Зміст
- 1 Сирні кекси в силіконових формочках – рецепти з фото
- 2 Використання в практиці дієт
- 3 Світ сирних кексів – велика кількість варіантів
- 4 Як приготувати сирні кекси в духовці – відео
Сир у поєднанні з невеликою кількістю соди – прекрасна «підйомна сила» для тіста – в тому числі, повітряного кексового. Залежно від інших інгредієнтів і наповнювачів, сирні кекси набувають високу або помірну калорійність.
Розглянемо покроково два зразкових рецепти з фото сирних кексів, оцінимо підсумкову «енергетику» готової випічки, а також її дієтичні ефекти і перерахуємо варіанти складу.
Сирні кекси в силіконових формочках – рецепти з фото
Для того щоб в результаті отримати найбільш смачні сирні кекси важливо дотримуватися вагові пропорції інгредієнтів і дотримуватися наступних правил:
- Замішувати тісто швидко. Його консистенція повинна бути такою ж, як у густої сметани.
- Зігрівати до кімнатної температури всі молочні продукти, що входять в рецептуру – молоко, кефір, йогурт, сметану, сир, вершкове масло. Холодними при замішуванні тіста можуть залишатися тільки курячі яйця.
- Обов’язково просіяти борошно.
- Родзинки, нарізані сухофрукти, ягоди і фруктові шматочки додавати до тіста в останню чергу.
- Змащувати маслом форми для випічки.
- Помістивши кекси з сиру в духовку не відкривати її дверцята принаймні перші 15 хвилин.
- Готову випічку витягувати з форм, коли вони трохи охолонуть (від 15 хвилин до півгодини).
Варіюючи склад і пропорції компонентів кексового тіста на основі сиру, можна отримати випічку помірної калорійності. Переконаємося в цьому на конкретних прикладах.
Рецепт перший, «Помірність в рамках класики» (вісім порцій):
- 200 г нежирного сиру;
- 8 повних столових ложок борошна;
- 2 курячих яйця;
- 50 г нежирного кефіру;
- 2 повних столових ложки цукру;
- 2 чайні ложки ванільного цукру (або трохи ваніліну, натуральної ванілі);
- 1 чайна ложка розпушувача для тіста.
Приготування:
- Збити курячі яйця з цукром в міксері, потім додати сир, добре перемішати.
- Засипати ванільний цукор, влити кефір, розмішати.
- Борошно з розпушувачем просіяти, ввести в загальний склад, вимісити до однорідної консистенції густої сметани.
- Столовою ложкою готове тісто розкласти в силіконові формочки, змащені маслом, заповнюючи їх на три чверті висоти.
- Спекти кекси в духовці, нагрітій до -180 ? c. Як правило, на це потрібно не більше 20 хвилин.
Калорійність такої випічки складає приблизно 200 одиниць в 100 грамах.
Рецепт другий, «Рішуча боротьба з калорійністю» (шість порцій):
- нежирний сир – 200 г;
- пшеничні висівки – 2 столових ложки;
- вівсяні висівки – 2 столових ложки;
- 1 куряче яйце;
- цукор – 2 чайні ложки;
- крохмаль (краще кукурудзяний) – 1 чайна ложка;
- сухе молоко – 1 чайна ложка;
- нежирне молоко – 6 столових ложок;
- трохи меленої кориці.
Приготування:
- Перемолоти висівки в борошно.
- Збити яйце з цукром, потім додати протертий сир, добре перемішати, влити молоко, засипати крохмаль, сухе молоко, приправити корицею, розмішати.
- Поступово досипаючи мелені висівки, замісити тісто. До останньої порції висівковий борошна додати розпушувач.
- Готовому тісту дати 15 хвилин постояти, потім розкласти у формочки і випікати 20 хвилин в духовці, розігрітій до -180 ? c.
Енергетичний еквівалент цих кексів – 150 кілокалорій в 100 грамах.
Використання в практиці дієт
Сир у складі кексового тіста збагачує його кальцієм та «молочними» білками. В цілому такий десерт містять «повільні» вуглеводи, вітамінну групи В та інші біологічно цінні компоненти, склад яких можна збагатити за рахунок різноманітних наповнювачів.
Відсоток жиру цієї випічки зводять до мінімуму, вибираючи для приготування сирних кексів низькокалорійні продукти. В результаті виходять десерти, добре вписуються в меню стрункості.
Світ сирних кексів – велика кількість варіантів
Сир – універсальний компонент, який, вступаючи в реакцію з содою або розпушувачем, піднімає не дуже круте тісто практично будь-якого складу. Тому сирні кекси готують з наступними інгредієнтами:
- Овочі – дрібно натертий буряк і моркву для кольорової випічки.
- Фрукти і ягоди, свіжі та заморожені – журавлина і журавлинний сік, лимон (цедра і сік), мандарини, агрус, смородина, малина, вишня, банани, полуниця, апельсини, яблука, абрикоси, лісові ягоди.
- Рослинні масла – найчастіше, соняшникову та оливкову.
- Шоколад і какао – для меню стрункості підійдуть шматочки чорного шоколаду.
- Мед і варення – в дієтичних кексах використовуються помірно.
- Коньяк, ром – для запаморочливої ароматичної просочення.
- Спеції – кардамон, мелений імбир, аніс і гвоздика.
- Молочні продукти – вершки, сметана, йогурт, вершкове масло. Тим, хто рахує калорії, знадобляться нежирні сорти.
- Дрібні крупи і борошно в асортименті – манна, а також вівсяна і кукурудзяна мука.
- Сухофрукти та цукати – родзинки, курага, чорнослив; цукати з ананасів, папайї та іншої екзотики.
- Насіння і горіхи – фундук, фісташки, волоські горіхи, мигдаль, кокосова стружка, мак.
Як приготувати сирні кекси в духовці – відео
У цьому відеоролику демонструється рецепт приготування сирних кексів за таким рецептом: сир перемішується з рослинним маслом і яйцями, а потім з’єднується з сумішшю просіяного пшеничного борошна, цукру та соди. Кекси з сиром випікаються в силіконових формах, змащених олією. Готовність контролюється за допомогою тонкої дерев’яної спиці.
Сирні кекси – десерт з «керованою» калорійністю. Суттєво знизити її можна за рахунок:
- мінімальної жирності сиру;
- заміни пшеничного борошна розмеленими висівками або вівсяними пластівцями;
- використання рослинних олій;
- зменшення дози цукрів.
Свіжі та заморожені ягоди, натуральні соки збагачують вітамінний компонент помірно калорійних кексів на основі сиру. Така випічка, легка, смачна і корисна, добре поєднується з дієтичні меню, орієнтованими на зниження ваги.
Як часто ви готуєте сирні кекси? Якими наповнювачами освежаете їх склад? Чи застосовуєте кекси на основі сиру з мінімальною калорійністю у своєму дієтичному раціоні? Діліться кулінарними знахідками і враженнями з нами в коментарях!
