Сирне бланманже – покроковий рецепт з фото

Зміст

• 1 Сирне бланманже – рецепт з фото
• 2 Бланманже і дієти, знижують вагу
• 3 «Біла їжа» набуває додаткових відтінків – варіанти рецепта
• 4 Як приготувати сирну бланманже – відео

У перекладі з французької «бланманже» – це «біла їжа»», справжня класика десерту, що представляє собою желированную масу з молочних продуктів. Попередники білого ласощі з’явилися ще в середньовічній Європі, причому молоко бувало не коров’ячим, а мигдальним, доречним в період суворого християнського посту.

У Франції молоко стали загущати рисовим борошном, отримуючи характерну желеподібну, але не занадто щільну консистенцію. У такому вигляді «біла їжа» добралася до країн СНД і підкорила весь світ. Однак те бланманже, яка з апетитом поїдали гості Ларіних в «Євгенії Онєгіні» – досить калорійне блюдо.

На щастя, зробивши основою «білої їжі» нежирний сир і рішуче обмеживши вміст цукру, можна приготувати десерт, цілком доречний на досить суворій дієтичному столі. Розглянемо його рецептуру докладніше.

Сирне бланманже – рецепт з фото

Класичні варіанти бланманже засновані на жирних вершках, густому мигдалевому молоці, сирному сирі, крохмалистих загустителях і неабияких дозах цукру або цукрової пудри. Калорійність такого десерту далеко перевершує 200 одиниць в 100 грамах.

Однак цю надмірну енергетику можна зменшити принаймні в 2 рази, якщо загущати желатином суміш сиру і молочних продуктів зниженої жирності. Збагативши вітамінно-мінеральний букет десерту фруктово-рослинними добавками і додавши спеції, прискорюють обмін речовин, можна отримати смачний і корисний варіант бланманже, зовсім не шкодить стрункої фігури.

Приблизний дієтичний рецепт:

• нежирний сир – 400 г;
• молоко жирністю 0,5% – 100 мл;
• йогурт натуральний 8%-й – 100 г;
• желатин – 15 г;
• банан – половинка;
• груша – половинка.

Цукор не додається зовсім, так як в рецепті використані сорти фруктів, солодкі самі по собі.

Приготування:

• Желатин засипати в тепле молоко, взявши половину його кількості, тобто 50 мл, добре перемішати і залишити на 15-20 хвилин для набухання.
• Змішати протертий через сито сир і йогурт.
• Фрукти нарізати невеликими кубиками.
• Нагріти, не доводячи до кипіння, 50 мл молока. Влити в гаряче молоко настоявшуюся молочно-желатинову суміш і ретельно все розмішати до повного розчинення желатину.
• Змішати сирно-йогуртову масу з нарізаними фруктами і розчином желатину в молоці. Розлити суміш по формах і поставити в холодильник на 3-4 години.

Щоб легше витягти застигле бланманже, форми можна ненадовго, буквально на лічені секунди, занурити в гарячу воду. Важливо не перетримати їх при цьому, так як ніжний десерт може «потекти» і, щоб повернути йому гідний вигляд, доведеться повернути «білу їжу» в холодильник.

Енергетична цінність сирного бланманже з фруктами, приготованого таким чином, становить приблизно 85 кілокалорій в 100 грамах.

Бланманже і дієти, знижують вагу

Десерт, виготовлений на сирно-молочній основі, за визначенням багатий добре засвоюваними білками і природними комплексами кальцію. Якщо при цьому цукру і жирів у його складі не надто багато, бланманже сприяє харчуванню клітин м’язової тканини, зміцнює кісткову систему, покращує стан шкіри, волосся, нігтів і не збільшує вагу.

Білкове достаток «білої їжі» не обійшли увагою укладачі дієтичних раціонів, орієнтованих на схуднення. Зокрема, бланманже входить в меню ефективної дієти Дюка, суворо низкоуглеводной і гранично насичена білками – правда, в цьому випадку для його приготування використовуються молочні продукти і сир самої мінімальної жирності, а замість цукру застосовуються рекомендовані його замінники.

«Біла їжа» набуває додаткових відтінків – варіанти рецепта

Щоб збагатити і урізноманітнити склад бланманже, додати нові нюанси аромату і смаку, в його рецептуру вводять:

• Пряну зелень – насамперед, м’яту, а також стебло і листя селери.
• Фрукти та ягоди свіжі, заморожені і консервовані – ананаси й абрикоси, сезонні ягоди, садові та лісові, ківі, полуницю і цитрусові.
• Інші молочні продукти – кефір, сметану, вершки, згущене молоко. У дієтичних рецептах вітається тільки нежирний кефір і така ж сметана.
• Курячі яйця – добре збиті, переважно білки. Такий компонент надає десерту легкість і додатково стабілізує його ніжну структуру.
• Мед – більш природний і корисний підсолоджувач, ніж цукор.
• Какао, кава і шоколад – порошкових, розчинних і тертих варіантах. Бланманже в результаті стає не таким вже білим, але шоколадним або кавовим.
• Ароматний алкоголь – терпкі коньяки, пряний ром, солодкі лікери.
• Горіхи – мелені і дрібно натерті волоські, мигдаль, фундук, кокосову стружку.
• Прянощі і спеції – ваніль (бажано натуральну), корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх.
• Сухофрукти – в першу чергу солодкі, дозволяють обходитися без цукрових добавок, тобто родзинки, курагу, інжир. Чорнослив також доречний.

Як приготувати сирну бланманже – відео

У представленому відеоролику показано приготування дієтичного бланманже, скромно названого сирним десертом, сиру, сметани, желатину і води з додаванням консервованих персиків. Підсумкова калорійність – 98 одиниць в 100 грамах. Додатково зменшити цю величину можна за рахунок зниження жирності інгредієнтів і мінімізації кількості цукру або повної відмови від нього.

Класичний і досить «жирний» варіант рецепту бланманже створений в ті безтурботні часи, коли ні в Європі, ні в країнах нинішнього СНД не було загальної стурбованість надмірною вагою. Однак основну ідею цієї страви – желювання молочно-сирної суміші – можна застосувати в дієтах стрункості, співзвучних динаміці сучасного життя. Важливо лише дотримуватися обмеження по жирності основних компонентів і швидким «цукровим» вуглеводами. Дієтичне бланманже, доповнене фруктами, ягодами, пряною зеленню і спеціями – смачний і корисний десерт, який живить і оздоровлює організм, не додаючи зайвих кілограмів ваги.

Балуєте ви себе і домочадців корисним і поживним бланманже? Які добавки до основного рецептом цього десерту вважаєте найбільш підходящими? Чи Ставите «білу їжу» на дієтичний стіл? Діліться у коментарях своїм кулінарним досвідом!