Особливості холестеринової дієти

Ефективність дієтотерапії була підтверджена в ході різних міжнародних досліджень, що дозволяє її застосовувати у всіх груп хворих атеросклерозом.

У статті розглянемо особливості харчування при високому холестерин, зразкове меню, заборонені і рекомендовані продукти.

Холестериновая дієта без таблеток нормалізує ліпідний обмін протягом декількох місяців. Єдиним недоліком такого харчування є обов’язкове дотримання всіх правил і обмежень передбаченими в дієті.

У лікарнях лікарі рекомендують хворим дотримуватися 10-го дієтичного столу за Певзнером. Однак на сучасному етапі, класифікація раціонів за Певзнером у всьому світі не використовується.

Основним правилом гипохолестериновых дієт є взаємна заміна рослинних і тваринних жирів, а також зниження споживання быстроусвояемых вуглеводів.

Згідно з останніми статистичними дослідженнями Центру по Контролю Захворювань (США), быстроусвояемые вуглеводи провокують зростання тригліцеридів у сироватці крові, що неухильно веде до розвитку атеросклерозу.

Основні види дієтичних раціонів повинні на 70% складатися з волокнистої рослинної їжі. Грубоволокнисті клітковина не тільки покращує процеси травлення, а також виводити надлишок холестерину з кишечника. Частина меню повинна доповнюватися білковою їжею, медленноусвояемыми вуглеводами.

Зміст

• Заборонені продукти
• Харчові продукти, що знижують холестерин
• Меню на тиждень
• Рецепти

Заборонені продукти

Список заборонених продуктів складено з урахуванням всіх біохімічних властивостей продуктів харчування. У нього включена їжа, що містить в достаток быстроусвояемые вуглеводи, мононасичені жири. Більш того, більшість заборонених продуктів має високий глікемічний індекс і калорійність. При холестеринової дієти з меню виключається:

• жирні сорти м’яса: свинина, баранина, тваринні субпродукти (печінка, нирки, мозок), сало, м’ясо водоплавної птиці;
• фабричні м’ясні напівфабрикати, ковбасні вироби;
• яєчні жовтки;
• сири з високою жирністю;
• жирні молочні продукти: вершкове масло, жирний сир, незбиране молоко, сметана (жирність 20%), вершки;
• солодощі;
• здобні вироби;
• вироби з вищого сорту пшеничного борошна.

Харчові продукти, що знижують холестерин

Раціон для зниження ендогенної концентрації ліпідів передбачає включення в меню велику кількість продуктів рослинного походження.

При дотриманні правил, дієта знижує рівень загального холестерину вже через тиждень після переходу на неї.

Біохімічні елементи продуктів з гіполіпідемічним ефектом:

• Молекули олеїнової кислоти, якою так багаті оливкова і льняна олії попереджають розвиток атеросклерозу, метаболічного синдрому. Оливкова олія – обов’язковий елемент дієти середземномор’я.
• Поліненасичені жирні кислоти (Омега-3,6,9) усувають гіперхолестеринемії шляхом антагоністичної взаємодії з холестерином. Омега-3-кислоти міститися в соняшниковій, кукурудзяній олії. Морська риба містить досить Омега-6 щоб заповнити добову потребу. Наприклад, в 100 грамах атлантичного лосося вміст поліненасичених жирних кислот досягає 4,4 грам. 1 грам риб’ячого жиру захищає судини від холестеринових відкладень, тим самим не дозволяє розвиватися атеросклерозу.
• Фітостерини, флавоноїди, фітостероли. Дані елементи в достатку містять зародки пшениці, кокосова, кукурудзяна та хвойне масло, гарбузове насіння, льон, кунжут, кедровий горіх, авокадо, рисові висівки. Щоденне вживання 20 мл оливкової олії дозволяє знизити рівень ендогенного холестерину на 10-12%.
• Пектин. Даним елементом багаті яблука, груші. Речовина зв’язує і виводить надлишкові ліпіди через кишечник. 2-3 яблука в день сприяють зниженню рівня холестерину на 20%.
• Поліфеноли. Особливістю даного нутриента є стимуляція синтезу «хороших» ліпопротеїнів. Зустріти поліфеноли можна у всіх овочах, фруктах з насиченим червоним і фіолетовим відтінком: в чорниці, калину, малину, брусниці, горобині, журавлині, баклажанах, буряках, гранаті. Дуже корисними є свіжовичавлені соки з даних продуктів.
• Натуральний «статин». Фітонциди часнику діють за типом класичних гипохолестериновых коштів (Розувастатин, Аторвастатин). Вони знижують активність синтезу «поганий» фракції ліпопротеїнів, що також благотворно впливає на здоров’я судин.
• Мікроелементи йод, селен, хром володіють не тільки гипохолестериновой активністю, але також знижують рівень цукру в крові. Крім того, мікроелементи є потужними антиоксидантами, усувають окислювальний стрес в пошкоджених судинах, що запобігає їх подальшу деформацію.
• Молочнокислі бактерії. Дані мікроорганізми нормалізують флору товстого кишечнику, яка в процесі своєї життєдіяльності утилізують надлишок холестерину.

Перераховані нутрієнти працюють на біохімічному рівня обміну речовин. Щоденне надходження належних норм даних елементів ефективно справляється з гіперхолестеринемією протягом короткого терміну.

Меню на тиждень

Розглянемо приблизне меню, складене згідно з рекомендаціями дієтологів з урахуванням біохімічного складу харчових продуктів.

День 1

Сніданок:

• 1 скибочка житнього хліба;
• 30 грам нежирного сиру (Адигейський, «Здоров’я», Філадельфія низькокалорійний);
• свіжий томат (в сезон) або порція кислої капусти;
• омлет з двох яєць, але з одним жовтком;
• 2 шт. галетного печива;
• чашка зеленого чаю.

Ланч:

• стакан грецького йогурту;
• фрукт на вибір;
• хлібець (1 шт);
• відвар з сухофруктів.

Обід:

• тушкована в томатному соусі куряча грудка;
• порція спагетті з твердих сортів пшениці;
• порція салату з свіжих овочів;
• стакан свіжовичавленого морквяно-яблучного соку.

Перекус:

• ложка вівсяних висівок;
• стакан знежирене кефіру.

Вечеря:

• 200 грам запечених овочів, можна брати морожені (кабачки, баклажани, томати, брюссельська капуста, брокколі, спаржа).
• запечена телятина;
• овочевий салат;
• трав’яний чай.

День 2

Сніданок:

• вівсяна каша з додаванням 1,5 ст. л. висівок, 1 ч. л. меду;
• 30 грам нежирного сиру (Адигейський, «Здоров’я», Філадельфія низькокалорійний)
• журавлинний морс.

Ланч:

• бутерброд з цільнозернового хліба і відвареного курячого філе;
• кава зі знежиреним молоком без цукру.

Обід:

• куряче філе з обсмаженими на оливковій олії печерицями;
• картопляне пюре;
• салат з пекінської капусти.

Перекус:

• стакан знежиреного кефіру;
• 1 яблуко.

Вечеря:

• овочевий бульйон;
• хлібець;
• порція салату з будь-яких свіжих овочів.

День 3

Сніданок:

• гречана каша, заправлена оливковою олією;
• зварене круто яйце;
• ягідний морс.

Ланч:

• салат з моркви і капусти (порція);
• свіжовичавлений апельсиновий сік;
• галетне печиво (2-3 шт.)

Обід:

• запечене філе хека або минтая з натуральними спеціями, лимоном;
• кускус з обсмаженою на оливковій олії цибулею;
• кисла капуста;
• яблучний сік.

В якості перекусу можна випити склянку кефіру, з’їсти яблуко. Такі рекомендації зберігаються на наступні дні.

Вечеря:

• порція сиру з чайною ложкою меду, висівок, ягодами (малини, полуниці);
• фруктовий компот без цукру.

День 4

Сніданок:

• вівсяна каша з додаванням 1,5 ст. л. висівок і 1 ч. л. меду;
• 50 грам нежирної шинки;
• цільнозерновий хліб;
• апельсиновий сік.

Ланч:

• салат з моркви і яблук;
• порція свіжих ягід (журавлина, малина, смородина, чорниця) по сезону з грецьким йогуртом медом, висівками;

Обід:

• телятина, запечена з овочами;
• овочевий салат по сезону заправлений оливковою олією;
• журавлинний морс.

Вечеря:

• 2 цільнозернових тосту;
• 100 грам свіжого лосося засолу;
• половинка авокадо;
• 50 грам червоного вина, якщо немає протипоказань.

День 5

Сніданок:

• бутерброд з цільнозернового хліба, шматочки домашньої шинки і слайсу свіжого томату
• ягідний морс.

Ланч:

• картопляні зрази з грибами, обсмажені на оливковій олії;
• огірок.

Обід:

• спагетті з твердих сортів пшениці з обсмаженою курячим фаршем і цибулею;
• чорний чай з лимоном і ложкою меду.

Вечеря:

• рисова вермішель або макарони «Ширатаки» з обсмаженими на оливковій олії мідіями;
• порція салату з сезонних овочів;
• трав’яний чай.

День 6

Сніданок:

• сирна запіканка з родзинками та медом;
• яблучний сік.

Ланч:

• фрукт на вибір;
• ложка вівсяних висівок, ложка льону.

Обід:

• соєвий гуляш;
• сезонний салат;
• галетне печиво (2 шт.)

Вечеря:

• скумбрія, запечена з овочами;
• тушковані овочі (порція);
• сезонний салат;
• заспокійливий трав’яний чай.

День 7

Сніданок:

• овочеве рагу;
• бутерброд з шматочком сиру і цільнозерновим хлібом;
• журавлинний морс.

Ланч:

• фруктова нарізка;
• грецький йогурт.

Обід:

• куряче філе, запечене з пряними травами, овочевим асорті;
• цільнозерновий хліб;
• персиковий сік.

Вечеря:

• сир, перетертий із знежиреним сиром «Філадельфія», кропом та італійськими травами;
• хлібець;
• трав’яний чай.

Раціон оптимізований для хворих, які страждають гіперхолестеринемією, однак може змінений під індивідуальні особливості пацієнта.

Рецепти

Дієтичне харчування не повинно бути одноманітним і убогим. Пацієнт не повинен постійно відчувати почуття голоду, так як подібний психологічний стрес підвищує ризик зриву і погіршення клінічної картини.

• Домашній сир «Здоров’я». Для його приготування потрібно 1 літр знежиреного молока, 1 літр знежиреного кефіру, 3 курячих яйця, сіль, спеції за смаком. В емальовану каструлю влити молоко, кефір, при початку відходження сироватки – влити злегка збиті яйця, додати сіль, спеції. Довести до кипіння, після чого потримати на повільному вогні ще 7 хвилин. Відокремився сир процідити через марлю, в ній же міцно затягнути його і відправити на ніч у холодильник. Вранці корисний безхолестериновый сир готовий.
• Домашні сосиски. При холестеринової дієти покупні ковбасні продукти слід замінити на домашні. Рецепт сосисок простий: 1 кг філейної фаршу (краще всього готувати на блендері), ложка кукурудзяного крохмалю, 3 курячих яйця, сіль, спеції за смаком. З арсеналу – харчова плівка. Інгредієнти змішуються в одній тарі, після чого викладаються на харчову плівку. За допомогою плівки формуються ковбаски, кінчики плівки необхідно закріпити за допомогою нитки. Варяться домашні сосиски не більше 15 хвилин.
• Низкохолестериновое лобіо. Для приготування необхідно взяти півкілограма квасолі, свіжий базилік, 3 головки цибулі, оливкова або соняшникова олія (30 мл), 1 столова ложка яблучного оцту, петрушка. Квасолю відварюють 50-60 хвилин на повільному вогні. Цибуля обсмажується на рослинному маслі. Після чого відварену квасолю всипають в сковорідку з цибулею, додають зелень базиліка, перетерту з оцтом. Додати спеції за смаком, протушкувати протягом 15 хвилин. Блюдо готове.
• Овочевий суп-пюре. Необхідно взяти 300 грам цвітної капусти, 3 штуки великої картоплі, головку цибулі, одну моркву, 30 мл оливкової олії, 1,5 л води, сіль, спеції за смаком. У киплячу воду опустити вимиті почищені овочі, після чого варити їх протягом півгодини. На рослинному маслі обсмажити дрібно нарізані цибулю і натерту на тертці моркву до появи приємного аромату або золотистої скоринки. В овочевий бульйон додається зелень, спеції, обсмажену цибулю з морквою. Суп-пюре необхідно подрібнити блендером, після чого ще раз закип’ятити.

Безхолестериновые десерти:

• Фруктово-ягідний мус. Для приготування десерту необхідно 2 курячих білка, 200 грам фруктів, ягід на вибір, 10 грам желатину, 150 грам цукру (можна замінити медом або цукрозамінником). Білки збити до консистенції піни, після чого додати дрібно нарізані фрукти і ягоди. Масу розлити по формочках, залишити застигати в холодильнику. Через 2 години смачний і корисний десерт готовий.
• Вівсяне печиво. Знадобитися 300 грам вівсяних пластівців, 50 грам кишмишу, склянка знежиреного кефіру, 2-3 столових ложки меду (цукор або цукрозамінник при переносимості меду), пакетик ванільного цукру, 1 ч. л. кориці. Вівсяні пластівці слід залити кефіром і залишити на годину. Кишмиш необхідно запарити окропом на 5 хвилин. Випікати печиво слід протягом 20 хвилин на 180 градусах.

Смачні страви, приготовані з особливих дієтичним рецептами, допомагають позбавитися від високого холестерину легко і з задоволенням.