Можна їсти яйця при підвищеному холестерині

Яйця і холестерин у часи «ліпідного буму» в дієтології були практично взаємозамінними поняттями. Що ж змінилося з тих пір.

Можна їсти яйця при підвищеному холестерині

Зміст

  • Харчова цінність
  • Вміст холестерину в курячих яйцях
  • Підвищують холестерин яйця
  • Шкідливі сполучення та протипоказання
  • Корисні рецепти при підвищеному холестерин і атеросклерозі

Харчова цінність

 

Хімічний склад 1 курячого яйця (55 г)

ЕлементиЧастка від добової норми споживання для дорослої людини
Білки13%
Жири10%
Лецитин75-100%
Вітаміни
A16%
B214,3%
В4 (холін)27,6%
B517%
B1216,5%
PP (B3)10%
D12,1%
H22,2%
Мікроелементи і макроелементи
Фосфор13,2%
Кобальт55%
Селен30,8%
Незамінні амінокислоти
Валін25%
Ізолейцин25%
Метіонін + Цистеїн23,6%
Триптофан23,6%
Фенілаланін + Тирозин23,1%
Треонін19,3%
Лейцин18,2%
Лізин16%
Гістидин15,4%

Крім перелічених елементів, до складу яєць входять токоферол (вітамін E), вітамін B6, кальцій, залізо, йод, мідь, калій, молібден, хром і цинк – у кількості 3-10% від добової норми споживання.

Вміст холестерину в курячих яйцях

Можна їсти яйця при підвищеному холестерині

ПродуктМаса холестеролу в 100 г, мг
Індиче яйце740
Гусяче яйце850
Качине яйце620
Яйце перепелине600-850
Яйце куряче400-570
Голландський сир510
Вершкове масло170-180
Сметана 30% жирності130
Сир 18% жиру60
Молоко 3,2% жиру15

На відміну від інших продуктів, багатих холестерином, яйця містять мало насичених жирів. Їх частка в загальній масі ліпідів жовтка становить близько 40%. Для балансу жирів в організмі це дуже важливий чинник, адже насичені жирні кислоти впливають на інтенсивність утворення власного холестерину, а його частка в загальному балансі досягає 80%.

Підвищують холестерин яйця

Непомірне споживання высокохолестериновых продуктів небезпечно, оскільки негативно позначається на стані судин, особливо при спадковій схильності до атеросклерозу.

Читайте також:  Жим штанги з-за голови, стоячи

На перший погляд, кількість холестерину навіть в одному яйці змушує відмовитися від їх вживання. Однак шкода компенсується спектром корисних речовин, які, навпаки, знижують концентрацію ліпопротеїдів-накопичувачів, схильних до осідання на ендотелії судин і утворенню бляшок. До таких речовин відносяться:

  • Лецитин. Це складне з’єднання холіну і глицеридфосфорных кислот, інакше кажучи – фосфоліпідів. Лецитин є основним компонентом Бадів-гепатопротекторів, а також необхідною добавкою в дитячих комплексах. В комплексі з вітамінами групи B, він стимулює активність мозку, покращує пам’ять і стійкість до стресів.
  • Холін (вітамін В4). Як і лецитин, є гепатопротектором, а також нормалізує жировий обмін в організмі, регулює рівень холестерину та інсуліну.
  • Вітамін PP. Вітамін B3 або PP впливає не тільки на ліпідний обмін, але і безпосередньо на вже утворені атеросклеротичні бляшки, стимулюючи їх розчинення.
  • Селен. Згідно з дослідженнями американських клініцистів, споживання селену в достатньому для організму кількості підвищує рівень «хороших» ліпопротеїдів, які знижують кількість холестерину в крові, транспортуючи його назад в печінку.

Здоровим людям можна і навіть потрібно регулярно їсти яйця. Безпечна норма становить 2 штуки в день. При атеросклерозі і поганий липидограмме це кількість потрібно обмежити як мінімум до 3-4 штук в тиждень. При дотриманні цих рекомендацій вживання яєць піде тільки на користь.

Шкідливі сполучення та протипоказання

Щоб не підвищити і без того значну кількість холестерину, необхідно уникати поєднання яєць з жирними продуктами. До особливо шкідливих добавок можна віднести:

  • Сир. Запіканки з жовтком і сиром або знаменитий «сирний салат» – не самий вдалий варіант при хворобах судин. Раціонально замінити молочний сир тофу.
  • Бекон і ковбаси. Класичний сніданок і яєць «Бенедикт» або яєчня з беконом також потрапляють під заборону через бурхливі маси жирів.
  • Вершкове масло. Масло в здобі краще замінити маргарином: в даному випадку це не економія, а турбота про здоров’я.
  • Креветки. Морепродукти в клярі – дуже смачно і дуже шкідливо. У 100 г креветок міститься до 180 мг холестеролу.
  • Печінка тріски, жирне м’ясо, субпродукти. Салати з печінкою тріски, м’ясом або субпродуктів з додаванням жовтків при схильності до хвороб судин краще виключити з раціону.
Читайте також:  Суниця лісова користь і шкоду для здоров'я

Протипоказаннями до вживання яєць є:

  • Неконтрольований цукровий діабет і атеросклероз зі стабільно високим і зростаючим рівнем холестеролу (заборонено вживання жовтка, який містить 99% всього яєчного жиру).
  • Порушення роботи нирок і печінки.
  • Алергія на продукт.
  • Нездатність до засвоєння тваринного білка.

Корисні рецепти при підвищеному холестерин і атеросклерозі

 

Можна їсти яйця при підвищеному холестерині

Омлет «Весняний»

Нарізати, змішати і обсмажити на рослинному маслі помідор, 50 г кабачків або брокколі, половину болгарського перцю і кілька гілочок зелені. 4 білка (і опціонально – 1 жовток) збити, посолити і поперчити, залити цією сумішшю овочі. Накрити кришкою і згасити протягом 10-15 хвилин.

Панкейкі з бананами

Скласти в чашу блендера м’якоть 1 банана, 60-80 мл нежирної ряжанки або кефіру, 50 г пластівців «Геркулес», 3 білка і 1 жовток. Подрібнити і збити масу. Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і підсмажити панкейкі. Подавати без масла, але з фруктовим джемом.

Курячий пиріг з білковими коржами

Змішати 5 білків і 1 жовток, трохи збити. Підсмажити з цієї маси 3 млинця на злегка змащеній олією сковороді з антипригарним покриттям. Зварити і нарізати дрібними кубиками 0,5 кг курячої грудки (в середньому це маса 2 шматочків філе). У процесі варіння присолити і поперчити воду за смаком. Змішати 100 г 5%-ного сиру з половиною середнього пучка кропу або петрушки, злегка розвести сирну суміш кефіром.

Викласти всі інгредієнти у форму шарами: спочатку білковий корж, потім половину сирної маси і половина курячої грудки, прикрита 2-3 листами салату. Послідовність повторити. Зверху все накрити останнім білковим млинчиком. Накрити пиріг харчовою плівкою і поставити в холодильник для просочення на 2-3 години.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!