Рецепт пхали по-грузинськи

Зміст

• 1 Пряна, гостра, горіхове – візитна картка Грузії в двох рецептах
• 2 Використання в практиці дієт
• 3 Варіативність – ключове слово пхали
• 4 Як приготувати пхали – відео

Грузинське національне блюдо пхали (іноді, для більшої благозвучності, його іменують «мхали») нагадує паштет з гострими і пряними приправами. При цьому паштетних маса готується з різноманітної зелені, відповідних овочів, м’яса, риби або субпродуктів. Незмінно лише одне – заправка, в якій горіхова основа поєднується з гострим перцем, запашною зеленню, сіллю і винним оцтом.

Пхали як не можна краще урізноманітнює низькокалорійні меню – адже молода бурякова гичка, зелень шпинату, весняна кропива, стручкова квасоля, капустяне листя для цієї страви піддаються мінімально необхідній термічній обробці. У результаті зберігається вітамінна складова, а традиційне оформлення паштетної маси у вигляді мініатюрних биточків, увінчаних червоними зернами граната, по-справжньому прикрашає дієтичний стіл.

Розглянемо зразкові рецепти вегетаріанських пхали по-грузинськи, зазначимо їх дієтичну користь і перерахуємо різноманітні інгредієнти цього варіативного страви.

Пряна, гостра, горіхове – візитна картка Грузії в двох рецептах

Пхали, при всьому різноманітті основний подрібненої маси, залишається впізнаваним завдяки характерному складу приправ. У гостро-пряний список входять:

• подрібнені волоські горіхи;
• винний оцет (червоний або білий), іноді лимонний сік;
• перець мелений чорний і/або гострий червоний чилі;
• часник;
• кінза (іноді кріп, петрушка, базилік, м’ята);
• цибуля ріпчаста (червоний або білий);
• хмелі-сунелі (або регіональна різновид цієї пряної суміші – уцхо-сунелі,), а також товчений коріандр, імеретинський шафран;
• сіль.

Загальна технологія виготовлення пхали проста – основа доводиться до необхідного ступеня готовності (відварюється або запікається), потім подрібнюється (зазвичай в блендері або м’ясорубці) і перемішується з тієї самої заправкою, яка надає страві безпомилково впізнаваний смак.

Ці основні принципи дозволяють приготувати багате різнобарвне асорті з «грузинським акцентом».

Рецепт перший (пхали з бурякової гички по-грузинськи):

• 1 кг молодої бурякової гички;
• 200 г очищених волоських горіхів;
• 2 пучка свіжої кінзи;
• 3 зубчики часнику;
• лимонний сік або винний оцет (столова ложка);

• хмелі-сунелі (чайна ложка);
• мелений коріандр (половина чайної ложки);
• кухонна сіль (чайна ложка);
• мелений чорний перець (дві чайні ложки);
• зерна граната.

Приготування:

• Бурякові листя перебрати і добре промити. У великій каструлі закип’ятити 3 склянки води, завантажити в окріп підготовлену бадилля, проварити 2 хвилини, щоб стебла стали м’якими.
• Підварені листя відцідити, а після того, як вони охолонуть, ретельно віджати масу руками.
• Двічі горіхи пропустити через м’ясорубку, в ній же подрібнити промиту і обсушену кінзу і очищений часник, а потім – остиглу і віджату бурякову гичку.
• Ретельно перемішати руками подрібнені листя, горіхи, кінзу, часник, прянощі, лимонний сік, сіль. Сформувати невеликі округлі биточки, викласти їх на блюдо, прикрасити кожен яскравим зерном граната.

Рецепт другої (пхали із стручкової квасолі по-грузинськи):

• півкіло стручкової (спаржевої) квасолі;
• цибулина середнього розміру;
• 3 зубчики часнику;
• три чверті склянки очищених волоських горіхів;
• пучок кінзи;
• 5-7 листочків м’яти;

• червоний гострий перець стручком;
• чайна ложка хмелі-сунелі;
• половина чайної ложки меленого коріандру;
• 2-3 столових ложки винного оцту;
• неповна чайна ложка солі;
• ягідки кизилу або зерна граната.

Приготування:

• Квасолю промити, відварити в окропі не довше 7 хвилин, відразу перекласти в крижану воду, щоб зберегти зелений колір.
• Горіхи перемолоти в м’ясорубці або потовкти в ступці. Червоний гострий перець, кинзу і м’яту порубати як можна дрібніше. Спеції і сіль стерти в ступці з часником.
• Добре віджату квасоля пропустити через м’ясорубку або ретельно подрібнити гострим ножем.
• Цибулину очистити, дрібно порубати, викласти в сито і обполоснути окропом.
• З’єднати подрібнену квасоля, перетерті спеції, горіхи, трави, цибулю, додати оцет, перемішати і поставити на 2-3 години в холодильник. Подаючи на стіл, розкласти пхали в невеликі розетки або сформувати круглі котлетки». Прикрасити кизилом або гранатом.

Калорійність отриманих страв не перевищує 130 кілокалорій на сто грамів.

Використання в практиці дієт

Якщо основу пхали становить овочева маса з гранично низькою калорійністю і мінімальної термічною обробкою, таке блюдо виключно вдало вписується практично в будь меню стрункості. Вітаміни, мінерали, рослинна клітковина комплексно оздоровлюють, зміцнюють і очищають організм. Гостро-пряні добавки додатково прискорюють обмін речовин і, тим самим, сприяють спалюванню жирових відкладень.

Варіативність – ключове слово пхали

Оскільки «візитна картка» страви – це пряна і гостра заправка на основі горіхів, основна подрібнена маса може включати найрізноманітніші інгредієнти:

• Овочі (у тому числі, листові, бобові і коренеплідні) – капусту, буряк, мангольд, квасоля, баклажани.
• Трави – шпинат, бадилля редиски, молоду кропиву.
• Гриби – їстівні, попередньо відварені або тушковані до готовності.
• М’ясо і субпродукти – в тому числі, приготовану курятину і яловичий язик.
• Рибу відварну, з ретельно віддаленими кісточками.
• Горіхи і насіння – крім волоських, також лісові, фундук і кунжут.

Як приготувати пхали – відео

У цьому відеоролику пхали готується на основі капустяного листя і відвареного буряка. Для подрібнення інгредієнтів використовується закритий блендер. Процес йде досить вільно, з приблизними, але наочними пропорціями, характерними для досвідчених кулінарів. Тим не менш, інгредієнти і приправи, необхідні для справді грузинського страви, присутні в повному обсязі. Надихаючий результат пред’являється на свіжих листках салату в оточенні великого щільного редиски.

Традиційне грузинське блюдо пхали на основі овочів і зелені – цінна знахідка для тих, хто худне на низькокалорійних дієтах. Овочева основа піддається самій мінімальній термічній обробці. В результаті практично повністю зберігаються вітаміни, мінерали та рослинні волокна, які оздоровлюють, зміцнюють і очищають організм. Гострі та пряні спеції, неодмінні інгредієнти пхали, активізують обмінні процеси та сприяють інтенсивному спалюванню жирових запасів.

Прикрашають ваш стіл весняні пхали з молодої кропиви? Чи готуєте ви це страва з інших інгредієнтів? Різноманітите їм дієтичний стіл? Поділіться кулінарним досвідом в коментарях!