Лазанья з фаршем в домашніх умовах – покроковий рецепт з фото

Зміст

• 1 Домашня лазанья з фаршем в духовці – рецепт з фото
• 2 Лазіння на столі дієтичному
• 3 Італійська рапсодія – варіації складу
• 4 Як приготувати лазанью в домашніх умовах – відео

Лазанья – страва з виразним італійським колоритом. Його рецепт, записаний в неаполітанських кулінарних книгах ще в XIII столітті, поширився по всьому світу і нині лазанью готують не тільки під жарким середземноморським сонцем, але і на вітчизняних кухнях. У класичному виконанні це досить калорійне блюдо, однак варіації, засновані на вихідному принципі приготування, дозволяють отримати цілком дієтичний результат.

Розглянемо покроковий рецепт з фото лазаньї помірної калорійності в домашніх умовах, позначимо використання такої страви в дієтах і перерахуємо варіанти його складу.

Домашня лазанья з фаршем в духовці – рецепт з фото

Лазанья як така влаштована досить просто: прямокутні тонко розкачані пласти дуже крутого «макаронного» тесту чергуються з начинкою, рясно приправленою ароматними соусами. Вінчає все соусний шар, посипані тертим сиром, і споруда в 6-8 «поверхів» запікається в духовці, виділяючи ситний середземноморський дух і дуже надихаючи їдців.

Найпоширеніший рецепт лазаньї передбачає використання густого білого соусу бешамель і пряного червоного болоньєзе з вином, помідорами, м’ясним фаршем і приправами. Багатий арсенал італійської кухні дозволяє варіювати склад начинок і види соусів, так що калорійний свинячий або свино-яловичий фарш цілком можна замінити дієтичним курячим з білого м’яса, а замість болоньєзе використовувати набагато більше пісний соус песто.

Круте і тонке тісто на лазанью можна виготовити в домашніх умовах самостійно або придбати готові його пласти. Вони бувають двох видів:

• з обов’язковим відварюванням перед використанням;
• укладаються в лазанью без попередньої обробки.

Спосіб застосування готових пластів тіста вказаний на упаковці.

Приготування лазаньї з фаршем в домашніх умовах в будь-якому випадку потребує глибокої прямокутної форми для запікання, а також відомого часу і вміння, особливо якщо робити тісто самостійно.

Розглянемо приклад помірно калорійність рецепту «Лазанья в білому і зеленому».

Для соусу песто знадобляться:

• свіжа зелень базиліка (150 г) і петрушки (50 г);
• 30 мл (дві столові ложки оливкової олії;
• 20 г горіхів (краще кедрових, але можна і волоських);
• 3 зубчики часнику;
• 40 г твердого сиру;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Для соусу бешамель:

• 0,8 л молока;
• 70 г (чотири столові ложки) борошна;
• 50 г вершкового масла;
• тертий мускатний горіх;
• сіль.

Для начинки знадобиться:

• 300 г фаршу з білого курячого м’яса;
• 200 г нежирного сиру;
• 200 г тертого твердого сиру.

Для тіста:

• 500 г борошна грубого помелу;
• 25 мл (дві неповних столових ложки оливкової олії;
• два курячих яйця;
• півсклянки води;
• половина чайної ложки солі.

Можна скористатися упаковкою готового тіста для лазаньї. Якщо воно вимагає відварювання, в киплячу воду потрібно додати трохи оливкової олії, тоді окремі пласти не будуть злипатися один з одним.

Приготування:

• Просіяти в миску борошно гіркою. Зробити в центрі поглиблення, влити у «кратер» яйце, воду і оливкове масло, місити до однорідності. Викласти тісто в каструлю, прикрити легкою тканиною, витримати в теплому місці на 40 хвилин, потім розділити на частини, дуже тонко розкачати, обрізати за розміром форми для запікання і, накривши серветками, просушити кожен розкатаний і обрізаний пласт. Тісто для лазаньї готово.
• У каструлі на слабкому вогні розтопити масло, всипати до нього борошно, перемішати до однорідності, поступово, не перестаючи розмішувати, влити холодне молоко, довести до кипіння, варити, постійно помішуючи, 5 хвилин. Підсолити, приправити мускатним горіхом. Соус бешамель готовий.
• Видалити стебла петрушки і базиліка, подрібнити блендером зелень, оливкова олія, горіхи, часник, сир, масу приправити сіллю і перцем. Соус песто готовий.
• Зібрати лазанью – в змащену оливковою олією форму викласти, чергуючи, шари тіста, фарш, соус песто, сир і сир до тих пір, поки до верхнього краю залишиться 2,5 див. Останнім повинен стати лист тіста, змащений соусом і посипані тертим сиром.
• Покрити заповнену форму фольгою і запікати від півгодини до 40 хвилин при 180 ? с. За 5 хвилин до готовності відкрити фольгу і підрум’янити лазанью.

Приготоване таким чином страва має енергетичний еквівалент не вище 100 кілокалорій в 100 грамах.

Лазіння на столі дієтичному

У класичному варіанті лазанья – щільне страва, яка допоможе швидше набрати вагу, ніж позбутися від нього. З дієтичними начинками і соусами калорійність страви вдається значно знизити, так що лазанья, збалансована по білках, жирах і вуглеводах, стає прийнятною в дієтах стрункості. Білки сприяють зміцненню м’язів, вуглеводи насичують, а помірну кількість жирів, переважно рослинних, також йде на користь, особливо якщо дієта поєднується з фізичними навантаженнями.

Італійська рапсодія – варіації складу

В самій Італії існує безліч місцевих варіантів лазаньї, що зберігають, втім, споконвічний середземноморський дух. Круте і тонке тісто, прослоенное начинками, доповнюють:

• Вином червоним і білим – це обов’язкові компоненти соусу болоньєзе в різних модифікаціях.
• Овочами – помідорами, цибулею, морквою, стебловим селерою, кабачками, баклажанами. На такій основі є абсолютно вегетаріанські рецепти.
• М’ясом різних сортів і способів обробки – телятиною, яловичиною, свининою, шинкою. У дієтичних варіантах прийнятні лише яловичина і нежирна яловичина.
• Печерицями, додають лазіння нові відтінки смаку і аромату, але не надлишкові калорії.
• Томатными пастами і соусами. Бажані повністю натуральні продукти з гарантованою якістю.
• Молочними продуктами – кефіром, йогуртом, сметаною. Для дієтичного столу вибирають нежирні сорти.
• Висівками пшеничними і вівсяними, які вітаються в рецептах для дієт стрункості.
• Іншими спеціями – розмарином, лавровим листом, готовим набором італійських трав.

Як приготувати лазанью в домашніх умовах – відео

У представленому відеоролику показано сама рішуча боротьба за зниження калорійності – замість аркушів тесту застосовані поздовжньо нарізані пласти очищених баклажанів. Обсмажування зведено до підсушування на сковорідці без масла. Для фаршу використано нежирне м’ясо, а роль соусів виконує томатна маса і тертий сир, плавящийся при запіканні.

Запечена лазанья, начинена фаршем, в залежності від вхідних в неї інгредієнтів, може як спливати зайвими калоріями, так і стримано розподіляти їх приблизно порівну між білками, жирами і вуглеводами. У дієтичному варіанті лазанья – помірно калорійне і дуже ситне блюдо, яке цілком доречно в збалансованих меню, орієнтованих на схуднення.

А як готуєте лазанью з фаршем у домашніх умовах ви? Чи вважаєте ви обов’язковим використання базиліка і розмарину в рецепті цієї страви? Чи готуєте ви його для дієтичного столу? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!