Зміст
- 1 З начинкою і без неї – три приклади
- 2 Печені яблука як дієтична страва
- 3 Яблука і компанія – варіанти супроводу
- 4 Як приготувати печені яблука в духовці – відео
Яблука міцно увійшли в ужиток людства з найдавніших часів. Вони фігурують у міфах і переказах, зображуються на гербах, «державними плодами» покояться в руках монархів, з хрускотом поїдаються стиглими і, звичайно, служать основою численних страв і напоїв. Один з простих способів приготування яблук – запікання цільних або начинених плодів в духовці.
Розглянемо кілька рецептів з фото печені в духовці яблук, оцінимо їх калорійність і дієтичні властивості, перерахуємо різноманітні інгредієнти, які збагачують склад і смак запечених плодів.
З начинкою і без неї – три приклади
Сам по собі процес приготування нескладний – яблуко вимити, вийняти серцевину, залишивши середину порожній або наповнити, запекти до готовності. При всій його простоті є істотні умови, які потрібно дотримуватися:
- Для духовки найкраще підходять яблука твердих сортів з щільною м’якоттю і міцною шкіркою. Вони добре зберігають форму при термічній обробці. З найбільш поширених вітчизняних сортів ідеальні для запікання антонівські яблука, макінтош, ранет, гарні червоні джонатан і канадські сірі.
- Щоб яблука не тріскалися під дією високої температури, їх шкірку попередньо наколюють або неглибоко надрізають по колу на половині висоти плода.
- Оптимальні спеції, з якими яблука особливо «дружать» – кориця, гвоздика, аніс, ваніль.
Розглянемо ці правила в дії, на трьох прикладах.
Рецепт перший, «Яблучний мінімум»:
- Плоди відповідного сорту вимити, вийняти серцевину (звичайним ножем або спеціальною циліндричної виїмкою), наколоти шкірочку.
- Розмістити підготовлені яблука в жароміцної форми, на дно налити небагато (не більше 50 мл) води.
- Помістити заповнену форму в духовку, запекти при -180 ? c протягом приблизно півгодини. Точний термін запікання залежить від розміру і сорту плодів.
Щоб додатково ароматизувати такі яблука, можна увіткнути в них цілісну гвоздику, зірчастий аніс або трохи посипати корицею.
Рецепт другий, «Печені яблука з медом і корицею в духовці»:
- Вимити яблука, зрізати верхівки з живцями («кришечки»), витягти серцевину з насінням, роблячи неглибокі конусоподібні виїмки.
- На дно кожної виїмки покласти половину чайної ложки меду, присипати корицею, прикрити яблучної «кришечкою».
- Запекти на листі, змащеному олією, до готовності – в середньому це займає 30 хвилин при температурі духовки -180 ? c.
Рецепт третій, «Печені яблука з сиром в духовці»:
- 3 великих яблука;
- 100 г нежирного сиру;
- столова ложка родзинок;
- столова ложка цукру;
- 2 столових ложки нежирної сметани;
- трохи ваніліну або натуральної ванілі.
Приготування:
- Вимити яблука, вийняти серцевину так, щоб з яблука вийшла чаша.
- Змішати сир, сметану, промитий і пропарений родзинки, ваніль.
- Начинити підготовлені «кубушки» сирною масою, викласти у термостійку форму і запекти в протягом 25-30 хвилин при 200?C.
Печені яблука як дієтична страва
Популярна яблучна дієта, заснована на вживанні свіжих плодів, ефективна для зниження ваги, однак великі кількості кислого соку можуть подразнювати слизові оболонки травного тракту і негативно позначатися на міцність зубної емалі. Сирі яблука у великих кількостях протипоказані при гастритах і виразках дванадцятипалої кишки.
Запечені плоди, навпаки, можна вживати без обмежень. У них повністю зберігається залізо, калій, пектин, зв’язує і виводить токсини, а сахароза здебільшого розпадається на які легко засвоюються прості цукру – глюкозу і фруктозу. Вітамінний набір – вся група В, вітаміни А, Н, РР, Е – незмінно присутній в печених яблуках. Дещо зменшується лише вміст вітаміну С. Щоб знизити його втрати, плоди перед запіканням збризкують лимонним соком, так як в кислому середовищі вітамін С зберігається краще.
Калорійність печених яблук вище, ніж у свіжих плодів і становить приблизно 70 одиниць в 100 грамах. Додавання меду і кориці збільшує це число до 80 кілокалорій, а з начинкою з солодкого сиру зі сметаною і родзинками енергетична цінність піднімається до 100 одиниць.
Яблука і компанія – варіанти супроводу
Вдало запекти яблука можна з безліччю інгредієнтів. В результаті виходить більш або менш калорійне страву. До складу страви можуть входити:
- М’ясний або курячий фарш, жвавий морквою. Така начинка доречна тільки в кислуватих плодах. Для дієт стрункості підійдуть нежирні сорти м’яса.
- Молоко, йогурт, вершки (у тому числі, збиті) і вершкове масло. Ті, хто стежить за калорійністю харчування, вибирають виключно нежирне молоко і такий же йогурт.
- Біле вино, сухе і солодке – додає особливий аромат яблук, особливо в поєднанні з відповідними спеціями.
- Курячі яйця – їх (частіше жовтки) включають до складу начинок для печених яблук в якості компонента розчину.
- Свіжі плоди і ягоди – червона і чорна смородина, журавлина, брусниця, сливи та інші сезонні.
- Варення, джем і повидло – солодкі наповнювачі застосовують помірно.
- Борошно, крохмаль, товчені сухарі, розкришене печиво – застосовують в якості загусників і наповнювачів для яблучних «схованок». В результаті загальна калорійність зростає.
- Листкове і пісочне тісто – тонко розкатаними шматочками обертають яблука перед запіканням. Готову страву стає більш калорійним.
- Горіхи – як правило, подрібнений фундук і волоські.
- Крупи і пластівці із злаків – манна, вівсяна каша, мюслі. В дієтах, розрахованих на зменшення ваги, вітаються два останні компонента.
- Імбир – ще одна спеція, сумісна з яблуками, особливо в поєднанні з медом.
- Сухофрукти – курага, фініки, чорнослив.
Як приготувати печені яблука в духовці – відео
У представленому відеоролику рум’яні яблука, збризнуті лимонним соком, запікаються з медом і сиром. Рецепт бездоганно дієтичний – для начинки взято нежирний сир. Процес показаний динамічно, але детально. Готову страву з апетитом їдять ще гаряченького.
Печені яблука містять значно менше кислот, ніж свіжі плоди і практично так само багаті вітамінами, мінералами і пектином. Вони сприяють нормальній діяльності серця, знімають набряки, усувають анемію, м’яко очищають травний тракт. Загальна калорійність яблук, витягнутих з духовки, залежить від способу їх приготування. Це необхідно враховувати в дієтах стрункості.
А як ви готуєте печені яблука в духовці, який рецепт віддаєте перевагу? Чи є у вас улюблені спеції, з якими ці плоди особливо вдало запікаються? Чи використовуєте ви печені яблука в якості дієтичного страви? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!
