Зміст
- 1 Суп з галушками – покроковий рецепт з фото
- 2 Застосування в практиці дієт
- 3 Широкий вибір поєднань
- 4 Як приготувати суп з галушками – відео
Галушки, галушки – традиційний елемент польських, українських і білоруських національних перших страв. Ці невеликі шматочки ніжного тіста, зварені в супі, надають йому особливої наповненість і смакової колорит.
В залежності від основного бульйону, інгредієнтів супу і рецепту, за яким зроблені самі галушки, страва виходить більш або менш калорійним.
Розглянемо докладно рецепт приготування супу з галушками, починаючи з найбільш простого рецепту, позначимо допустимі варіації його складу і можливе дієтичне застосування отриманого першого страви.
Суп з галушками – покроковий рецепт з фото
Загальний опис виготовлення супу з галушками таке: коли до його готовності залишається 5-7 хвилин, в киплячий склад невеликими порціями-шматочками швидко додається тісто. Потім перша страва доваривается, настоюється і розливається по тарілках.
Візьмемо для прикладу найбільш легкий в приготуванні і дуже помірне по калорійності варіант рецепту приготування супу з галушками на овочевому бульйоні:
- три картоплини середніх розмірів;
- одна маленька морква;
- цибулина;
- 70 мл молока;
- 100 г борошна;
- дві столові ложки рослинної олії;
- сіль;
- цілісний лавровий лист;
- зелень петрушки і кропу;
- півтора літра води.
Приготування по кроках:
- Ретельно очистити і добре вимити овочі.
- Нарізати невеликими кубиками картоплю на тертці з великими отворами натерти моркву, а цибулю дрібно нашаткувати.
- Закип’ятити воду в каструлі достатнього обсягу.
- Засипати в окріп нарізану картоплю і варити 10 хвилин (тобто до напівготовності) на середньому вогні.
- Тим часом протягом 3 хвилин обсмажити на сковороді в олії цибулю, додати до нього натерту моркву і смажити, помішуючи, ще 3 хвилини.
- Підготовлені таким чином моркву і цибулю додати в каструлю з картоплею, покласти 2-3 лаврових листки, помірно посолити і варити ще 7 хвилин.
- Поки проходить черговий часовий проміжок, молоко вилити в підходящу миску, поступово просіяти туди борошно і замісити однорідне, не дуже круте тісто.
- Скидати галушки в киплячий суп, формуючи їх за допомогою двох змочених холодною водою чайних ложечок: одну наповнювати тістом на третину, інший різко струшувати цю дозу в каструлю. При варінні галушки істотно збільшуються в об’ємі.
- Варити суп ще протягом 5 хвилин, потім вимкнути і настояти під кришкою до 15 хвилин.
- Дрібно порубати промиту і обсушену серветкою пряну зелень і додавати її в кожну порцію супу перед подачею до столу.
Енергетичний еквівалент 100 грамів отриманого таким чином першого страви – приблизно 50 кілокалорій. Якщо приготувати його на курячому або м’ясному бульйоні, загальна калорійність, відповідно, дещо збільшиться.
Застосування в практиці дієт
Суп з галушками, особливо якщо він виготовлений на овочевому бульйоні з мінімальною присутністю жирів, має невисоку калорійність і тому може входити в не надто суворі меню худнуть. Виняток становлять лише дієти, які прямо забороняють все борошняне.
Якщо готувати таке перше блюдо з поживними бульйонами, насиченими легко засвоюваними білками, звареними на основі нежирної яловичини, риби або білого курячого м’яса, воно цілком може бути присутнім в меню тренуються.
Широкий вибір поєднань
Галушки-галушки добре поєднуються з різноманітними супами і у власному рецепті можуть містити не тільки борошно і молоко. Тому перші страви з ними надзвичайно варіативні. В суповій букет можуть входити:
- Овочі – солодкий перець всіх кольорів, стиглі помідори і паста, приготовлена з них, щавель, цибулю-порей, квасоля звичайна і стручкова, стебло і корінь селери, зелений горошок, кукурудза, корінь петрушки, буряк, гарбуз, капуста цвітна і звичайна і навіть солоні огірки у складі розсольників і солянок з галушками.
- Молоко – може входити в тісто, як в зразковому рецепті, і бути основою молочного супу з галушками.
- М’ясо, риба – не тільки в якості основи бульйону, але і шматочками в супі. У меню білкових дієт такі інгредієнти повинні бути нежирними.
- Курячі яйця – входять в галушки як сполучний компонент і доповнюють загальний білковий склад підсумкового страви.
- Манна крупа – використовується для приготування тіста. У дієтичних меню такий варіант, як правило, використовується обмежено.
- Гриби – печериці та гливи з магазинного прилавка, а також всі їстівні лісові види. Вони практично не додають надлишкових калорій і можуть служити основою апетитного, ароматного і цілком дієтичного бульйону. Дрібно посічені відварені або смажені гриби також вводять у тісто для галушок.
- Сир і навіть сир – входять до складу тіста і надають йому додаткові відтінки смаку і поживності.
- Пряні і гострі приправи – часник; запашний, червоний, чорний, білий і рожевий перець, солодка паприка, гострий чилі, кінза, чебрець, базилік, орегано, розмарин, мускатний горіх, а також готові суміші сухих спецій – карі, хмелі-сунелі. Їх можна не тільки додавати в суп, але також замішувати тісто, з якого готуються галушки.
Як приготувати суп з галушками – відео
У цьому відеоматеріалі детально демонструється приготування супу з галушками на поживному бульйоні. Моркву і цибулю смажаться на якісному оливковій олії. Апетитне тісто готується заварним, з курячим яйцем, часником і тертим сиром. Приділено увагу оптимального дозування галушок з допомогою чайних ложок, змочених холодною водою.
Суп з галушками – ситне блюдо, яке має безліч варіантів і поєднань інгредієнтів. Серед цього багатющого набору можна знайти перші страви зовсім невисоку калорійність, які готуються на овочевих бульйонах і повністю підходять для тих дієт стрункості, які не забороняють абсолютно все борошняне. Прихильники білкових дієт також можуть вибрати рецепт супів з галушками на курячому або м’ясному бульйоні, що забезпечує живлення для м’язів і, разом з тим, не містять надлишку калорій.
Присутні у вашому кулінарному активі апетитні супи з галушками? Як ви робите галушки для супу? Чи використовуєте ви такі колоритні супи в дієтичному харчуванні? Діліться кулінарним досвідом і враженнями в коментарях!
