Смачна оселедець під шубою рулетом – рецепт з фото

Зміст

• 1 Оселедець під шубою рулетом – покроковий рецепт з фото
• 2 Оселедець і дієта
• 3 Варіації інгредієнтів
• 4 Як зробити оселедець під шубою рулетом – відео

Листковий салат з оселедцем, відварними овочами і яйцями – одне з найбільш традиційних страв, улюблених у свята і будні. Крім викладення шарами в салатник, оселедець під шубою можна подати у формі красивого рівного рулету. При цьому класичний рецепт допускає такі зміни, які зменшують загальну калорійність і роблять салат цілком доречним на дієтичному столі.

Розглянемо максимально детально рецепт з фото салату «Оселедець під шубою» у вигляді ефектного рулету, оточеного шарами тертих яєць, жовтої картоплі, помаранчевої моркви і бордової буряків, познайомимося з його найбільш дієтичними варіантами, а також з корисними доповненнями, які надають звичного страви нові відтінки смаку.

Оселедець під шубою рулетом – покроковий рецепт з фото

Щоб якісна «шуба» гідно обернула бездоганно свіжу і не надто солону оселедець, потрібно правильно вибрати основні інгредієнти. Так, овочі – картопля, морква, буряк – повинні мати насичене забарвлення, гладку шкірку без тріщин, плям і наростів. При цьому картопля краще вибирати жовтий або коричневий з жовтою серцевиною – такі сорти містять менше крохмалю.

Потрібну якість оселедця гарантує купівля ваговий малосоленой риби з темно-червоними зябрами і повною відсутністю іржавих слідів на лусці.

Курячі яйця повинні бути матовою шкаралупі без тріщин, вм’ятин і забруднень. Магазинний товар обов’язково маркується марками категорії – «Д», якщо яйце знесено не більше тижня тому і «З» за «віком» яйця до 25 днів.

У класичному варіанті шари «шуби» промащуються майонезом. Готовий соус з магазину має високу калорійність і сумнівну корисність. Самостійно виготовлений домашній майонез набагато корисніше, але як і раніше додає «шубі» чимало кілокалорій – у ста грамах такого соусу їх міститься від 350 до 500. У дієтичних варіантах майонез з успіхом замінює сметана, містить до 10-15% жиру. Картопляний шар іноді промащують натуральним соєвим соусом без консервантів і барвників.

Оселедець під шубою рулетом готується за традиційним рецептом:

• чотири невеликих буряка;
• три середніх моркви;
• три картоплини;
• два яйця;
• одна оселедець середніх розмірів;
• майонез (або, в дієтичному варіанті – нежирна сметана).

Приготування:

• Овочі відварити в «мундирах», охолодити, очистити, натерти кожен вид в окрему ємність. Терту буряк обов’язково віджати. Морква, якщо вона надто соковита, також віджимають.
• Яйця зварити круто в підсоленому окропі, остудити в холодній проточній воді, очистити і натерти.
• Оселедець почистити, видалити кістки і порізати дрібними шматочками.

• Розкласти на рівній поверхні столу шматок харчової плівки і розподілити по ньому рівномірним прямокутним шаром терту віджату буряк. Змастити цей пласт невеликою кількістю майонезу. Поверх «розмазати» всю натерту моркву, стежачи за тим, щоб морквяний шар був трохи менше в розмірах, ніж буряковий. Помірно промазати майонезом помаранчевий морквяний пласт і розподілити на ньому жовтий картопляний шар таким чином, щоб його краї не підступили впритул до кордонів моркви. Потім слід майонезна мастило і шар тертих яєць, який повинен бути трохи вужче, ніж картопляний. На це яєчне «ковдру» потрібно викласти центральний «валик» з нарізаною оселедця, який і буде серцевиною-стрижнем рулету.
• Обережно підняти два протилежні краї плівки і загорнути рулет навколо оселедця. Початок і кінець отриманої «ковбаски з начинкою» обрізати, щоб концентричні різнокольорові шари здалися у всій красі.
• Упакувати рулет в харчову плівку і витримати його в холодильнику 2-3 години. Перед тим, як подати на стіл, прикрасити зеленню, яка особливо ефектно виглядає на темно-бордовою бурякової поверхні рулету.

Енергетична цінність ста грамів такої страви з майонезом становить у середньому 150 кілокалорій. Сметана зменшує значення до 100. Прихильники ще більш суворих дієтичних заходів виключають з рецепту крахмалистый відварну картоплю, знижуючи калорійність ще на 10-20 одиниць. Деякі йдуть зовсім далеко і при тому ж овочевому складі відмовляються від оселедця, замінюючи її вареною курятиною, або зовсім обходяться без риби і м’яса, але це, звичайно, уже зовсім інші салати.

Оселедець і дієта

Хоча на перший погляд оселедець не асоціюється з дієтичним столом, при здоровому шлунку і нормальному травленні ця малосольна риба є цінним і не занадто калорійним постачальником білків, антиоксидантів, поліненасичених жирних кислот і мінералів. В компанії з «шубными» овочами вона не тільки живить і оздоровлює, а також очищає організм. Яйця у складі «шуби» також вносять свою вітамінно-білкову внесок у загальну скарбничку корисностей.

Разом з тим, певні протипоказання у цього салату-рулету є. Морква і буряки мають помітний глікемічний індекс, а картопля містить досить багато крохмалю. Тому при цукровому діабеті, захворюваннях печінки і підшлункової залози традиційна оселедець під шубою не рекомендується.

Варіації інгредієнтів

Щоб збагатити склад класичного салату і повідомити йому нову гаму смаків, в класичний склад шуби вводять:

• Овочі, свіжі і консервовані. На додаток до картопляно-морквяно-буряковому тріо використовують огірки свіжі, солоні і мариновані, а також ріпчаста і салатовий, білий і червоний, цибулю.
• Листову Зелень та пряні – в першу чергу, кріп, петрушку, зелений лук.
• Сухофрукти. Для оселедцевою шуби найкраще підходить розпарений чорнослив, який або сусідить з морквяним шаром, або замінює його.
• Горіхи. Дрібно нарубані універсальні волоські горіхи в деяких варіантах «шуби» утворюють окремий тонкий пласт.
• Фрукти і плоди. Багато освіжають оселедцеву серцевину тертими яблуками кислих сортів, а також урізноманітнюють смак і декор салату-рулету яскраво-червоними зернами граната або тугими яскраво-червоними ягодами журавлини.

Як зробити оселедець під шубою рулетом – відео

З представленого відеоматеріалу ви дізнаєтеся, як приготувати оселедець під шубою рулетом. Особливу увагу приділено викладенню шарів з незначним, але постійним зменшенням розмірів. Готовий сельдевой рулет обрізаний з торців і ефектно прикрашений зеленню.

Оселедець під шубою, незважаючи на часте присутність на святкових, а зовсім не дієтичних столах, містить цінні білки, антиоксиданти і біологічно корисні речовини. Варіанти складу з зменшеними калоріями роблять це блюдо цілком доречним в раціонах стрункості. Загорнуте в рулет, воно прикрашає, урізноманітнює і збагачує пріснуваті дієтичні меню.

Як ви ставитеся до оселедця під шубою рулетом у складі дієтичного раціону? Якими додатковими інгредієнтами ви різноманітите традиційний склад? Яке чергування шарів «шуби» рулеті ви знаходите найапетитнішим? Діліться враженнями, кулінарним досвідом і знахідками з нами в коментарях!