Скільки холестерину міститься в м’ясі

Холестерин – життєво важлива хімічна сполука, яка більшою мірою виробляється в печінці. 20 % потрапляє в організм з їжею. Один з основних джерел – м’ясні продукти. Добова потреба здорової дорослої людини не перевищує 300 мг. Людям, які зловживають білковою їжею важливо знати, в якому м’ясі більше холестерину, щоб знизити ризик виникнення атеросклерозу до мінімуму.

Скільки холестерину міститься в мясі

Зміст

  • Хімічний склад м’ясних продуктів
  • Різновиди м’яса птиці
  • Особливості складу м’яса великої і дрібної рогатої худоби
  • М’ясо і субпродукти сільськогосподарських тварин

Хімічний склад м’ясних продуктів

В залежності від типу, способу приготування, жирності склад може відрізнятися. Будучи м’язовою тканиною тварин, м’ясо більшою мірою складається з води. Даний показник в сирій туше варіюється в межах від 50 до 75 %. Решту займають білки (близько 20 %), тригліцериди (жири), мінеральні речовини, азотисті сполуки.

Найбільш цінні компоненти:

  • вітамін В12;
  • тваринний білок, необхідний для регенерації м’язової тканини людини;
  • залізо, кальцій, магній, калій.

Вміст холестерину в м’ясі обумовлюється наявністю тригліцеридів. Насичені жири в різній кількості містяться в будь-туше. Виняток – риба, що містить ненасичений (корисний) жир. Риба, особливо морська, допускається до вживання людям з судинною патологією в будь-яких кількостях.

Різновиди м’яса птиці

Серед тушок птахів, що вживаються в їжу, зустрічаються як домашні типи, так і дичину. Найбільш поширеними вважаються:

  • куряче;
  • гусяче;
  • качине;
  • перепелине;
  • індичка;
  • куріпка;
  • рябчик.

Скільки холестерину міститься в мясі

На наявність холестеролу в тушках багато в чому впливає спосіб життя і живлення птахів. В курці найбільш цінною та корисною вважається грудка, а основна маса речовини припадає на курячу шкірку. Тому при приготуванні їжі від шкірки рекомендується позбавлятися. Гуси і качки – водоплавні птахи, тому мають досить велику жирову прошарок, що позначається на підвищеному рівні холестерину в складі.

Читайте також:  Перевірені способи швидко перестати гризти нігті на руках

Лідером серед дієтичних видів птиці вважається індичатина. На 100 г індички припадає не більше 60 мг холестеролу. Білок, що міститься в індичці, засвоюється на 95 %. Завдяки високому рівню ненасичених жирних кислот омега-3 і вітаміну К відбувається стимуляція роботи серця і зміцнення судин. Холестерину в м’ясі перепілки міститься також мало, як і в індичатині.

Вид м’ясаБілки, гЖири, гХолестерин, мгЕнергетична цінність, ккал
Куряче1913,740-80220
Гусяче12,238,180-110369
Качине15,83770-100365
Перепелине18,217,340-50230
Індичка19,919,140-60250

У таблиці наведені середні значення на 100 г продукту. Показники варіюються в залежності від частини тушки. Найбільша кількість холестерину в шкірці і підшкірному жирі, найменше – в грудці.

Куріпка та рябчик – дикі види. Вони рідко використовуються в домашній кухні з-за високої ціни і сезонної доступності. Рябчик надзвичайно корисний завдяки наявності великої кількості корисних мінералів. Але при порушеному ліпідному обміні вживати його в їжу категорично не рекомендується із-за високого рівня тригліцеридів, а відповідно, і холестерину. Куріпка, навпаки, відноситься до дієтичної їжі. Тому при виборі страви з дичини перевагу слід віддати саме їй.

Особливості складу м’яса великої і дрібної рогатої худоби

До м’яса великої рогатої худоби відносять яловичину і телятину (молоду яловичину), дрібного – баранину і козлятину. Яловичина володіє низькою жирністю, містить такі корисні сполуки, як колаген і еластин, які беруть участь у будівництві суглобових тканин. Телятина ніжніше за смаком і є більш дієтичної. На відміну від яловичини, холестерин у м’ясі телят практично відсутня.

Скільки холестерину міститься в мясі

Баранина, особливо ягнятина, часто рекомендується людям з надмірною вагою, так як вміст насичених тригліцеридів у неї вкрай мало. Завдяки цьому його можна вживати при атеросклерозі судин. Виняток становить баранячий курдюк, насичений холестеролом.

Читайте також:  Аскорбінова кислота з глюкозою: користь і шкода

Козлятина не отримала широко застосування із-за специфічного запаху. Делікатесом вважаються тільки молоді кастровані козенята. У багатьох дієтах, спрямованих на зниження рівня холестерину, цей продукт є у списку дозволених страв. В ньому мало жирових прожилок, воно легкозасвоюване і майже не містить протипоказань.

М’ясо і субпродукти сільськогосподарських тварин

Крім рогатої худоби до одомашненным тваринам, що вживаються в їжу, відносять свиней, кролів, коней. Свинина – найбільш частий «гість» на домашній кухні. Вона широко поширена практично у всьому світі. Склад м’яса значно змінюється в залежності від використовуваної частини туші. Плюсом є легкість, з якою можна відокремити жировий прошарок (сало), що представляє собою тварини тригліцериди в чистому вигляді, від м’язової тканини, що є пісною. У свинячому салі міститься величезна кількість шкідливого холестерину, воно категорично заборонено до вживання людям, страждаючим атеросклерозом. В знежиреній туше багато білка і вітамінів.

Скільки холестерину міститься в мясі

Кролятина – найвідоміший дієтичний вигляд. Вона ніжна на смак, гіпоалергенна, практично повністю засвоюється організмом. Особливість – легке відділення сала від пісної частини тушки. Мікроелементи, що входять до складу кролятини, позитивно впливають на серцево-судинну систему та поліпшують склад крові.

В коніні тригліцериди містяться тільки в реберної області, частина туші вважається пісної. Конина небагата насиченими жирними кислотами, відповідно, показник холестеролу також невисокий.

Для наочності порівняльні характеристики середнього вмісту речовин в 100 г занесені в таблицю:

Вид м’ясаБілки, гЖири, гХолестерин, мгЕнергетична цінність, ккал
Яловичина18,61680218
Телятина19,727097
Баранина жирна15,616,3200209
Баранина пісна19,89,670166
Ягнятина17,214,170196
Козлятина181680216
Свинина жирна11,749,3300491
Свинина пісна176,385141
Кролятина21,11150183
Конина20,37,368140
Читайте також:  Як правильно заварювати чай пуер?

Як видно з таблиці, менше всього холестерину в м’ясі кролика. При виборі харчування для антихолестеринової дієти слід віддати перевагу пісним шматках. Найбільша кількість шкідливого холестерину міститься в жирній свинині.

У приготуванні їжі є свої особливості. Перший бульйон містить багато жиру, тому його краще зливати, а вживати в їжу – другий чи третій. У вареному м’ясі значно менше холестерину, ніж у смаженому.

Субпродукти при підвищеному холестерині вживати не рекомендується. Мізки, печінка і серце здатні його накопичувати. Показник коливається в межах від 140 мг (серце) до 2500 мг (свинний і яловичий мозок) на кожні 100 г продукту. Ковбасні вироби слід вживати з обережністю. Часто в них міститься сало і субпродукти. Найменшу кількість холестеролу у варені ковбаси без шпику.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!