Легкий суп-пюре з гарбуза – рецепти приготування

Зміст

• 1 Гарбузовий суп-пюре – рецепт з фото
• 2 Дієтичне можливості
• 3 Максимальний простір для кулінарної творчості
• 4 Як приготувати суп-пюре з гарбуза – відео

Сонячно-помаранчева м’якоть гарбуза – справжня комора вітамінів, мінералів і клітковини. Вона поєднується з безліччю приправ, різноманітними бульйонами, багатим набором овочів і фруктів. Тому супи-пюре, приготовані на основі гарбуза, вражають смаковими багатством і широтою асортименту.

Розглянемо детальніше декілька рецептів приготування супів-пюре з гарбуза, відповідні вегетаріанської, м’ясної і десертної кулінарії, позначимо їх дієтичне використання і перерахуємо додаткові інгредієнти, що надають гарбузовим супів нові відтінки смаку.

Гарбузовий суп-пюре – рецепт з фото

Унікальна властивість гарбуза – здатність зберігати власний впізнаваний смак і при цьому вдало поєднуватися зі всілякими додатковими інгредієнтами і спеціями. Крім того, цей корисний овоч довгостроково зберігається в кімнатних умовах і на балконі . Розрізана гарбуз може лежати в холодильнику до 10 днів.

Технологія супів-пюре на гарбузової м’якоті зводиться до запікання, відварювання або гасіння інгредієнтів до готовності, об’єднанню їх з бульйоном в потрібній кількості і обробці блендером до однорідного стану. В залежності від виду бульйону і додаткових компонентів виходять вітамінні, низькокалорійні, поживні або солодкі страви.

Суп перший, вегетаріанський, готується за наступним рецептом:

• 600 г очищеної гарбуза;
• дві червоних цибулини;
• головка часнику;
• велика морква;
• два невеликих помідора;
• половина чайної ложки каррі;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• три столові ложки рослинної олії (в оптимальному варіанті – оливкового);
• дві столові ложки соєвого соусу (натурального, без барвників та консервантів);
• овочевий бульйон або вода;
• гарбузове насіння.

Приготування:

• Очистити цибулю і моркву, розрізати на 4 частини. Гарбуз нарізати так само грубо. Часточки часнику роз’єднати, але не очищати.
• Всю цю овочеву компанію збризнути маслом, соєвим соусом і відправити запікатися в духовку на півгодини при 200 градусах, час від часу перемішуючи.
• Приготовлені овочі витягти, запечений часник очистити і помістити все в каструлю.
• Додати нарізані помідори, звільнені від шкірки і насіння, а також приправи – сіль, перець, каррі.
• Долити овочевий бульйон або воду так, щоб рідина покрила овочі. Закип’ятити і відварити протягом 10 хвилин на зменшеному вогні.
• Подрібнити блендером до однорідності.
• Розлити по тарілках і декорувати очищеним гарбузовим насінням.

Енергетична цінність такого супу не перевищує 40 кілокалорій в ста грамах, а обсмажування продуктів не застосовується зовсім. Це ідеальний дієтичний рецепт гарбузового супу-пюре.

Суп-пюре з гарбуза другий, з вершками, потребуватиме таких продуктів:

• 300 г гарбуза, звільненій від шкірки і насіння;
• дві картоплини середніх розмірів;
• цибулина;
• часточка часнику;
• половина склянки сухого білого вина;
• півсклянки вершків;
• літр курячого бульйону
• дві столові ложки рослинної олії;
• тертий імбир – чайна ложка;
• мускатний горіх – половина чайної ложки;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Приготування:

• Картоплини очистити, промити і порізати кубиками. Точно так само нарізати гарбуз.
• Цибулю і часник звільнити від оболонки, нашаткувати, обсмажити в маслі в каструлі з товстим дном протягом 3 хвилин
• Досипати до цибулі і часнику кубики гарбуза і картоплі. Трохи підрум’янити їх
• Залити овочеву суміш вином і бульйоном, приправити тертим імбиром, варити протягом 25 хвилин
• Довести суп до консистенції пюре заглибним блендером, додати сіль і перець з мускатним горіхом, влити вершки. Варити 3 хвилини.
• Подаючи приготований гарбузовий суп-пюре, додати до нього сметану.

Отримане блюдо кілька грішить проти суворих дієтичних правил за обсмажування продуктів. Його енергетична цінність вище, ніж у попередньому прикладі, щонайменше, на 20 одиниць.

Суп третій, солодкий, має нескладний рецепт:

• півкіло очищеної гарбуза солодкого сорту;
• 3 столових ложки цукру;
• стакан молока;
• паличка кориці або стручок ванілі;
• кунжутне насіння;
• свіжі ягоди.

Приготування:

• Крупно порізати гарбузову м’якоть, викласти в каструлю, посипати цукром, залити молоком, додати корицю або ваніль.
• Закип’ятити і півгодини варити на мінімальному вогні.
• Вийняти корицю (ваніль), подрібнити масу блендером.
• Розлити в тарілки, додати вимиті обсушені ягоди і кунжут.

Цей суп-пюре доречний лише в таких дієтах, які не обмежують споживання цукру.

Дієтичні можливості

М’якоть гарбуза містить калій, зміцнює стінки судин, залізом, сприяє кровотворенню, вітаміном молодості Е, бета-каротином, корисним для зору, і іншими біологічно-цінними речовинами. Багато з них відносяться до жиророзчинним, тому масло повинно обов’язково бути присутнім в стравах з цього овоча. Крім того, гарбуз багата клітковиною, м’яко «подметающей» травний тракт.

Завдяки такому набору цінних властивостей, жовто-оранжеві супи-пюре на гарбузовій основі оздоровлюють і очищають організм. Збагачуючи їх склад низькокалорійними овочами, можна отримати дієтичне перші страви, що знижують вагу, а на м’ясних бульйонах такі супи вдало вписуються в дієти для живлення м’язів.

Нечисленні протипоказання до вживання страв із гарбуза – низька кислотність шлункового соку і важкі форми діабету.

Максимальний простір для кулінарної творчості

В склад гарбузових супів всіх типів може входити безліч додаткових інгредієнтів:

• Інші овочі – кабачки, бруква, капуста всіх сортів, батат, зелений горошок, солодкий перець, цибулю-порей і шніт-цибуля, кріп, петрушка, селера, кінза.
• Сир твердих і м’яких сортів, в тому числі блакитний, пармезан і плавлений.
• Спиртне – не тільки наведене у другому прикладі біле сухе вино, але і більш міцні напої – херес і коньяк (входить у рецептуру знаменитого ліонського супу з гарбуза).
• Крупи – манна і рис. В дієтичні раціони вводяться обачно.
• М’ясо і риба – в якості основи бульйонів, а також додані шматочками або замішані в галушки. У рецептах білкових дієт допустимі нежирні сорти.
• Морепродукти – креветки, мідії і кальмари.
• Курячі яйця, іноді окремо білки або жовтки.
• Борошно, крохмаль – додаткові загусники. У більшості дієт не вітаються.
• Молоко, йогурт і вершкове масло.
• Бобові – квасоля і сочевиця.
• Фрукти і плоди – лимони і лимонний сік, яблука, груші, кокосове молоко, апельсини, різноманітні ягоди по сезону.

• Горіхи і насіння, в тому числі, волоські, фундук, мигдаль, а також згадані у рецептах кунжут і гарбузове насіння.
• Гриби – печериці, гливи і різноманітні лісові.
• Грінки з обсмаженої або підсушеного хліба.
• Сухі прянощі – чебрець, базилік, шавлія, лавровий лист, розмарин, кумін, кардамон, куркума, коріандр, паприка, чилі, червоний перець, аніс, майоран, орегано.
• Сухофрукти – курага, родзинки в солодких варіантах гарбузових супів.

Як приготувати суп-пюре з гарбуза – відео

У представленому відеоматеріалі демонструється дуже колоритне і впевнене виготовлення гарбузового супу-пюре з невеликою кількістю інгредієнтів. У його складі присутні тільки м’якоть гарбуза, цибулю, моркву, цибульно-селеровий овочевий бульйон і помірна кількість солі. Інгредієнти нетривало обсмажуються в оливковій олії. Готову страву прикрашене найтоншими гарбузовим чіпсами.

Гарбуз унікальний овоч, що поєднується практично з усіма кулінарними стилями. Завдяки такій універсальності на базі корисної гарбузової м’якоті, багатою вітамінами, мінералами і клітковиною, можна приготувати низькокалорійні супи для тих, що худнуть, так і поживні білково-овочеві суміші для тренуються.

З’являється на вашому столі гарбузовий суп-пюре? Який його склад ви вважаєте найкращим? Чи застосовуєте такі супи в дієтичної практиці? Діліться кулінарним досвідом, враженнями та спостереженнями з нами в коментарях!