Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

Високий вміст холестерину в крові, в першу чергу, вимагає зміни раціону харчування, переходу на низько-вуглеводну дієту. Тому, важливо знати скільки холестерину міститься в різних продуктах. Для зручності, внизу статті є додаткова велика таблиця.

Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

 

Зміст

  • Продукти з високим вмістом холестерину
  • Продукти, що не містять холестерин
  • Корисні рекомендації
  • Холестерин в продуктах харчування: повна таблиця

Продукти з високим вмістом холестерину

Найбільш частим чинником, провокують збій в системі синтезу ліпопротеїнів, є неправильне харчування: неконтрольоване споживання продуктів з високим вмістом холестерину і шкідливих речовин (транс-жири, вільні радикали, токсини). Всі разом вони пошкоджують тканини органів і стінки артерій, стимулюючи підвищене вироблення органічної сполуки печінкою.

М’ясо

Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

М’ясні страви містять велику кількість мінеральних речовин, ферментів, вітамінів, насичених жирів і холестерину. При атеросклерозі та підвищеному рівні ЛПНЩ самим безпечним вважається дієтичне м’ясо: кролятина, курка і індичка без шкіри. Страви з них рекомендується вживати не частіше 3 разів на тиждень. М’ясо рекомендується варити, готувати на пару або запікати в духовій шафі у фользі.

Таблиця 1 – холестерин в м’ясі.

Вид продукту Вміст (мг) в 100 г
Яловичина 90
Свинина 110
Баранина 97
Качка 90
Гусак 96
Курка (біле і темне м’ясо) 80-90
Кролик 90

Субпродукти

Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

Містять найбільшу кількість холестерину. Незважаючи на те, що в повсякденному раціоні вони з’являються досить рідко, при високому рівні ЛПНЩ і атеросклерозі їх потрібно повністю виключити.

Таблиця 2 – холестерин у субпродуктах.

Вид продукту Вміст (мг) в 100 г
Мізки свинячі 2000
Мізки яловичі 3100
Печінка куряча 492
Печінка свиняча 130
Печінка яловича 300
Мова яловичий 150

М’ясні напівфабрикати

Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

Промислово перероблені м’ясні вироби містять масу шкідливих речовин: нітрити, поліциклічні вуглеводні, підсилювачі смаку та транс-жири. Їх регулярне вживання не тільки підвищує холестерин, але і негативно позначається на роботі серцево-судинної системи, збільшує ризик розвитку артеріальної гіпертензії та патологій шлунково-кишкового тракту.

Таблиця 3 – холестерин в м’ясних напівфабрикатах.

Вид продукту Вміст (мг) в 100 г
Ліверна ковбаса 169
Сирокопчена ковбаса 112
Сосиски 100
Сервелат 85
Сардельки 110
Ковбаса варена 40-60

Риба і морепродукти

Морська риба, як і м’ясо, що містить холестерин, але при цьому в її склад входить велика кількість поліненасичених жирних кислот (омега-3). Вона не викликає ризик розвитку атеросклерозу, а навпаки, надає профілактичну дію: руйнує і виводить з організму шкідливі ліпопротеїди. Тому страви з риби можна вживати хоч кожен день.

Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

Що стосується інших морепродуктів, в них міститься дуже мало поліненасичених жирів і досить велика кількість холестеролу, який потрапляє в кров. При підвищенні рівня ліпопротеїдів низької щільності їх виключають з раціону або вживають в строго обмеженій кількості (не частіше 2 разів у тиждень, порціями не більше 100 м).

Рекомендації з приготування риби і морепродуктів ті ж, що і для м’яса: варіння, приготування на пару або запікання в духовці без утворення рум’яної кірочки.

Таблиця 4 – холестерин в морепродуктах.

Вид продукту Вміст (мг) в 100 г
Ікра 300
Краби 87
Креветки 144
Мідії 64
Устриці 170

Молоко і молочна продукція

Різні види молочних продуктів по-своєму впливають на стан серця, судин і вироблення ЛПНЩ і ЛПВЩ печінкою. Саме високий вміст холестерину зазначено в козячому молоці. Але воно дуже легко засвоюється, містить багато фосфоліпідів. Ці речовини запобігають осіданню жирових частинок на стінках судин, тому козяче молоко можна вживати при гіперхолестеринемії і при атеросклерозі.

Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

Що стосується іншої молочної продукції, при підвищеному вмісті ЛПНЩ оптимальним варіантом є молочні і кисломолочні продукти, знежирені або з зниженою жирністю (від 0,5 до 5%). Молочну продукцію вживають не частіше 4 разів на тиждень. Від жирних сортів сиру, вершків, домашнього молока незбираного слід відмовитися.

Таблиця 5 – холестерин в молочних продуктах.

Вид продукту Вміст (мг) в 100 г
Козяче молоко 30
Коров’яче молоко 6% 25
Жирні сорти сиру від 40-60% 95-114
Вершки 30% 110
Сметана 30% 100

Яйця

Не слід повністю виключати з раціону яйця, тільки тому, що жовток містить велику кількість холестерину (приблизно 210 мг). У них також міститься лецитин, життєво необхідний для нормальної і злагодженої роботи багатьох систем і органів, в тому числі і для серцево-судинної.

Яєчний білок можна вживати в необмеженій кількості: корисно робити білкові омлети на пару, додавати в салати або в супи. Жовток допускається вживати не частіше 1 рази в тиждень. При занадто високому рівні ЛПНЩ в крові повністю виключити його з раціону.

Олії та жири

При гіперхолестеринемії повністю виключаються з раціону вершкове і пальмова олія, маргарин. Незважаючи на те, що останні два продукти не містять холестерин, вони чинять згубний вплив на стан судин.

Таблиця вміст холестерину в продуктах харчування

Маргарин – гидрогенизированный жир. При його розщепленні утворюються транс-жири, яких немає в рослинному і вершковому маслі. Дані речовини є чужорідними для організму людини. Вони порушують процеси обміну між клітинами і підвищують рівень небезпечних ліпопротеїдів низької щільності. Маргарин не рекомендується використовувати в приготуванні їжі навіть цілком здоровим людям. З раціону пацієнтів з атеросклерозом і підвищеним рівнем ліпопротеїдів низької щільності він повинен бути повністю виключений.

Пальмова олія – відноситься до рослинним жирам, не містить холестерину, але на 50% складається з насичених жирів і має високу температуру плавлення. Саме останній факт призводить до того, що даний компонент не повністю засвоюється організмом. Потрапляючи в кисле середовище шлунка, жири перетворюються в пластичну липку масу. Частина з них всмоктується і потрапляє в загальний кровотік. Завдяки своїй здатності міцно зчіплюватися з будь-якою поверхнею жирові частинки осідають на стінках артерій і поступово накопичуються, перетворюючись в жирові бляшки.

Справжнє вершкове масло виготовляється з натуральних вершків, не містить жири тваринного походження. Вміст холестерину в ньому становить близько 240 мг на 100 р. При підвищеній кількості ЛПНЩ в крові і ризик розвитку атеросклерозу його виключають з меню. Навіть цілком здоровій людині не рекомендується вживати більше 15 г на день.

Продукти, що не містять холестерин

В дану групу входить велика кількість корисної і багатої на вітаміни їжі, яка допомагає підтримувати рівень ХОЛЕСТЕРИНУ в нормі і швидко виводити їх з організму надлишки.

Список найбільш корисних продуктів:

  • Фрукти, овочі та ягоди. Основа збалансованого та здорового харчування. Багаті рослинною клітковиною і пектином. Нормалізують обмін речовин, покращують травлення, допомагають знизити рівень ліпопротеїдів низької щільності. Є хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань.
  • Гриби. Багаті білками, макро – і мікроелементами. Дуже поживні, є відмінною альтернативою м’ясу. Сповільнюють прогресування атеросклерозу, знижує рівень ліпопротеїдів низької щільності.
  • Рослинні масла. Не містять насичених жирів і холестерину, багаті вітамінами і мікроелементами, надають антиоксидантну дію і виводять надлишки ХОЛЕСТЕРИНУ з організму. Самі корисні олії холодного віджиму: оливкова, нерафіновану соняшникову, лляну.
  • Соєві продукти. Збільшують рівень ЛПВЩ, покращують обмінні процеси в організмі. Роблять благотворний вплив на стан судин, запобігаючи пошкодження їхніх стінок і утворенню атеросклеротичних бляшок.
  • Горіхи. Виводять небезпечні ліпопротеїди природним чином. Містять велику кількість магнію, фолієвої кислоти і стиролу. Рекомендується щодня вживати горіхи, але не більше 50 р.
  • Крупи. Сприяють нормалізації травлення. Гречка, геркулес, рис – містять велику кількість особливих речовин, глюканів, які швидко і ефективно виводять з організму ліпопротеїди низької щільності.

Корисні рекомендації

При високому рівні холестерину важливий склад продуктів і спосіб їх приготування:

  • Перші страви. Наваристі і гострі супи, жирні м’ясні бульйони, овочеві засмажки – виключають з меню. Перевагу віддають легким овочевих, рибних або курячим бульйонів. М’ясо птиці варять без шкіри, знімаючи надлишки жиру. Готові страви не рекомендується заправляти сметаною або майонезом.
  • Другі страви. Смажену картоплю, плов, макарони по-флотськи, фаст-фуд – все жирне і смажене знаходиться під строгою забороною. Оптимальний варіант – гарніри з круп, варених або тушкованих овочів.
  • Напої. Небажано вживати чай, кава, какао з додаванням вершків. Повністю виключається алкоголь. Найкорисніше пити зелений або імбирний чай з медом, мінеральну воду, соки.

Оптимальна кількість добового споживання холестерину становить близько 300 мг. Правильно скласти меню вам допоможуть наведені нижче дані.

Холестерин в продуктах харчування: повна таблиця

Продукт містить холестерин — 100 г

Кількість (мг)

М’ясо, м’ясопродукти
Мізки 800 — 2300
Нирки 300 — 800
Свинина 110
Свинина, філейна частина 380
Свиняча рулька 360
Печінка свиняча 130
Мова свинячий 50
Яловичина жирна 90
Яловичина нежирна 65
Нежирна Телятина 99
Печінка яловича 270-400
Мова яловичий 150
Оленина 65
М’ясо косулі задня частина, нога, спина 110
Конина 78
Нежирна Баранина 98
Ягнятина (річна) 70
Кролятина 90
Курка без шкіри темне м’ясо 89
Курка без шкіри біле м’ясо 79
Серце куряче 170
Печінка куряча 492
Бройлери 1-ї категорії 40 — 60
Курча 40 — 60
Індичка 40 — 60
Качка без шкіри 60
Качка з шкірою 90
Гусятина 86
Ліверна ковбаса з телятини 169
Ливерный паштет 150
Ковбаса сирокопчена 112
Сардельки 100
Сосиски в банках 100
Біла ковбаса мюнхенська 100
Мортаделла копчена 85
Салямі 85
Віденські сосиски 85
Сервелат 85
Ковбаса варена до 40
Ковбаса варена жирна до 60
Риба, морепродукти
Скумбрія атлантична 360
Севрюга 300
Каракатиця 275
Короп 270
Натотения мармурова 210
Устриці 170
Вугор 160 — 190
Макрель 85
Мідії 64
Креветки 144
Сардини в маслі 120 — 140
Минтай 110
Оселедець 97
Макрель 95
Краби 87
Форель 56
Тунець свіжий (консервований) 55
Молюски 53
Рак 45
Морський язик 50
Щука 50
Ставрида 40
Тріска 30
Риба середньої жирності (до 12% жирності) 88
Риба нежирних сортів (2 — 12%) 55
Яйце
Яйце перепелине (100 г) 600-850
Яйце куряче незбиране (100 г) 400-570
Молоко і молочні продукти
Молоко сире козяче 30
Вершки 30% 110
Вершки 20% 80
Вершки 10% 34
Сметана 30 % жирності 90 — 100
Сметана 10% жирності 33
Молоко коров’яче 6% 23
Молоко 3 — 3,5% 15
Молоко 2% 10
Молоко 1% 3,2
Кефір жирний 10
Йогурт о6ычный 8
Йогурт обезжиреный 1
Кефір 1% 3,2
Сир жирний 40
Сир 20% 17
Сир обезжиреный 1
Сироватка 2
Сири
Сир «Гауда» — 45% 114
Сир вершковий жирність 60% 105
Сир «Честер» — 50% 100
Сир «Едам» — 45% 60
Сир «Едам» — 30% 35
Сир «Емменталь» — 45 % 94
Сир «Тільзіт» — 45% 60
Сир «Тільзіт» — 30% 37
Сир «Камамбер» — 60% 95
Сир «Камамбер» — 45% 62
Сир «Камамбер» — 30% 38
Сир «Ковбасний» копчений 57
Сир «Костромський» 57
Сир «Лімбургійська» — 20% 20
Сир «Ромадур» — 20% 20
Овечий сир — 20% 12
Плавлений сир — 60% 80
Сир плавлений «Російський» 66
Плавлений сир — 45% 55
Плавлений сир — 20% 23
Сир домашній — 4% 11
Сир домашній — 0,6% 1
Олії та жири
Топлене вершкове масло 280
Вершкове масло свіже 240
Масло вершкове «селянське» 180
Жир яловичий 110
Жир свинячий або баранячий 100
Гусячий жир топлений 100
Свинячий смальц 90
Рослинні олії 0
Маргарини на основі рослинних жирів 0

Організм людини не так беззахисний перед харчовим холестерином, як може здатися на перший погляд. Він може переробляти надлишки насичених жирів в нерозчинні сполуки – копростерины. Вони синтезуються кишковими бактеріями і не піддаються зворотному всмоктуванню через кишечник. Однак цей механізм працює тільки в повністю здоровому організмі з хорошим обміном речовин та нормально функціонуючої кишковою мікрофлорою.

Настанова - Корисні поради