Картопля – неодмінний елемент раціону практично кожної людини. Відмовлятися від смаженої картоплі, пюре та інших страв рекомендується тільки при жорстких некрохмалистих дієтах.
Тим не менш, цей овоч прийнято вважати не дуже корисним, особливо після смаження на олії. Нерідко у читачів виникає запитання – а чи є холестерин у смаженій картоплі і чи можна вживати його при захворюваннях серцево-судинної системи?
Зміст
- Склад і властивості картоплі
- Шкодить смажену картоплю при підвищеному холестерині
- Небезпечні поєднання і протипоказання
Склад і властивості картоплі
Смажену картоплю, а також картопля фрі і чіпси багато відносять до категорії шкідливих продуктів, які несумісні зі здоровим способом життя. Ця точка зору має право на життя: смажені страви містять велику кількість жиру, а також солі і спецій. Такий склад робить картоплю непридатною для вживання при хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, ожиріння та інших хвороб. Але в іншому ситуація не настільки однозначна, адже бульби картоплі містять цілий спектр корисних речовин, серед яких вітаміни групи B, макро – і мікроелементи, і мононенасичені поліненасичені жири. Останні надходять в організм саме через добавки рослинного масла при смаженні.
Корисні компоненти в порції (150 г) смаженої картоплі.
| Склад | Маса речовини | % від добової потреби у дорослої людини |
| Харчові волокна | 6,3 г | 25% |
| ПЖНК | 6,9 г | 31% |
| Вітаміни | ||
| B1 | 0,3 мг | 20% |
| B2 | 0,15 мг | 8,3% |
| B5 | 0,75 мг | 15% |
| B6 | 0,75 мг | 37,5% |
| PP (B3) | 4,52 мг | 22,6% |
| З | 28,95 мг | 40% |
| Мікро – та макроелементи | ||
| Магній | 53,1 мг | 13,3% |
| Калій | 1312,65 мг | 52,5% |
| Фосфор | 142,4 мг | 17,8% |
| Залізо | 2 мг | 11% |
| Кобальт | 11,7 мкг | 117% |
| Марганець | 0,4 мг | 20% |
| Мідь | 0,33 мг | 33% |
| Молібден | 18,6 мкг | 26,6% |
| Хром | 23,4 мкг | 46,8% |
Крім перелічених елементів, в картоплі містяться вітамін A, фолієва кислота (В9), йод і цинк в кількості 5-8% від добової норми споживання цих нутрієнтів.
Шкодить смажену картоплю при підвищеному холестерині
Незважаючи на репутацію дуже шкідливого продукту, особливо при високому холестерин, смажена картопля містить цілий ряд елементів, які, навпаки, лише знижують його концентрацію. До них відносяться магній, вітаміни C, B3, а також ПЖНК. Аскорбінова кислота і жирні кислоти регулюють вироблення корисних ліпопротеїдів високої щільності, які утилізують надлишок холестерину. Магній прискорює його виведення з організму, а вітамін PP – сприяє розчиненню вже утворилися атеросклеротичних бляшок.
Високий вміст калію також надає позитивний ефект: виведення зайвої води з організму знижує тиск на судини і зменшує ризики гіпертонії, супутньої атеросклерозу.
Єдиний об’єктивний мінус картоплі на рослинному маслі – велика кількість калорій (203 ккал на 100 г). Регулярне його споживання при недоліку фізичної навантаження може призвести до розвитку метаболічного синдрому, який є однією з основних причин підвищення рівня холестерину.
Враховуючи останнє, назвати це блюдо виключно корисним не можна. Чіпси і картопля фрі містять небезпечні канцерогени, так як масла у процесі їх приготування прогрівають до дуже високих температур або використовують повторно. Їх бажано повністю виключити з харчування і замінити відвареною картоплею або пюре.
Традиційний спосіб приготування, з невеликою кількістю рослинного масла і з одноразової спекотною, менш шкідливий. Навіть з високим холестерином час від часу можна дозволити собі це просте і смачне блюдо.
Небезпечні поєднання і протипоказання
Вміст холестерину в самій смаженої картоплі дорівнює нулю, але при невдалому поєднанні з продуктами тваринного походження можна наситити організм багаторазової добовою нормою шкідливих насичених жирів. До особливо небезпечним додаткам можна віднести:
- Вершки або жирну сметану. Молочні продукти з високим відсотком жирності містять велику кількість холестерину. При атеросклерозі краще замінити шкідливим добавки знежиреним кефіром.
- Яйця і вершкове масло. Таке поєднання більш характерно для пюре, однак деякі рецепти включають обжарку бульб на вершковому маслі або заливку їх яєчно-молочною сумішшю (запіканки з картоплею).
- Сало або жирну грудинку. Улюбленою частиною страви для багатьох є шкварки, які виходять з обсмажених скибочок твердих тваринних жирів. При атеросклерозі та гіпертонії від цього ласощі краще відмовитися.
- Жирне м’ясо (свинина, баранина, качатина, гусятина, яловичина). Класичне печеня або «м’ясо по-французьки» зі свининою – справжні вбивці судин. Крім цього, поєднання крохмалистої овоча і високобілкової продукту, з точки зору дієтологів, некорисно і для здорової людини. Під заборону потрапляють також багаті холестерином види риби (короп, севрюга, скумбрія) і копченості.
- Субпродукти. Серце, нирки і печінку тварин – одні з найбільш шкідливих продуктів з позиції змісту холестерину.
Що ж, у такому випадку, правильно поєднувати з смаженою картоплею при гиполипидной дієті? Корисними добавками є огірки, свіжа зелень, буряк, морква, селера, овочеві соки без солі, деякі види риби (тріска, ставрида). При заміні олії оливковою організм отримує більше омега-кислот, які підвищують рівень «хороших» ліпопротеїдів.
Печена картопля набагато корисніше!
З обережністю слід вживати молочні продукти з низькою жирністю. Необхідно враховувати, що 1 л молока містить 40% добової норми солі, надлишок якої може призвести до набряклості внутрішніх тканин і здавлення судин.
Вживання смаженої картоплі небажано при:
- цукровому діабеті;
- гастриті;
- ожирінні;
- ниркових і печінкових патологіях;
- гострих захворюваннях кишечника і метеоризмі.
