Смачна кабачкова ікра покроково – рецепт з фото

Зміст

• 1 Домашня кабачкова ікра – рецепт з фото
• 2 Дієтичне ефекти
• 3 Варіанти рецептури
• 4 Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах – відео

Великі плоди кабачків, масово дозрівають до кінця літа, можуть бути основою смачних і корисних страв і апетитних зимових заготовок. Один із способів переробки кабачкового врожаю – приготування овочевої ікри.

Розглянемо покроково два характерних рецепти з фото, створених вигадливими кухарями, оцінимо дієтичні властивості кабачкової ікри і перерахуємо різноманітні додаткові інгредієнти, які можна включити в її склад.

Домашня кабачкова ікра – рецепт з фото

Кабачок – один з найбільш низькокалорійних овочів (в 100 грамах менше 20 кілокалорій), його м’якоть володіє нейтральним смаком, містить мінерали, вітаміни і рослинні волокна. При виготовленні кабачкової ікри застосовується досить тривала термічна обробка з добавкою додаткових інгредієнтів і рослинного масла. В результаті калорійність збільшується до 80-90 одиниць в 100 грамах і істотно зменшується кількість вітаміну С. Щоб знизити його втрати і, разом з тим, збільшити термін зберігання кабачкової ікри, в неї достатньо додати оцет.

В цілому процес приготування полягає в тому, що кабачки та інші овочеві компоненти тушкують до готовності, а потім подрібнюються. Оскільки кабачкова м’якоть не має власного яскравого смаку, його, в кінцевому рахунку, визначають інші овочі і, особливо, спеції. Додаючи їх, важливо дотримуватися потрібні пропорції, щоб в результаті отримати оптимальний смаковий баланс.

Рецепт перший — смачна кабачкова ікра з томатною пастою на зиму:

• 5 кг кабачків (загальна вага неочищених зрілих плодів);
• 250 г томатної пасти (з натуральної сировини, без синтетичних добавок);
• 3 головки часнику (краще всього середніх розмірів, з великими часточками);
• 2 стручки гіркого перцю;

• 300 мл рослинного масла;
• півтори столові ложки 70%-ї оцтової кислоти;
• півлітра води;
• 3 столових ложки кухонної солі;
• склянку цукру.

Приготування:

• Очистити кабачки, видалити серцевину з насінням, довільно нарізати. Гіркий перець промити, звільнити від плодоніжок і насіння.
• Очищену кабачкову м’якоть і підготовлений гіркий перець пропустити через м’ясорубку. Всю масу викласти в казан або каструлю з товстим дном
• До кабачків і перцю додати суміш томатної пасти з водою. Туди ж засипати сіль і цукор, влити рослинне масло. Старанно перемішати, довести до кипіння і тушкувати півтори години на середньому вогні.
• Часник очистити, продавити через прес, додати його та оцтову кислоту в каструлю з ікрою за 10 хвилин до готовності.
• Розкласти приготовану кабачкову ікру в гарячі стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути, накривши ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт другий – «Оптимальний набір серпня»:

• півтора кілограма кабачків;
• 400 г червоних помідорів;
• по 10 г свіжої зелені петрушки та кропу;
• 2 столових ложки рослинного масла;

• 300 г моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 100 р ріпчастої цибулі.

Приготування:

• Звільнити кабачки від шкірки і насіння, м’якоть нарізати кубиками.
• Очищену моркву крупно натерти або порізати дрібними кубиками.
• Цибулю почистити, вимити, нарізати дрібними квадратиками.
• Помідори хрестоподібно надрізати на «полюсі», помістити в окріп на півхвилини, зняти шкірку, яка після такої обробки легко відділяється, і нарізати очищені плоди не дуже крупно.
• Очищений часник і промиту обсушену зелень дрібно порубати.
• У глибокій, добре прогрітій толстодонной сковороді з рослинним маслом обсмажити до прозорості нарізану ріпчасту цибулю.
• Додати подрібнену моркву, готувати, помішуючи, ще 6 хвилин.
• Висипати в ту ж сковороду кубики кабачків, тушкувати, помішуючи, 10 хвилин.
• Додати помідори, сіль, протушкувати ще 10 хвилин.
• За 3 хвилини до готовності приправити ікру подрібненим часником, рубаною зеленню.
• Для заготівлі на зиму потрібно додати ще 2 чайних ложки столового оцту.
• Готову масу подрібнити блендером.

Така ікра хороша охолодженої.

Дієтичні ефекти

Готова кабачкова ікра зберігає вітаміни Н, РР, більшу частину вітамінної групи В, багато представленої в сирих плодах, а також жиророзчинні вітаміни А і Є. Крім того, у цієї овочевої маси є мікроелементи (магній, кальцій, калій), мікроелементи (марганець, нікель, йод, цинк, кобальт, фтор, хром) і рослинні волокна.

Весь цей набір корисних складових оздоровлює і зміцнює організм, м’яко очищає травні шляхи і сприяє схудненню, так як поєднує невисоку калорійність з пряними і гострими спеціями, прискорюють спалювання жирів.

Варіанти рецептури

Кабачкова маса вдало поєднується з багатьма інгредієнтами. В склад ікри на її основі в різних поєднаннях включають:

• Інші овочі – гарбуз, стручкову квасолю, солодкий перець, баклажани, корінь петрушки.
• Фрукти – в першу чергу, яблука.
• Борошно, крохмаль. Ці добавки використовують в якості загусників, недоречних в дієтичних меню.
• Майонез – ще один компонент, який збільшує калорійність, але не додає корисних речовин.
• Бринзу – дещо несподіваний інгредієнт, який включають до складу ікри, не призначеної для зберігання.
• Інші спеції – лавровий лист, перець горошком і мелений, запашний і чорний.
• Гриби – найчастіше лісові, по сезону. Така добавка не збільшують калорійність, збагачує елементний склад і надає ікрі додатковий відтінок аромату і смаку.

Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах – відео

У представлених відеоматеріалах докладно показано виготовлення кабачкової ікри. У першому з них демонструється варіант заготовки на зиму, з великим обсягом переробки і досить тривалим, можна сказати, неспішним, процесом. Наведений рецепт з точним співвідношенням класичних інгредієнтів – кабачків, моркви, цибулі, гіркого перцю, томатної пасти, олії та приправ. Овочева маса не обсмажується, а гаситься у водно-масляної середовищі.

У другому відеоролику представлений більш простий і динамічний спосіб приготування пряної ікри з кабачків, яку можна з’їсти без зволікання, ледь вона охолоне, або закатати на зиму, додавши оцет. Інгредієнти нетривало обсмажуються на олії, потім тушкують до абсолютної м’якості. Блендером подрібнюється тільки приготований кабачок. Отримане пюре додається до решти протушенным інгредієнтів – моркви, цибулі, часнику і зеленого гострого перцю зі спеціями.

Кабачкова ікра – делікатес, насичене вітамінами, мінералами, рослинною клітковиною і, до того ж, має невисоку калорійність. Його вживання оздоровлює і зміцнює організм, нормалізує роботу травного тракту і сприяє зниженню ваги.

А як ви готуєте кабачкову ікру в домашніх умовах? У вас є свій, особливий рецепт кабачкової ікри? Чи готуєте ви її тільки для закачування на зиму? Чи застосовуєте у практиці дієт? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!