Що таке мальтодекстрин, користь і шкоду цього продукту

Зміст

• 1 Корисні і лікувальні властивості патоки
• 2 Хімічний склад мальтодекстрину
• 3 Як застосовується для схуднення
• 4 Застосування мальтодекстрину у здоровому, лікувальному і дитячому харчуванні
• 5 Чим можна замінити патоку у випічці та інших стравах
• 6 Як вибрати кращий продукт, які є різновиди
• 7 Як вживати продукт
• 8 Особливості зберігання меляси
• 9 Шкоди та протипоказання

Назва «мальтодекстрин» на упаковках різних продуктів зустрічається досить часто – це напої та кондитерські вироби, спортивні суміші, медичні препарати, і навіть дитяче харчування. У людей, що намагаються розібратися зі складом придбаних продуктів, а особливо дитячого харчування, речовина з незрозумілою назвою викликає певні питання і побоювання. Не так давно загальна увага була прикута до проблеми шкоди пальмової олії. Наступний на черзі мальтодекстрин, роль і дію якого не всім ясно.

Корисні і лікувальні властивості патоки

Мальтодекстрин – це друга назва меляси, яку отримують методом гідролізу рисового або кукурудзяного крохмалю, рідше картоплі або пшениці. Його широке застосування в якості складової частини харчових продуктів пояснюється наступними причинами:

Властивості згущувача й емульгатора, поліпшує консистенцію продуктів.

Уповільнення окислення продуктів, і пов’язаного з цим зміни кольору.

Підвищення властивостей розчинності швидко готуються продуктів.

Властивості розпушувача для тіста і порошкоподібних сумішей.

Покращує засвоєння їжі в кишечнику і позитивно впливає на його мікрофлору.

Формотворну дію (желе).

У фармацевтиці використовується як нейтральне допоміжна речовина у виробництві лікарських препаратів та Бадів.

У системі травлення людини мальтодекстрин стійкий до впливу кислоти і не розщеплюється шлунковим соком. Його фізичні властивості схожі з харчовими волокнами і позитивно впливають на кишечник. Він здатний очищати організм від радіоізотопів і важких металів, знижувати шкідливий холестерин.

Хімічний склад мальтодекстрину

У чистому вигляді мальтодекстрин – це порошок білого або кремового відтінку кольору, помірно солодкий або несмачний, що володіє наступними властивостями:

Харчова цінність:

• Калорійність – 316 кКал.,
• Жири – 0,3 г,
• Вуглеводи – 78,3 р (бі – і моносахариди – 43,3 г),
• Зола – 0,4 г,
• Крохмаль – 35 р.

Мікроелементи:

• Залізо – 1,2 мг,
• Калій – 29 мг,
• Натрій – 80 мг,
• Магній – 13 мг,
• Кальцій – 25 мг,
• Фосфор – 48 мг.

Як застосовується для схуднення

Мальтодекстрин часто використовується в чистому вигляді як енергетичний компонент при заняттях бодібілдінгом і фітнесом і один з елементів регулювання ваги тіла. Також він входить до складу деяких енергетиків, сприяють прискоренню обміну речовин і зниження зайвої ваги.

Застосування мальтодекстрину у здоровому, лікувальному і дитячому харчуванні

Завдяки особливим властивостям, патока застосовується в наступних напрямках харчової промисловості:

У кулінарії як один з компонентів виготовлення деяких видів хліба і пряників. Невелика кількість речовини визначає колір, а більш значне – який смак і в’язкість борошняних виробів.

У кондитерській промисловості – при виготовленні морозива і заморожених десертів здатності знижувати точку замерзання. Завдяки антикристаллизационным і гігроскопічним властивостям застосовується при виготовленні цукерок, карамелі, халви.

В консервній промисловості при приготуванні варення і джемів для поліпшення смаку і надання сиропу підвищеної в’язкості.

В лікеро-горілчаній промисловості і виробництві пива як добавка до деяких лікерів, і як компонент, що забезпечує більш глибоке шумування і тривалий термін зберігання, підвищуючи смакову стабільність.

В інших харчових галузях при виготовленні кетчупів, консервуванні плодів і ягід, у виробництві безалкогольних напоїв і т. д.

Додавання мальтодекстрину в дитяче харчування викликано наступними причинами:

Підвищує термін придатності продукту дитячого харчування і робить його більш ситним.

Прискорює процес розчинення і засвоєння білків.

Володіє властивостями згущувача й добре змішується з іншими компонентами.

Володіє більш низьким рівнем солодощі в порівнянні з медом, цукром, мальтозою і іншими підсолоджувачами.

Є джерелом швидкої енергії і дешевий у виробництві.

Недоліками застосування речовини в дитячому харчуванні є:

Більш високий глікемічний індекс у порівнянні з цукром (65 проти 130).

Основна сировина, що використовується для виробництва мальтодекстрину – ГМ-кукурудза.

Знижує запаси вітамінів і мікроелементів в організмі.

У ряді випадків виступає причиною зайвої ваги дитини.

Не всі види мальтодекстрину підійдуть дітям, які мають непереносимість глютену.

У дітей з алергією на кукурудзу рослинний крохмаль представлятиме небезпеку.

Чим можна замінити патоку у випічці та інших стравах

У харчовій промисловості патоку іноді замінюють більш дешевої мелясою, яка є відходом у виробництві цукру. Вона широко використовується для вирощування дріжджів і в хлібопеченні, але з-за високого відсотка домішок її застосовувати небажано. Іншими замінниками патоки виступають звичайний рідкий мед, кукурудзяний, кленовий або інвертний сироп, темний цукор.

Як вибрати найкращий продукт, які є різновиди

Чистий патока без домішок сірки має більш чистим і м’яким смаком. Для приготування сиропу використовується меляса з позначками «м’яка» або «світла», так як у даного сорту більш помірний солодкий смак, і його краще використовувати з бісквітами, вафлями і млинцями. Для випічки вибирають темну і густу патоку, менш солодку, але з насиченим смаком. При необхідності малої кількості інгредієнта, можна застосовувати будь-який сорт, але при цьому пам’ятати, що легка патока має менш сильний смак, а чорна є самою кислої, і використовувати її потрібно тільки там, де вказано саме цей її вид.

Як вживати продукт

У чистому вигляді патоку в їжу не вживають, але широко застосовують в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник, підсолоджувач або компонент для приготування продуктів бродіння.

Особливості зберігання меляси

Зберігання меляси виробляють в щільно закритій посудині, бажано скляному, вміщеному в темне прохолодне місце. В таких умовах вона зберігається два роки.

Шкоди та протипоказання

Випадків заподіяння шкоди здоров’ю людини після вживання продуктів з патокою невідомий, за винятком рідкісних проявів гіперчутливості людини до мальтодекстрину. Від продукту слід відмовитися людям з хворобами, пов’язаними з проблемою метаболізму цукрів, так як патока являє собою різновид цукровмісної продукту.

Довготривале використання меляси в харчовій промисловості підтверджує її високі поживні та технологічні властивості, а також безпеку для здоров’я людини. Це дозволяє широко використовувати в дитячому харчуванні.

Пропонуємо читачам приєднатися до обговорення теми про застосування мальтодекстрину в дитячому і дорослому харчуванні. Чи вважаєте ви використання його в якості компонента продуктів безпечним, або краще патоку замінювати іншими натуральними подібними за властивостями вуглеводами?