Зміст
- 1 Сирний пудинг – рецепти з фото
- 2 Дієтичне застосування
- 3 Пудинг і компанія – додаткові інгредієнти
- 4 Як приготувати сирний пудинг – відео
Батьківщина пудингу – стара добра Англія. На британських островах блюдо з такою назвою готують з самих різних інгредієнтів, в тому числі, м’ясних. Його запікають, варять, упарюють на водяній бані. У міжнародний побут міцно ввійшов десертний пудинг, в якому обов’язково присутні яйця, цукор, молочні продукти. Якщо приготувати його на основі нежирного сиру з помірною кількістю яєць, вийде дієтичний варіант, цілком підходить для тих, хто мріє про струнку фігуру.
Розглянемо зразкові рецепти сирних пудингів, приготовлені в духовці, оцінимо їх корисні властивості і перерахуємо варіанти складу.
Сирний пудинг – рецепти з фото
У кожного, хто береться за приготування сирного пудингу в духовці, виникає закономірне питання – чим відрізняється він від запіканки на основі сиру. Відмінності зводяться до двох пунктів:
- Пудинг має ніжну консистенцію. При його приготуванні зернистий, грудкуватих сир протирають крізь сито. Запіканки часто готуються з сиру «як є».
- При виготовленні пудингу особлива увага приділяється його пишності. Білки неодмінно відокремлюються від жовтків і збиваються окремо. В запіканках такий поділ не обов’язково.
Сирний пудинг стає дієтичним десертом помірної калорійності, якщо в його рецептуру входять нежирні інгредієнти і мінімальна кількість цукру. Розглянемо два підтверджують прикладу.
Рецепт перший, «Британські ніжності»:
- 20 г манної крупи (неповна столова ложка);
- столова ложка цукру (можна замінити фруктозою);
- 200 г нежирного сиру;
- півсклянки знежиреного молока;.
Приготування:
- Зварити молочну манну кашу і охолодити її.
- Протерти сир.
- Жовток розтерти з половиною столової ложки цукру (фруктоза), змішати з сиром і манною кашею.
- Білок збити в міцну піну, поступово досипаючи половину столової ложки цукру (фруктоза).
- Додати збитий білок до основної маси.
- Розкласти готову суміш в порційні формочки, заповнюючи їх не більш ніж на три чверті.
- Запекти пудинг протягом півгодини при температурі -180 ? c.
Підсумкова калорійність – не більше 120 одиниць в 100 грамах
Рецепт другий, «Сирно-манний пудинг з фруктами»:
- 400 г знежиреного сиру;
- 6 білків;
- склянка манної крупи;
- 200 г персиків;
- 200 р слив;
- 200 г ананаса;
- трохи фруктози або екстракту стевії.
Приготування:
- Нарізати фрукти невеликими кубиками.
- Протерти сир.
- Додати до сиру нарізані персики і сливи, розтерти виделкою. При цьому не обов’язково домагатися повної однорідності маси.
- Засипати манну крупу в сирно-фруктову суміш, перемішати.
- Збити білки в стійку піну, поступово додаючи фруктозу.
- Акуратно вмішати збиті білки в пудингову масу, додаючи ананасные кубики.
- Розкласти готову суміш в порційні формочки, випікати не менше півгодини в духовці, нагрітій до -180 ? c.
Калорійність готового пудингу – не вище 140 одиниць в 100 грамах.
Дієтичне застосування
Сир – улюблений дієтологами молочний продукт, що містить повний набір незамінних амінокислот і природний кальцієвий комплекс. Велика кількість білка в поєднанні з мінералами сприяє м’язевого харчування, покращує стан шкіри, зміцнює кісткову систему.
Якщо пудинг на основі нежирного сиру приготований за помірно калорійного рецептом, такий десерт успішно вписується в меню тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмів, в тому числі, фруктово-сирні дієти.
Пудинг і компанія – додаткові інгредієнти
Пудинговая маса на основі сиру готується в багатому наборі варіантів. До складу рецептів можуть входити:
- Овочі – в першу чергу, гарбуз і моркву, вдало поєднуються з десертним напрямком випічки.
- Фрукти і ягоди – крім перерахованих у примірному рецепті слив, персиків, ананасів, також повний асортимент свіжих, заморожених, консервованих вишень, яблук, смородини, груш, чорниці, журавлини, полуниці, малини, абрикосів, цитрусових.
- Борошно і дрібні макаронні вироби, крохмаль. У рецептах, призначених для дієт, такі інгредієнти використовуються обачно.
- Молочні продукти – окрім власне молока і сиру, також вершкове масло, сметана, вершки, кефір, йогурт. Для дієтичних пудингів годяться тільки нежирні сорти.
- Горіхи і насіння – подрібнені волоські, фундук, мигдаль, кокосова стружка, кунжут, мак.
- Сухофрукти – чорнослив, курага, родзинки, фініки, цукати.
- Спеції, ароматичні добавки – ваніль, кардамон, кориця, гвоздика, цедра лимонів і апельсинів.
Як приготувати сирний пудинг – відео
У представленому відеоролику показано виготовлення дієтичного пудингу на основі знежиреного ванільного сиру. Використовуються також чотири білка і один жовток, манна крупа і нежирна сметана. Пудинговая маса запікається в порційних силіконових формочках. Наведено ваговий вміст основних поживних речовин у готовому десерті.
Сирний пудинг, приготований в духовці – ніжне і поживне блюдо, багате білком, кальцієм і «повільні» вуглеводи. Якщо такий десерт готується з урахуванням обмежень по калорійності, він стає гідним компонентом дієтичних меню, орієнтованих на схуднення.
Чи є у вашому кулінарному арсеналі святкові та повсякденні варіанти сирного пудингу? Які спеції ви віддаєте перевагу використовувати для цього десерту? Присутній він на вашому дієтичному столі? Діліться практичним досвідом з нами в коментарях!
