Зміст
- 1 Запіканка з баклажанів з помідорами і сиром в духовці – рецепт з фото
- 2 Дієтичне ефекти
- 3 Варіанти обробки і складу
- 4 Як приготувати запіканку – відео
Час багатих врожаїв, що припадає на кінець літа і початок осені, дає можливість приготувати смачні, красиві і корисні страви з сезонних овочів. У їх числі – запіканка з баклажанів, помідорів і сиру. Батьківщина цієї страви – сонячне Середземномор’я та Південні Балкани. З мінімального необхідного набору продуктів, завдяки заправним соусів, добавок і попередньої кулінарної обробки, виходять різні варіанти страви.
Розглянемо зразкові рецепти запіканки з баклажанів з помідорами і сиром в духовці, перерахуємо дієтичне ефекти отриманого страви, а також варіації його приготування та складу.
Запіканка з баклажанів з помідорами і сиром в духовці – рецепт з фото
При всій простоті складу запіканки, що включає тільки три основних інгредієнта, можна витягти з духовки готову страву з більшою або меншою калорійністю. Все залежить від кількості сиру, олії або заправної суміші, а також від того, чи застосовується попереднє обсмажування інгредієнтів.
У будь-якому випадку вихідні продукти повинні бути якісними:
- Баклажани – не надто великі, рівного кольору, з блискучою щільною шкіркою, зеленої плодоніжкою і білою м’якоттю, яка на повітрі не буріє.
- Помідори – досить щільні, рівномірно пофарбовані зовні і всередині. Занадто товста шкірка утворюється при високому вмісті нітратів. Білі прожилки в серцевині є у тих плодів, які зібрали недозрілими.
- Сир – з скоринкою без тріщин і білих плям.
Перед запіканням до підготовленим і покладеним у форму інгредієнтів зазвичай додають помірні кількості рослинної олії, томатного соусу, соусу песто, сметани або майонезу. У практиці дієт майонезний соус небажаний, а сметана повинна бути невисокої жирності.
Розглянемо два дієтичних варіанти запіканки з баклажанами, помідорами і сиром – з оливковою олією і з нежирної сметаною. І в тому, і в іншому продукти тільки запікаються без попереднього обсмажування.
Рецепт з оливковою олією:
- 2 баклажана;
- 2 помідори;
- 150 г сиру сулугуні;
- сухі пряні трави (вдалий варіант – «італійська» суміш);
- 1 зубчик часнику;
- чорний мелений перець;
- 2 столових ложки оливкової олії;
- свіжа зелень – петрушка і/або базилік.
Приготування:
- Баклажани звільнити від плодоніжок, вимити, обсушити і нарізати тонкими (не товщі, ніж півсантиметра) кружечками. Цим овочам властива легка гірчинка. Щоб її усунути, нарізані баклажани присипають сіллю, а через 15 хвилин промивають холодною водою.
- Помідори вимити, видалити місце «кріплення» плодоніжки і нарізати так само, як баклажани – тонкими кружальцями.
- Сир тонко нарізати скибочками, очищену головку часнику порізати не дуже дрібно.
- У посуд для запікання викласти внахлест один за одним, скибочки баклажанів, помідорів, сиру. Посипати нарізаним часником, додати оливкову олію, приправити перцем і пряними травами.
- Заповнену форму відправити в духовку, нагріту до 200?C, на 20 хвилин.
Готова баклажанна запіканка подається гарячою, прикрашену зеленню петрушки і базиліка. Її калорійність становить 115 одиниць в 100 грамах.
Рецепт зі сметаною:
- 3 невеликих баклажана;
- 6 невеликих помідорів;
- 200 г твердого сиру;
- 300 г нежирної сметани;
- 2 зубчики часнику;
- свіжа зелень кропу, кінзи;
- рослинна олія;
- сіль, чорний мелений перець.
Приготування:
- Баклажани і помідори звільнити від плодоніжок, вимити і тонко нарізати кружечками.
- У змащену рослинним маслом жароміцну форму викласти, чергуючи, перший шар баклажанових і помідорних кружечків, трохи приправити їх сіллю і меленим перцем.
- Приготувати заправний соус – змішати зі сметаною дрібно посічену свіжу зелень і пресований часник. На тертці з великими отворами потерти сир.
- Змастити шар овочів соусом, просипати тертим сиром. Поверх розташувати другий шар чергуються кружечків баклажанів та помідорів, змастити їх залишилися соусом, засипати сиром і запекти все в духовці протягом півгодини при температурі -180 ? c.
Калорійність готової запіканки – близько 110 одиниць в 100 грамах.
Дієтичні ефекти
Баклажани і помідори – низькокалорійні овочі, насичені вітамінами, мінералами, пектином і клітковиною. Ці компоненти очищають, оздоровлюють і зміцнюють організм. Сир додатково збагачує складу кальцієм та «молочними» білками, але, разом з тим, піднімає загальну «енергетику» страви.
У підсумку запіканка виходить помірно калорійною, підходящою для досить тривалих, збалансованих дієт стрункості, не розрахованих на рекордну схуднення в лічені дні.
Варіанти обробки і складу
Процес приготування запіканок з баклажанів, помідорів і сиру нерідко включає попереднє обсмажування компонентів у рослинній (оливковій) олії. Так готують, наприклад, скибочки баклажанів для італійської «пармиджаны». Крім того, цей овоч нарізають не тільки поперек, кружечками, але і вздовж, довгими пластинами. До загального складу страви також включають:
- Інші овочі – крупно натерту моркву, нарізану квадратиками ріпчасту цибулю, скибочки кабачків, перцю, картоплі, шатковану капусту і навіть солоні огірки.
- М’ясо і м’ясні фарші. У дієтичних рецептах доречні яловичина і нежирна телятина.
- Гриби – як печериці з магазину, так і їстівні лісові.
- Борошно, панірувальні сухарі. У них обвалюють нарізані баклажани, щоб вони при обсмажуванні не вбирали занадто багато масла. І той, і інший компонент піднімає загальну калорійність.
- Горіхи – в основному, подрібнені волоські. Ними посипають шари овочевих скибочок перед запіканням.
Як приготувати запіканку – відео
У представленому відеоматеріалі неквапливо і докладно показано виготовлення запіканки з баклажанами, помідорами і сиром, що включає нетривалий обсмажування овочів в оливковій олії. До складу входить також ріпчасту цибулю. Нарізані кружечками баклажани проходять попередню обробку сіллю для усунення гірчинки.
Приготовлена в духовці запіканка з баклажанами та помідорами і сиром – помірно калорійне блюдо з багатою мінерально-вітамінним складом. Воно добре вписується в довгострокові збалансовані дієти, орієнтовані на схуднення.
Чи відзначаєте ви літньо-осінній сезон неодмінною запіканкою з баклажанів, помідорів і сиру? Чи застосовуєте попереднє обсмажування інгредієнтів? Чи використовуєте цю страву в своїй дієтичної практиці? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!
