Зміст
- 1 Холодний суп гаспачо – класичний рецепт з фото
- 2 Два ефекту дієти з гаспачо – стрункість і здоров’я
- 3 Варіації іспанської теми
- 4 Як приготувати гаспачо в домашніх умовах – відео
Холодний овочевий суп на основі стиглих червоних помідорів – гаспачо – винайдений в давні часи іспанським поспільством. З часом він став свого роду національним кулінарним символом і в 2013 році на королівському прийомі в палаці Сарсуела подавали саме це крижане, гостре, свіже, легке вогненно-червоне блюдо в традиційних дерев’яних тарілках. Цей добре охолоджений суп як не можна краще підходить для спекотного літа і низькокалорійних дієт.
Розглянемо найкращий рецепт приготування іспанського супу з помідорів гаспачо у вітчизняних домашніх умовах, можливі варіанти його складу та його застосування в дієтичної практиці.
Холодний суп гаспачо – класичний рецепт з фото
Червоні помідори, огірки, солодкий перець, часник, оцет і/або лимонний сік, сіль, гострі спеції, оливкова олія і хліб – такий класичний набір продуктів для гаспачо. На перший погляд, він не містить будь-яких дефіцитної екзотики. Приготування також не представляє складнощів: очищені і нарізані свіжі овочі, а також хліб збиваються блендером до однорідності і приправляється.
Однак і на стадії рецепту, і в процесі виготовлення гаспачо в домашніх умовах є деякі особливості. Насамперед, іспанська кухня пропонує, як правило, досить гостру їжу. Зокрема, класичний рецепт вимагає додавати в гаспачо соус табаско. Цю гранично гостру приправу, що складається з гострого кайенского перцю, оцту і солі, краще купувати готової, а використовувати в помірних дозах. Можна також замінити табаско невеликою добавкою гострого пекучого перцю чилі або зовсім обійтися без надмірної гостроти, незвичній в помірних широтах.
Щоб гаспачо зберіг свій полум’яний колір, помідори потрібно подрібнювати швидко, на високій швидкості і обов’язково до того, як до загальної маси додається масло.
Якість продуктів також має бути бездоганним:
- Стиглі помідори – червоні зовні і всередині, щільні, м’ясисті, з досить тонкою шкіркою. Товста шкірка свідчить про надлишок нітратів, а біла серцевина – про те, що плоди збирали недозрілими.
- Огірки – з сортів з пухирцями (їх смакові якості вважаються найкращими), середніх розмірів, різних відтінків зеленого, без найменших ознак жовтизни.
- Солодкий перець – рівного кольору, без темних плям, з пружними зеленими плодоніжками.
- Оливкова олія – свіже, першого холодного віджиму, маркированное «Extra Virgin».
- Оцет – винний або бальзамічний, витриманий не менше трьох років (термін проставляється на етикетці).
Варіантів рецепта навіть при такій, не надто багатокомпонентній основі, існує досить багато. Розглянемо один з них:
- три великих помідора;
- два невеликих огірка;
- один жовтий солодкий перець;
- дві часточки часнику;
- половина цибулини, бажано червоною;
- скибочка білого хліба;
- сіль (в тому числі, морська);
- мелений чорний перець;
- дві столові ложки оливкової олії;
- перець чилі – при бажанні;
- сік половини лимона.
Приготування:
- Вимити помідори, нарізати їх у «полюси» хрест-навхрест, занурити в окріп на 2 хвилини, потім помістити в дуже холодну воду і зчистити шкірку, легко відділяється після такої обробки.
- Огірки і цибулину очистити від шкірки, а перець звільнити від плодоніжок і насіння. Половину перцю і частину цибулі нарізати дрібними кубиками і приберегти для декорування готового супу.
- Інші підготовлені овочі, а також хліб порізати крупно, помістити в чашу блендера. Додати очищений часник, сік, вичавлений з лимона, сіль, перець (у тому числі мініатюрний скибочку чилі).
- Подрібнити вміст чаші до стану пюре.
- Суп практично готовий. Залишилося помістити його у відповідну ємність, полити оливковою олією, відправити охолоджуватися в холодильник на дві години, а потім, розливають у тарілки, посипати припасеними кубиками жовтого перцю і ріпчастої цибулі.
Як і слід було очікувати, отриманий гаспачо містить рекордний мінімум кілокалорій – до 35 в ста грамах супу. Якщо не використовувати при його приготуванні білий хліб, це значення додатково знижується.
Два ефекту дієти з гаспачо – стрункість і здоров’я
Іспанський суп-пюре на основі стиглих помідорів з повним правом входить в середземноморську дієту, для якої характерна велика кількість свіжих овочів і оливкової олії. В результаті такого харчування знижується вага, нормалізується тиск, поліпшується стан судин і діяльність серця. Гострі приправи прискорюють обмінні процеси і, тим самим, сприяють спалюванню жиру.
Варіації іспанської теми
Щоб максимально зберегти вихідний середземноморський «характер» гаспачо, його склад змінюють не занадто сильно. Застосовують такі доповнення:
- Спеції і пряну зелень в розширеному складі – кумін, м’яту, кінзу, селеру, петрушку, кріп, базилік.
- Інші овочі – м’якоть молодих зеленоплодных кабачків цукіні, терту моркву.
- Консервовані прянощі – каперси і оливки.
- Кисломолочні продукти – сметану і йогурт.
- Колоті кубики льоду – в особливо спекотні дні.
- Морепродукти – в першу чергу, кальмари, креветки і натуральне крабове м’ясо.
- Вустерширський, він же вустерський соус.
- Мед – у дуже невеликих дозах, пряних і добре підкислених варіантах супу.
- Фрукти, плоди та ягоди – лайм (вичавлюють замість лимона), вишня (додають в блендер до загальної овочевої маси і прикрашають готовий гаспачо), черешню, полуницю, авокадо.
- Дрібні грінки, підсушені або підсмажені. Ними посипають готовий суп розлитий по тарілках.
- Томатний сік і пасту з томатів – застосовують для пожвавлення кольору. Щоб зберегти загальну свіжість страви, слід користуватися натуральними заготовками.
- Горіхи – мигдаль, подрібнені волоські і кедрові.
Як приготувати гаспачо в домашніх умовах – відео
У представленому відеоматеріалі гаспачо динамічно і позитивно готується за рецептом, вывезенному з Іспанії. Склад блюда традиційно класичний – помідори, огірки, солодкий перець, оливкова олія, винний оцет, сік лимона, білий хліб, соус табаско. Готуються також білі грінки, а невелика частина різнокольорових овочів ріжеться дрібними кубиками і при подачі розкладається по сортах на підставці навколо тарілки. Виходить своєрідний «шведський стіл» добавок, якими добре охолоджений томатний суп-пюре можна посипати за смаком.
Вітамінний, низькокалорійний, холодний гаспачо – справжня знахідка для дієт стрункості в жаркий літній час. Спеції в його складі активізують обмін речовин і додатково сприяють схудненню.
Чи готуєте ви гаспачо максимально близько до іспанської рецептом? Чи користуєтеся пом’якшеними, не такими гострими варіантами? Замінюєте їм інші томатні супи, присутні в дієтах стрункості? Діліться своїми кулінарними уподобаннями та практичним досвідом з нами в коментарях!
