Зміст
- 1 Прості і смачні овочеві котлети – рецепти з фото
- 2 Дієтичне застосування
- 3 Варіації складу
- 4 Як приготувати овочеві котлети – відео
Різноманітні овочі, постачальники вуглеводів, мінералів і вітамінів – цінна і корисна складова дієтичних меню. Готувати їх можна найрізноманітнішими способами, в тому числі виготовляти з овочевої маси з додатковими інгредієнтами котлети помірною та низькою калорійністю.
Розглянемо приклади рецептів з фото таких котлет з овочів, оцінимо їх дієтичні ефекти і перерахуємо різноманітні додатки, які включають в основний овочевий «фарш».
Прості і смачні овочеві котлети – рецепти з фото
Загальний підхід до виготовлення овочевих котлет нескладний: у підготовлену овочеву масу додають зв’язуючі компоненти, формують коржики, у міру потреби панірують їх і обсмажують або запікають. Є екстремальні сироїдні варіанти, які повністю виключають термічну обробку. При цьому:
- Виходячи з часу, якого вимагає приготування овочів, їх попередньо відварюють або подрібнюють для «фаршу» сирими. Підбір овочевого букета може бути найрізноманітнішим.
- В якості сполучних інгредієнтів використовують тертий сир, борошно, крохмаль, сирі курячі яйця, різноманітні крупи.
- Для панірування застосовують борошно або сухарі.
В залежності від складу інгредієнтів і способу кулінарної обробки виходять більш або менш калорійні котлети. Розглянемо два зразкових дієтичних рецепту з підсумкової енергетичною цінністю, що не перевищує 90 кілокалорій в 100 грамах.
Перший – «Мінімум калорій з максимумом користі»:
- 400 г капусти броколі;
- 1 куряче яйце;
- 1 невелика цибулина;
- 200 г панірувальних сухарів;
- 100 г твердого сиру;
- свіжа зелень петрушки і кропу;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Приготування:
- Брокколі вимити, роз’єднати суцвіття, завантажити їх в киплячу, трохи підсолену воду, відварити протягом 2 хвилин, відцідити і промити холодною водою.
- Подрібнити відварену брокколі в блендері, дрібно нарізати цибулю, натерти сир на дрібній тертці.
- У глибокій мисці з’єднати нарізану цибулю, підготовлену брокколі, тертий сир, яйце і панірувальні сухарі. Посолити, поперчити котлетну масу і ретельно її перемішати. Сформувати довгасті коржики.
- Покрити деко папером для випічки або змастити олією, викласти на нього овочеві котлети і запекти в духовці при 200?C протягом 20 хвилин.
Другий – «Овочеві котлети з кабачків, перцю і вівсянки»:
- 800 г кабачків (зрілих очищених або молодих з м’якою шкіркою);
- 200 г солодкого перцю червоного кольору;
- 16 столових ложок вівсяної крупи;
- 2 курячих яйця;
- свіжа зелень петрушки;
- 1 столова ложка рослинного (краще оливкової) олії;
- сіль і спеції (перець, пряні трави, мускатний горіх).
Приготування:
- Кабачки натерти, трохи посолити, дати постояти 5 хвилин і злити сік, що виділився, віджимаючи кабачкову масу.
- Вимитий перець без насіння і плодоніжок нарізати дрібними кубиками. Промиту і обсушену петрушку дрібно порубати.
- Вівсяні пластівці подрібнити в блендері.
- З’єднати кабачкову масу і нарізаний червоний перець з розмолотої вівсянкою, яйцями і рубаною зеленню. Додати сіль і спеції, ретельно перемішати різнобарвний «фарш».
- Сформувати котлети і обсмажити їх в олії з кожного боку по 3 хвилини на помірному вогні.
Дієтичне застосування
Низькокалорійні овочеві котлети насичені мінералами, вітамінами, рослинними волокнами. Ці компоненти сприяють очищенню травного тракту, зміцненню і оздоровленню організму. 
Разом з тим, поживну цінність цієї страви забезпечують в основному вуглеводи, в тому числі, «повільні», що сприяють тривалому почуття ситості. Це властивість важливо для дієт стрункості, обмежених за кількістю калорій, однак для збалансованого меню овочеві котлети слід урівноважити стравами з білкової складової і корисними жирами.
Варіації складу
На основі загального підходу до виготовлення котлет без м’яса – овочева маса плюс зв’язуючі компоненти – винайдено безліч варіантів цієї страви. В склад фаршу включають:
- Широкий асортимент овочів – на додачу до вже наведених кабачків, солодкого перцю, брокколі, це морква, буряк, картопля, капуста білокачанна та цвітна, шпинат, селера, гарбуз, зелений горошок, кукурудза, квасоля звичайна і стручкова, ріпа, топінамбур.
- Фрукти – яблука, груші, сік і цедру лимона і апельсина. Особливо доречні такі добавки в солодкуватих котлетах – морквяного, гарбузового.
- Гриби – універсальні печериці з магазину, а також всі їстівні лісові.
- Молочні продукти – сир, молоко, сметану. В дієтах оптимальні нежирні сорти.
- Різноманітні крупи – крім згаданих у примірному рецепті вівсяних пластівців, додають також рис, гречку, манну крупу, пшоно. Для дієтичного столу кращі темні злаки.
- Висівки та мюслі, підходящі для меню, орієнтованих на схуднення.
- Сир – не тільки твердих сортів, але також плавлений та бринзу.
- Сухофрукти – чорнослив, родзинки, інжир, курагу. Добре поєднуються з морквяними, буряковими і гарбузовим «фаршем».
- Горіхи і насіння – волоські, мигдаль, а також кунжут.
Як приготувати овочеві котлети – відео
Представлений відеоролик демонструє приготування буряково-морквяних котлет. В якості сполучного компонента використано тільки сире яйце. Овочевий «фарш» приправлений також спеціями і сіллю. Щоб котлети не розпливалися, панірують їх у сухарях, а потім запікають у духовці на пекарської папері, змащеній олією.
Низькокалорійні овочеві котлети – відповідний компонент меню, орієнтованого на схуднення. Багатий мінерально-вітамінний склад в комплексі з рослинною клітковиною сприяє укріпленню, оздоровленню і очищенню організму, а «повільні» вуглеводи обумовлюють тривале відчуття ситості. При цьому поряд з вуглеводними овочевими котлетами в збалансованому раціоні повинні бути присутніми також білкові страви і корисні жири.
З яких овочів ви готуєте особливо вдалі котлети? Віддаєте перевагу обсмажувати їх або запікати? Чи застосовуєте цю страву в дієтичних меню для схуднення? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!
