Зміст
- 1 Рулети з баклажанів з різними начинками покроково – рецепти з фото
- 2 Рулет з баклажанів в дієтичному меню
- 3 Варіанти начинок для рулетів з баклажанів
- 4 Як приготувати рулети з баклажанів – відео
Довгасті баклажани вже своїм виглядом наводять на думку, що ці овочі цілком можна тонко нарізати вздовж, обсмажити або запекти до готовності і загорнути в м’які пластини різноманітні начинки. Так і поступають, виготовляючи рулетики з низькокалорійних баклажанів, багатих вітамінами і мінералами.
Розглянемо зразкові рецепти з фото рулетів з баклажанів з різними начинками, їх дієтичне застосування, обмеження, які при цьому є.
Рулети з баклажанів з різними начинками покроково – рецепти з фото
Баклажани, як харчовий продукт, мають дві особливості:
- гірчинку, в більшій чи меншій мірі, властиву їх м’якоті,
- високий вміст токсичного соланіну в перезрілих плодах.
Тому, купуючи баклажани, потрібно вибирати виключно щільні, блискучі, рівномірно забарвлені овочі без темних плям, з зеленими плодоніжками. Характерну гірчинку усувають, посипаючи нарізані скибочки сіллю або вымачивая їх у солоній воді.
Крім того, при обсмажуванні і запіканні баклажановая м’якоть поглинає багато жирів, тому сковороди і листи потрібно змащувати олією не надто рясно.
В приготовані тонкі пластини баклажан загортають самі різноманітні начинки, м’ясні і вегетаріанські. Їх складом визначається загальна калорійність.
Розглянемо два цілком дієтичних рецепта таких рулетів.
Перший – рулет з баклажанів з курячим фаршем, м’яким сиром і часником:
- великий баклажан;
- половина чайної ложки кухонної солі;
- 250 р фаршу з курячої грудки;
- велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- рослинна олія;
- чайна ложка висушеної зелені орегано;
- пучок петрушки;
- чверть чашки маслин;
- 125 г м’якого сиру.
Приготування:
- Баклажани вимити, просушити серветками, зрізати кінці плодів, а потім тонко (не товщі 3 мм) нарізати їх уздовж. Посолити кожну пластину, помістити в друшляк, а через півгодини віджати сік, що виділився.
- Очистити, промити, дрібно порізати цибулю і часник, обсмажити до прозорості цибулі в невеликій кількості олії на добре нагрітій сковороді. Додати фарш з курячого філе, приправити орегано, тушкувати, помішуючи, 5-6 хвилин.
- Охолодити начинку, додати до неї рубану зелень петрушки, дрібно порізаний м’який сир, оливки, нарізані тонкими кільцями. Добре перемішати.
- Викласти 2 столові ложки готової начинки на кожен скибочку баклажана і згорнути рулетики, скріплюючи їх дерев’яною зубочисткою.
- Змастити деко олією і запекти начинені баклажановые рулети при 170?C – 10 хвилин на одній стороні і 10 хвилин на інший.
Калорійність готового страви не перевищує 150 одиниць в 100 грамах.
Другий – з запеченим солодким перцем:
- 3 великих довгих баклажана;
- 5 червоних солодких перців;
- свіжа зелень кропу і петрушки;
- чверть чайної ложки чорного перцю свіжого помелу;
- 5 часточок часнику;
- 3 столових ложки соєвого соусу;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- половина чайної ложки солі.
Приготування:
- Солодкий перець вимити, обсушити, спекти в духовці до готовності, покласти в пакет. Через 10 хвилин очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
- Добре перемішати соєвий соус з рослинним маслом.
- Вимиті і обсушені баклажани зі зрізаними кінчиками нарізати уздовж смугами не товщі 3 мм З обох сторін змастити скибки сумішшю соєвого соусу, олії, покласти їх на деко, застелене папером для випічки і відправити в духовку, розігріту до -180 ? c на 15 хвилин.
- Свіжу зелень порубати, ретельно змішати з дрібно натертим часником.
- Розстелити на столі харчову поліетиленову плівку, викласти на неї пластини баклажанів впритул один до одного двома рядами по 6 штук у кожному, розподілити по них суміш рубаною зеленню і часником, приправити меленим перцем і сіллю.
- Поперек баклажановых рядів розкласти половинки печеного перцю, не закриваючи тільки останні 5 см загального «килимка», щоб його зручно було згорнути в рулон. Приправити начинку меленим перцем і сіллю.
- Користуючись плівкою, як загальної оболонкою, згорнути рулет, добре обмотати його краю і витримати в холодильнику принаймні 3 години.
Калорійність готового страви не перевищує 100 одиниць в 100 грамах.
Рулет з баклажанів в дієтичному меню
М’якоть баклажанів небагата калоріями, зате містить вітаміни С, В, РР, каротином, калієм, фосфором, натрієм, кальцієм, магнієм, міддю, залізом. Такий елементний склад сприяє зміцненню кісток, оживляє процеси кровотворення, підсилює імунітет. На основі цих корисних овочів розроблена навіть окрема двотижнева дієта стрункості з підсумковим зниженням ваги на 6-8 кг
Разом з тим, баклажани не рекомендуються при захворюваннях органів травлення, а також при діабеті і терапії інсуліном – в цих овочах настільки мало вуглеводів, що їх посилене споживання в таких станах може спричинити гіпоглікемію.
Варіанти начинок для рулетів з баклажанів
Довгі м’які пластини приготованих плодів зручно обертають безліч компонентів і добре поєднуються з їх смаком. До складу начинок включають:
- Інші овочі – помідори, огірки, стеблової селера, морква (в тому числі, приготовлену по-корейськи).
- М’ясо – в основному фарші і дрібно нарізані копченості. Для дієт стрункості підходить біле куряче м’ясо, телятина і яловичина, не мають жирових прошарків.
- Рибу – у дієтичних меню доречні тільки нежирні сорти.
- Молочні продукти – сир, твердий сир, сметану, вершки. Для дієтичного столу діє загальне правило, за яким жирність сиру не повинна бути вище 30%, а відсоток жиру в сметані – не більше 10.
- Курячі яйця – в сирі вмочують скибочки баклажанів перед обсмажуванням, варені круто додають в начинку.
- Борошно, панірувальні сухарі – використовуються для обвалювання баклажанів, щоб вони не вбирали занадто багато масла. У дієтичних меню такі небажані добавки.
- Майонез – ще одна «персона нон-грата» для корисного харчування з обмеженою калорійністю.
- Томатну пасту, томатний соус – слід віддати перевагу продуктам, виготовленим з натуральної сировини, без консервантів, підсилювачів смаку та аромату.
- Фруктові соки – в основному, лимонний і гранатовий, добре поєднуються з більшістю начинок і баклажановой «обгорткою».
- Гриби – печериці та їстівні лісові, надають рулетів нові смако-ароматичні відтінки і практично не піднімають загальну калорійність.
- Горіхи – найчастіше добре подрібнені волоські.
- Пряні і гострі спеції – суміші перців, аджику, хмелі-сунелі, набори французьких і прованських трав.
Як приготувати рулети з баклажанів – відео
У представлених відеороликах докладно показано виготовлення рулетів з баклажанів з різноманітними начинками. У першому з них тонкі плоскі шматочки баклажанів попередньо обсмажують на сковороді, трохи змащеній олією. Потім у них загортається начинка з горіхів, сиру, свіжого огірка і стеблового селери з часником. Наведено 2 способи згортання рулетів з начинкою.
У другому відеоролику страву, приготовлене за 20 хвилин, виходить суворо вегетаріанським. Смуги баклажанів запікаються в духовці до готовності. Начинкою для рулетів з баклажанів послужить суміш волоських горіхів з червоним цибулею, подрібнений в блендері. Готову страву ефектно оформляється сумішшю різнокольорових листя салату, помідорами чері та в’яленими томатами.
Рулети з баклажанів, насичених вітамінами і мінералами, у залежності від складу начинки, можуть бути більш або менш калорійними. Овочеві, грибні, нежирні м’ясні і рибні наповнювачі оптимально підходять для дієт, спрямованих на схуднення. При цьому пряні і гострі приправи прискорюють обмін речовин і додатково сприяють спалюванню жирових відкладень. При захворюваннях органів травлення та при діабеті вживання баклажанів протипоказано.
З якими начинками ви готуєте баклажановые рулети? Віддаєте перевагу обсмажувати або запікати їх? Входять такі рулети в ваше дієтичне меню? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!
