Лимонний кекс покроково – рецепти приготування з фото

Зміст

• 1 Лимонний кекс покроково – рецепти з фото
• 2 Як поєднати апетитну випічку з дієтою стрункості
• 3 Різноманіття лимонних кексів
• 4 Як приготувати лимонний кекс – відео

Кекси – досить давнє кулінарне винахід: ще в Стародавньому Римі готували особливу випічку з ячмінного борошна з зернами граната, рубаними горіхами і родзинками. З тих пір створено безліч рецептів більш або менш здобного пористого тіста з різноманітними наповнювачами та ароматизаторами. Один з безпрограшних варіантів – лимонний кекс, присмачений тертою цедрою і трохи підкислений свіжовіджатим цитрусовим соком.

Розглянемо класичні та дієтичні рецепти цього десерту, позначимо його використання в практиці дієт, а також можливі варіанти складу.

Лимонний кекс покроково – рецепти з фото

В цілому склад тіста для кексу і його замішування не відрізняється складністю: розпушувач для тіста або сода надають випічці пишну пористу структуру, добре збиті яйця забезпечують її міцність, а борошно додається помірно, щоб вся маса в підсумку мала консистенції дуже густої сметани.

При цьому особливо важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів і замішувати тісто досить швидко, дотримуючись кількох правил:

• Вершкове масло, якщо воно входить в рецептуру, повинно бути заздалегідь зігріте до кімнатної температури.
• Курячі яйця, навпаки, буде легше збивати охолодженими.
• Слід просіяти борошно, щоб тісто вийшло повітряним.
• Родзинки, цукати, сухофрукти, додатково оживляючі кекс, потрібно перебрати, промити, замочити в окропі і добре обсушити паперовим рушником.
• Форму для запікання обов’язково змащують маслом, присипають борошном або застеляють додатково промасленим пекарської папером.

Завантажуючи форми (великі або кілька дрібних) з готовим тістом в духовку, треба враховувати такі особливості цієї випічки:

• Температурний режим необхідно ретельно дотримуватися; як правило, при -180 ? c великі кекси печуться не менше години, дрібні порційні – до 30 хвилин.
• Перші 15 хвилин не можна відкривати дверцята духовки та/або пересувати ємності з випічкою.
• Готовність кексів перевіряють, протикаючи їх тонкою дерев’яною спицею. Якщо до неї не прилипають грудочки тіста, пора вийняти форму з духовки.
• Перш ніж вивільнити випечений кекс з форми, треба дати випічці трохи охолонути.

Розглянемо три прості рецепти приготування лимонного кексу, розрізняються за розмірами і калорійності.

Рецепт перший, «Класичний лимонний кекс з цедрою»:

• 4 курячих яйця;
• 200 г борошна (неповних два гранованих склянки);
• терта цедра з одного великого лимона (тільки жовту частину, біла має гіркуватий смак);

• половина чайної ложки розпушувача для тіста;
• 170 г цукру (неповний гранований стакан);
• 200 г вершкового масла (жирність 82,5%).

Приготування:

• Вершкове масло, зігріта до кімнатної температури збити з цукром в міксері. За 5 хвилин, як правило, виходить маса потрібної пишноти.
• Продовжуючи збивати, поштучно додати яйця. У результаті виходить суміш кремової консистенції.
• Всипати розпушувач в муку просіяти її і потроху ввести в яєчно-цукрово-масляний склад, повільно перемішуючи тісто міксером.
• Додати терту цедру, перемішати і викласти тісто у форму, змащену вершковим маслом і посипану борошном.
• Спекти кекс у духовці, рівномірно прогрітій до температури -180 ? c. Як правило, на це потрібно не менше 50 хвилин.

Калорійність такого кексу читається вже за складом вхідних у нього інгредієнтів – близько 350 одиниць в 100 грамах.

Рецепт другий, «Маленькі, та удаленькие» (20 порційних кексів):

• курячі яйця – одне цільне і два жовтки;
• 125 г вершкового масла кімнатної температури;
• 125 г молока, також не холодного;
• цукор – дві третини склянки;
• 250 г 20%-й сметани;

• борошно – півтори-дві склянки;
• цедра з одного лимона;
• 200 г родзинок;
• 20 г ванільного цукру або трохи ваніліну;
• 12 г розпушувача для тіста.

Приготування:

• У чашу міксера помістити яйця, цукор і збити до білого кольору.
• Продовжуючи перемішувати, додати молоко, масло, сметану і борошно, просіяне разом з розпушувачем.
• В останню чергу вмішати в тісто підготовлений родзинки і дрібно натерту цедру.
• Паперові гофровані оболонки для міні-кексів заповнити тістом на дві третини і вставити їх в більш жорсткі металеві, тефлонові або силіконові формочки. Якщо їх немає, кожен кекс можна помістити в подвійну паперову оболонку – тоді вироби не деформуються при випічці.
• Поставити заповнені формочки на деко і відправити в духовку, прогріту до -180 ? c. Випікання зазвичай займає 25-30 хвилин.

Калорійність цих малюків – близько 270 одиниць в 100 грамах.

Рецепт третій «Лимонний кекс на кефірі»:

• 150 г кукурудзяного борошна (тонкий чайний стакан);
• 2 курячих яйця;
• 200 г кефіру 1%-ї жирності;
• 50 р кураги;
• 40 р родзинок;

• сік з половинки невеликого лимона;
• столова ложка дрібно натертої жовтої цедри;
• фруктоза за смаком;
• чайна ложка розпушувача;
• половина чайної ложки харчової соди.

Приготування:

• Яйця добре збити. Раніше збиваючи, додати кефір, лимонний сік, просіяне кукурудзяне борошно, змішане з содою і розпушувачем.
• В останню чергу додати промиту, обсушену і нарізану курагу, підготовлений родзинки, натерту цедру.
• Викласти готове тісто в змащену рослинним маслом жароміцну ємність і пекти при -180 ? c протягом 35-40 хвилин.

Такий кекс містить 180 кілокалорій в 100 грамах.

Як поєднати апетитну випічку з дієтою стрункості

Традиційний класичний лимонний кекс – висококалорійне ласощі, що худнуть можуть собі дозволити тільки дуже великим святам у зменшених дозах.

Тим не менш, енергетичний еквівалент ароматної випічки можна істотно знизити за рахунок варіацій її рецептури. У результаті виходить нежирний, помірно білковий десерт, багатий вітамінами групи В і вуглеводами, в тому числі, «повільними», що забезпечують тривале насичення.

Різноманіття лимонних кексів

Негусте пишне кексовое тісто дає достатній простір для кулінарної творчості. В склад і декор лимонних кексів включають:

• Сир. Він, вступаючи в реакцію з содою і розпушувачем, забезпечує повітряну, пористу структуру тіста і, разом з тим, збагачує його кальцієм.
• Цукати (з ананасів, папайї, кумквата та інших тропічних плодів). Їх дрібно нарізують і, поряд з родзинками і сухофруктами, замішують тісто в останню чергу.
• Манну крупу. Цим калорійним інгредієнтом доповнюють борошно.
• Горіхи і насіння – подрібнюють, посипають або замішують тісто волоські горіхи, тонкі пластинки мигдалю, кокосову стружку, а також мак.
• Коньяк, лікер (особливо лимонний). Спиртне використовують для просочення готових кексів. Любителі вважають, що такі лимонні кекси стають особливо смачними після тривалої витримки.
• Ароматні і кольорові спеції – корицю і шафран.

Як приготувати лимонний кекс – відео

Наведений відеоматеріал наочно представляють виготовлення великого лимонного кексу. Класичне здобне тісто замішується для великої форми. Детально показана оптимальна послідовність введення інгредієнтів. Приділено увагу консистенції тіста і всім необхідним додатковим операціями.

При всій традиційній калорійності лимонного кексу його складу допускає варіанти, помітно знижують енергетичний еквівалент. У результаті виходить помірно калорійний, багатий повільно усваивающимися вуглеводами, десерт. Він забезпечує тривале відчуття насичення, скрашуючи нелегкі будні тих, що худнуть.

За якими рецептами ви віддаєте перевагу готувати кекси з лимоном? Доповнюєте чи класичні склади особливими спеціями, цукатами і сухофруктами? Присутній лимонний кекс зменшеною калорійністю на вашому дієтичному столі? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!