Зміст
- 1 Де живе риба кижуч і чим вона корисна
- 2 Хімічний склад і калорійність кижуча
- 3 Смакові якості кижуча і його застосування в кулінарії і для схуднення
- 4 Як правильно вибрати
- 5 Особливості зберігання
- 6 Шкоду та протипоказання
Коли мова заходить про здорової та корисної їжі, не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але і серед них кижуч виділявся особливо – ця риба просто криниця вітамінів і необхідних організму мікроелементів. М’ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь всім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався вигідним заняттям. Зараз його промислове значення невелике – популяція стала нечисленною.
Де живе риба кижуч і чим вона корисна
Кижуч водиться в річках і озерах уздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо і Сахаліні. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна зловити і в Каліфорнії і на Алясці. Кижуч має луску сріблястого відтінку, тому називався у росіян «білою рибою», а його назва в перекладі з японської – сріблястий лосось. Мешкає ця риба до п’яти років, віці близько 4 років стає статевозрілою. Нереститься у річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє в морі або океані. Кижуч, який водиться на території Росії, зростає до 80-90 см і досягає ваги не більше 7 кг. Його північноамериканський побратим більше – його довжина більше метра, а вага особливо великих особин – 14 кг і більше.
Кижуч воліє нереститися в тому ж місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною в 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.
Реально великий вміст мікро – і макроелементів у м’ясі кижуча робить його особливо цінним. Корисні властивості кижуча – це:
- профілактика серцево-судинних захворювань;
- зміцнення імунітету;
- регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститов та інших хвороб кісток;
- позитивний вплив на нервову систему та відмінне емоційний стан.
Споживання «срібного лосося» покращує зір, перешкоджає облисіння, допомагає уникнути патологій щитовидної залози і сприяє видаленню шкідливих речовин з організму. В Америці проводилися тестування продуктів на екологічну безпеку і численні дослідження, що визначають «коефіцієнт корисності» для людини – кижуч увійшов в шістку кращих продуктів.
Хімічний склад і калорійність кижуча
У м’ясі риби немає вуглеводів, тому енергетична цінність невелика – всього 140 кілокалорій в ста грамах продукту. Жирів – 6 г, білків – 21 гр, води – 72 гр. До складу також входять полінасичені жирні кислоти (Омега-3) в кількості 1,1 гр і зола – 1,2 гр. Вміст холестерину – 55 мг.
Продукт багатий вітамінами.
Вміст мікроелементів (100 гр).
Вміст макроелементів (100 гр).
Смакові якості кижуча і його застосування в кулінарії і для схуднення
Кижуч – продукт, який можна вводити до складу різних дієт, у тому числі безвуглеводних дієт для схуднення. Низький вміст жирів і повна відсутність вуглеводів дозволить вам вгамувати навіть богатирський апетит, не набираючи при цьому зайвої ваги. Але при складанні дієт фахівці воліють включати в них інші види лососевих. Не тому, що вони корисніше, а тому, що вони дешевші. Нерка, наприклад, теж містить велику кількість вітамінів і необхідних організму елементів, але коштує на порядок менше. Тим не менш дієтологи рекомендують включати страви з кижуча в раціон – вони дуже смачні і абсолютно нешкідливі, якщо влаштовувати «рибний день» один-два рази на місяць. Кижуч корисний вагітним жінкам і дітям. У ньому немає дрібних кісток, він досить швидко перетравлюється.
Вживати м’ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді – у вареному, солоному, смаженому, пареному, копченому і навіть сиром. Строганина з кижуча – справжній делікатес, а ті, хто пробував шашлик з цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.
Як правильно вибрати
Щоб не придбати неякісний продукт, треба звернути увагу на термін придатності. В замороженому вигляді риба повинна зберігатися не більше двох тижнів. Луска у свіжої риби зберігає характерний блиск, на ній не повинно бути пошкоджень і темних фрагментів. Очі кижуча не повинні бути каламутними, з плівкою. Філе – пружне, рожевого відтінку, без плям. Ну і, звичайно, запах – якщо він сильний, значить, продукт «не першої свіжості».
Особливості зберігання
Зберігати рибу необхідно в холодильнику, при температурі 3-6 градусів нижче нуля, не більше тижня.
Шкоди та протипоказання
Єдиним недоліком цього продукту є досить велика кількість холестерину. Тому він протипоказаний людям, що страждають гастритом або хворобами печінки.
Кижуч – дуже корисний, поживний і смачний продукт. Він нечасто трапляється на прилавках, але вартий того, щоб витратити час на його пошуки. Існує чимало рецептів приготування кижуча. А які знаєте ви? Дуже хотілося б спробувати нові страви і дізнатися незвичайні способи їх приготування.
