Різотто з овочами – класичний рецепт з фото

Зміст

• 1 Різотто з овочами – покроковий рецепт з фото
• 2 Використання в дієтах
• 3 Додаткові інгредієнти
• 4 Як приготувати різотто з овочами в домашніх умовах – відео

«Різотто» в перекладі з італійської – «маленький рис», «рисик» і готується це блюдо, дійсно, з турботою про кожного рисовому зернятку, яка повинна, з одного боку, дійти до готовності, а з іншого – зберегти усередині якусь твердоватую серцевиною-«кісточку», яка, як кажуть в Італії, відчувається «аль денте» – «на зубок».

Крім рису, до складу різотто входять різноманітні інгредієнти. Італійці з цього приводу жартують: «Відкрийте холодильник, візьміть 4 будь-яких продукту і з ними ви вже можете готувати свій варіант різотто». Від компонентів, які доповнюють рис, залежить підсумкова калорійність страви. З овочами виходять самі помірні по калоріях варіанти.

Розглянемо класичний рецепт приготування різотто з овочами, позначимо його поживний ефект і перерахуємо різноманітні варіації складу цієї страви.

Різотто з овочами – покроковий рецепт з фото

Щоб різотто зберігало споконвічний національний характер при будь рецептурі, потрібно дотримуватися декількох основних умов:

• Використовувати спеціальний рис з середньою довжиною зерен. Такі сорти «Арбор», «Бальдо», «Падано», «Рома», «Віалоне Нано», «Марателли», «Карнаролі». Найкращими вважаються три останніх. Вони, разом з тим, коштують дорожче інших.
• Не промивати рис перед приготуванням – про це не втомлюються попереджати всі італійські кухарі, проводячи майстер-класи. Рисову крупу швидко обсмажують в олії, щоб вона не втрачала форму і, разом з тим, зберігала зовнішній крахмалистый шар, необхідний для особливої кондиції готового страви.
• Доводити рис до ступеня готовності «аль денте» у відкритій глибокій посуді, потроху підливаючи гарячий бульйон або воду по мірі того, як вбирається попередня порція.
• Надати остаточну вязковатую консистенцію страви, додавши до нього вершкове масло і тертий пармезан.

Крім того, в переважній більшості рецептів присутній біле вино – італійські кулінари вважають, що така добавка врівноважує крахмалистый акцент національного страви.

Звичайно, в адаптованому до вітчизняних умов різотто може бути краснодарський рис, а замість пармезану – голландський, монастирський або російський твердий сир, але таке блюдо вже починає втрачати класичні середземноморські риси.

В цілому, в цьому страва важливий не тільки набір вихідних продуктів, але і процес приготування. Розглянемо його на прикладі наступного овочевого варіанти:

• літр овочевого бульйону;
• півтора склянки рису «Арборіо»;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 2 молодих кабачка цукіні;
• 2 зубчики часнику;
• 3 столових ложки оливкової олії;

• півсклянки сухого білого вина;
• 50 г вершкового масла;
• пучок свіжої петрушки, трохи базиліка;
• 200 г замороженого зеленого горошку;
• мелений перець, червоний і чорний;
• сіль;
• 50 р сиру пармезан.

Для виготовлення різотто краще всього використовувати сотейник з широким дном і товстими стінками або казан.

Приготування:

• Підготувати овочі очистити і вимити цибулини, морква, часник, порізати їх дрібними кубиками. Молоді зеленоплодные кабачки цукіні можна звільнити тільки від плодоніжок, промити і також нарізати кубиками. Вимиту петрушку обсушити і дрібно порубати.
• Підігріти овочевий бульйон. Одночасно розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, додати до нього 10 г вершкового масла і обсмажити в цій суміші до прозорості половину нарізаної ріпчастої цибулі, потім додати вино і 2 хвилини протушкувати на слабкому вогні. Засипати рис (не промиваючи його попередньо) і обсмажувати все, помішуючи, ще хвилини півтори. Влити склянку гарячого овочевого бульйону, почекати, не перестаючи помішувати, поки він вбереться/випарується, додати ще склянку бульйону. В цілому рис повинен доходити до кондиції «аль денте» 15-18 хвилин.
• До цього моменту потрібно встигнути протушкувати овочеву суміш. На сковороду з добре прогрітим оливковою олією (решту 2 столові ложки) висипати припасену половину нарізаної цибулі і часник, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору (до 7 хвилин), засипати моркву, петрушку, цукіні, приправити перцем і сіллю, тушкувати 15 хвилин, додати зелений горошок і, перемішуючи, не знімати з середнього вогню ще 5 хвилин.
• З’єднати овочі з готовим гарячим рисом, додати тертий пармезан, 40 г вершкового масла і добре все змішати. В результаті різотто має придбати кілька в’язку консистенцію, яка при струшуванні дає характерну лоснящуюся хвилю.

Готову страву подають гарячою, прикрасивши зеленню базиліка. Незважаючи на низькокалорійний овочевий «десант», з-за обсмажування і традиційної сирно-масляної заправки підсумкова енергетична цінність такого різотто становить приблизно 140 кілокалорій на 100 грамів.

Використання в дієтах

Поживна складова різотто з овочами представлена в основному тривало усваивающимися вуглеводами. Таке блюдо помірної калорійності забезпечить відчуття ситості на кілька годин. Разом з тим, в його складі присутні овочеві вітаміни і мінерали, а також клітковина. Все це в сукупності оздоровлює і очищає організм.

Однак білків в суто овочевому різотто небагато, тому при інтенсивних навантаженнях його слід доповнювати м’ясними або рибними складовими.

Додаткові інгредієнти

Додатково до перелічених у примірному рецепті овочів, винахідливі італійці використовують для виготовлення різотто:

• Інші овочі – помідори, капусту цвітну, брюссельську і брокколі, селера, солодкий перець, перець чилі, часник, цибуля-порей, гарбуз, шпинат, кукурудзу.
• Морепродукти – креветок, устриць, мідій, кальмарів, морської гребінець.
• М’ясо і рибу всіляких сортів.
• Гриби – печериці, білі трюфелі.
• Інші бульйони – грибний, курячий, телячий, рибний.
• Інші жири – курячий жир, наприклад.
• Фрукти – яблука, груші, лимони, мандарини.
• Сметану та вершки — особливо в рецептах з участю грибів.
• Томатні концентрати – соус і пасту.
• Пряні трави – чебрець, базилік, розмарин, кінзу, естрагон.
• Додаткові спеції – куркума, шафран, корицю (для варіантів з фруктами).
• Сухофрукти – чорнослив, родзинки, курагу.
• Горіхи – волоські і кокосову стружку.

Як приготувати різотто з овочами в домашніх умовах – відео

Виготовлення овочевого різотто виключно докладно і детально, починаючи з приготування овочевого бульйону, демонструється в даному відеоролику. В рецептуру входять кабачки, помідори, рис, моркву і селеру. Весь процес представлений за стадіями, для кожної зазначено необхідний час.

Овочеве різотто – страва помірної калорійності, насичене «повільні» вуглеводи, мінералами, вітамінами і клітковиною. Воно забезпечує тривале відчуття ситості і може бути присутнім в меню худнуть.

Чи відчуваєте ви різницю між рисовою кашею з овочевими наповнювачами, вегетаріанськими пловами і різотто з овочами? Готуєте справжнє італійське блюдо в домашніх умовах? Який рис для приготування різотто використовуєте? Включаєте це блюдо в дієтичний раціон? Діліться практичним досвідом і враженнями з нами в коментарях!