Зміст
- 1 Печеня з м’ясом і картоплею в горщику в духовці – рецепт з фото
- 2 Використання в практиці дієт
- 3 Картоплю і м’ясо зі свитою – варіанти заповнення горщиків
- 4 Як приготувати печеня з яловичини з картоплею в горщиках в духовці – відео
Беззаперечний відмінний смак і вабливий аромат спекотного з картоплею та м’ясом, запеченого в горщиках. Однак якщо в це блюдо включені особливо жирні інгредієнти, його калорійність цілком може перевалити за 300 одиниць в 100 грамах. Разом з тим, при дотриманні певних обмежень в рецепті і спосіб попередньої обробки продуктів калорійність апетитного жаркого можна знизити до помірної.
Розглянемо покроково рецепт приготування з фото печені з яловичини з картоплею, обмежений по калоріях, позначимо його дієтичне застосування та можливі варіанти складу.
Печеня з м’ясом і картоплею в горщику в духовці – рецепт з фото
Загальний підхід до запікання м’яса з картоплею в горщиках такий – пошарово викласти підготовлені інгредієнти, додавши масло, бульйон або воду, можливо, увінчати все «запечатывающим» покриттям (тертий сир, сметана, майонез), щільно закрити кришкою і томити в духовці не менше години.
Якщо має вийти помірно калорійне блюдо, не слід включати до його складу жирні сорти м’яса і сметани, вершкове масло, майонез, а також застосовувати тривале попереднє обсмажування компонентів.
Приклад рецепту, придатного для меню помірних дієт (6 порцій):
- півкіло нежирної яловичини;
- 1 цибулина помірної величини;
- 2 моркви середнього розміру;
- 7 середньої величини картоплин;
- 200 г твердого сиру;
- 6 столових ложок рослинного масла;
- сіль, суміш мелених перців;
- 6 столових ложок нежирної сметани.
Приготування:
- Очистити і вимити цибулину і моркву. Цибулю нарізати півкільцями, моркву потерти на тертці з великими отворами.
- Вимиту яловичину нарізати невеликими шматочками. У кожен горщик додати по столовій ложці рослинного масла, потім покласти нарізане м’ясо, посолити його і поперчити.
- Поверх м’яса викласти цибульні півкільця, потім терту моркву.
- Очистити і помити картоплю, нарізати не дуже дрібними кубиками, розкласти по горщикам наступним шаром, приправити сіллю і перцем.
- Крупно натерти сир і покрити цією стружкою вміст горщиків. В якості фінального штриха змастити сирний шар сметаною.
- Щільно закрити горщики кришками, помістити в духовку, нагріту до 200?C, і запікати не менше години. Додатково контролювати готовність по м’якості картоплі.
Особливістю цього способу приготування є повна відсутність попереднього обсмажування м’яса, цибулі, моркви та картоплі, яке нерідко зустрічається в інших рецептах. Незважаючи на помітну калорійність основних інгредієнтів, підсумковий енергетичний еквівалент страви не перевищує 150 кілокалорій в 100 грамах.
Використання в практиці дієт
Основу поживної цінності печені з м’ясом і картоплею в горщиках складають «м’ясні» білки, а також клітковина, «повільні» вуглеводи і мінеральні комплекси овочів. Це блюдо:
- зміцнює м’язову тканину;
- очищає травний тракт;
- створює тривале відчуття ситості;
- оздоровлює організм, підтримує його функції.
Єдиним «мінусом» для самих строгих дієт, орієнтованих на швидкісне схуднення, є калорійність, яку можна знизити тільки до певної межі. У помірній дієтичної практиці запечені картопляно-м’ясні горщики цілком доречні.
Картоплю і м’ясо зі свитою – варіанти заповнення горщиків
Склад страви збагачують і доповнюють численні інгредієнти:
- Інші овочі, крім ріпчастої цибулі та моркви, горщики укладають також солодкий перець, кабачки, баклажани, стручкову і звичайну квасолю, капусту цвітну, брюссельську і брокколі, гарбуз, свіжу петрушку, кріп та інші пряні трави, часник, стебло і корінь селери, зелений горошок, шпинат.
- Інші сорти м’яса – яловичину і курятину, підходящу для рецептів дієтичних, а також свинину, яка в більшості дієт не вітається.
- Гриби – печериці та гливи, здобуті в магазині, а також різноманітні дари вітчизняних лісів – білі, підберезники, підосичники, моховики, маслюки, опеньки, лисички.
- Масла, жири – окрім рослинного, в тому числі, особливо корисного оливкової, використовується також вершкове, топлене масло і тваринні жири, не підходять для дієтичного столу.
- Фрукти і плоди цитрусові (лимон, апельсин, лайм), а також яблука (краще кислих сортів), журавлина, зерна граната.
- Біле столове вино, соєвий соус – пом’якшують і ароматизують м’ясо. Ці добавки застосовують для попереднього маринування м’ясних шматочків, зазвичай з додаванням спецій і зелені. Соєвий соус для дієтичних варіантів слід купувати винятково в скляній тарі – саме так упаковується дійсно натуральний продукт без консервантів, підсилювачів смаку та аромату.
- Спеції – крім згаданих у примірному рецепті мелених перців, це базилік, лавровий лист, хмелі-сунелі, каррі, коріандр, орегано, імбир, чебрець, майоран, розмарин.
- Сухофрукти – найчастіше чорнослив, кислуватий смак якого особливо вдало поєднується з м’ясними стравами. Для курячого м’яса використовується також курага.
- Горіхи і насіння – подрібнені волоські, а також кунжут.
Як приготувати печеня з яловичини з картоплею в горщиках в духовці – відео
У представленому відеоролику детально, по кроках, показано приготування печені з картоплею і м’ясом, запеченого в горщиках в духовці. Склад страви урізноманітнює молодий кабачок з м’якою шкіркою і незрілими насінням, часточки свіжого часнику і стиглий червоний помідор. М’ясо (яловичина на реберцях) попередньо маринують в суміші тертого яблука з зеленню, рослинним маслом, сіллю і лимонним соком. Перед закладкою в горщик інгредієнти нетривало обсмажуються.
Незважаючи на помітну калорійність м’яса і картоплі, їх суміш, запечена в горщиках, має помірну енергетичну цінність при дотриманні певних обмежень в рецептурі та приготуванні. Таке блюдо може бути присутнім в дієтах стрункості, за винятком лише самих строгих раціонів, жорстко обмежених по калоріях.
З яким набором інгредієнтів у вас виходить найсмачніше м’ясо-картопляне печеня в горщиках? Які сорти м’яса, на ваш погляд, краще всього готувати таким способом? Доречно це блюдо в дієтичних меню для тих, що худнуть? Діліться кулінарними секретами і практичним досвідом з нами в коментарях!
