відносяться до цього ж сімейства.
Брокколі колись виростала в дикому вигляді на узбережжі Середземного моря і була популярним харчовим продуктом в Стародавньому Римі. Також застосування цього овоча можна простежити до 16 століття у Франції і до 1700 року в Англії. В США з 1920 року вирощується в комерційних цілях.
Існує безліч близьких родичів брокколі: наприклад, італійська, у якої немає звичних нам «головок» у вигляді гіллястих дерев, а невеликі суцвіття розташовані на довгих стеблах. Ще один споріднений овоч – брокколі рапини має меншу кількість суцвіть і володіє специфічним гірчичним ароматом.
Кольорова зелена капуста, отримана в результаті схрещування брокколі і цвітної капусти, являє собою блідо-зелені щільно розташовані суцвіття, що нагадують по виду цвітну капусту, а за смаком – брокколі. Китайська відрізняється широкими блискучими голубувато-зеленим листям з довгими товстими стеблами і маленькими голівками. Ще один різновид – брокколини (маленька), гібрид китайської капусти брокколі і з довгими соковитими стеблами, посипаними дрібними квіточками.
Корисні властивості броколі
У сирому вигляді він містить безліч поживних елементів. Важливо відзначити, що овочі краще вживати в сирому вигляді, так як термічна обробка та приготування руйнують деякі антиоксиданти.
У цьому продукті міститься в два рази більше вітаміну C, ніж у цитрусових, і майже стільки ж кальцію, як і в цілісному молоці (при цьому швидкість всмоктування значно краще). Крім інших корисних речовин, цей овоч містить селен. Володіє протираковими і антивірусними властивостями.
Харчова цінність брокколі
Відсоток добової норми заснований на дієті 2000 калорій. Ваша денна норма може бути вище або нижче, в залежності від потреби в калоріях.
Дослідження властивостей брокколі
Згідно з результатами нещодавно проведених досліджень, завдяки фитохимическому сульфорафану, що міститься в брокколі, вживання цього продукту підвищує здатність організму позбавлятися від токсичних речовин, канцерогенів і оксидантів.
Вченими ретельно розглядаються багато властивості брокколі. Зокрема, здатність подолати і запобігти різні види пухлин та інші захворювання. Хоча, біодоступність (здатність засвоюватися організмом) ізотіоціанатів (фітохімічних речовин, які містяться в рослинах) з свіжої брокколі приблизно в три рази більше, ніж з приготовленої (після проходження термічної обробки).
У дослідженні взяло участь 10 некурців людина і 10 курців, які вживають брокколі. У результаті з’ясувалося, наскільки важливо вживати овочі сімейства хрестоцвітих. Речовини, що містяться в цих продуктах, захищають клітини ДНК від пошкоджень.
Корисні рецепти: соусу
Приготування:
Читайте більше про здоров’я:
- Спаржа — користь і шкода
- Капуста користь і шкода
- Буряк столовий користь і шкода
- Рукола користь і шкода
Цікаві факти про брокколі
У книзі «Трактат про садівництві, написаний громадянином Вірджинії» Джона Рендольфа (1775 рік) брокколі описується наступним чином: «Стебла схожі на аспарагус, а головка – на кольорову капусту».
Висновки
Брокколі не просто володіє чудовими смаковими якостями. Доведено, що в ній містяться дивовижні сполуки, які наділені цілющими властивостями: виводять токсини, запобігають руйнування клітин, перешкоджають розвитку онкологічних захворювань і утворення злоякісних пухлин.
Хоча тести показують, що вживання в сирому вигляді дозволить отримати більшу частину поживних речовин, приготована брокколі також дуже корисна. Цей овоч користується величезною популярністю по всьому світу вже протягом 2 тис. років.
