Користь і шкода сьомги

Зміст

• 1 Корисні і лікувальні властивості сьомги
• 2 Хімічний склад, харчова цінність і калорійність сьомги
• 3 Використання сьомги при боротьбі із зайвою вагою
• 4 Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
• 5 Як правильно вибрати свіжу або заморожену сьомгу
• 6 Способи споживання і норми
• 7 Особливості зберігання продукту
• 8 Шкоди та протипоказання

Сьомга – класичний делікатесний продукт. Але все частіше її включають і в повсякденне меню. Лікарі-дієтологи радять вживати рибу сімейства лососевих хоча б один раз в тиждень. Часи, коли вона була важкодоступна, пішли в минуле: зараз на прилавках спеціалізованих магазинів, ринків та супермаркетів представлений великий асортимент червоної риби у будь-який час року. Чим цінна сьомга, які особливості її впливу на організм, чи є обмеження для вживання? Ці та інші питання розглядаються тут.

Корисні і лікувальні властивості сьомги

Сьомга – унікальний продукт. У складі білків – незамінні амінокислоти, відмінно засвоюються організмом людини. Риб’ячий жир не тільки запобігає поява рахіту в холодну пору року, зміцнює кістки і зуби. У його складі корисні поліненасичені жирні кислоти, які можуть значно поліпшити стан здоров’я споживача. Вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові, знижуючи навантаження на серце і судини, допомагають засвоєнню важливих жиророзчинних вітамінів, знижують рівень гормонів стресу, знімаючи спазм з серцевого м’яза, запобігають депресію.

Міститься в сьомзі мелатонін розвиває регенеруючі властивості організму, викликаючи його омолодження шляхом нормалізації сну. Науково доведено, що регулярне вживання лососевих сприяє запобіганню старечого недоумства і пов’язаних з ним хвороб.Користь і шкода черевець сьомги Найбільше риб’ячого жиру знаходиться в брюшках сьомги. Цей ніжний бескостный продукт давно любимо шанувальниками риби. І не даремно: будучи постачальником білків і жирів, а також носієм дивовижного смаку, він все-таки більш демократичний за ціною, а значить, доступний більшій кількості аматорів. Обмеження існують для тих, у кого не в порядку жовчний міхур і підшлункова залоза – не варто вживати черевця одночасно у великій кількості.

Користь і шкода солоної і слабосоленої сьомги

Найбільша кількість корисних речовин знаходиться в свіжою, не піддалася термічній обробці риби. Саме тому такою популярністю користується солона сьомга. При вживанні продукту обережними треба бути людям, схильним до підвищення артеріального тиску і з не зовсім здоровими нирками: надлишок солі провокує загострення. Однак, слабосоленої продукт в помірних кількостях шкоди не принесе.

Можна їсти сьомгу вагітним жінкам і годуючим мамам при грудному вигодовуванні?

При помірному вживанні, без надмірностей її в будь-якому вигляді можна їсти і вагітним і годуючим – корисні речовини цієї унікальної риби не заподіють ніякої шкоди дитячому організму. Важливо купувати свіжі продукти, переважно вітчизняного виробництва.

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність сьомги

Усі корисні властивості цієї риби обумовлені унікальним набором речовин в її складі. Один невеликий шматок продукту в день забезпечує постачання в організм значної кількості необхідних компонентів.

Скільки в 100 грамах сьомги білків, жирів, вуглеводів (БЖУ) і калорій:

Склад Кількість в середньому % від денної норми Білки 21 г 43 Жири 7 р 14 Вуглеводи 0 0 Калорійність 147 9

Вміст вітамінів в 100 грамах сьомги:

Вітаміни Кількість в середньому % від денної норми А 0,04 мг 4,4 В1 0,22 мг 15 В2 0,2 14 З 1 мг 1,1 Е 1,7 мг 12 РР 6 мг 47

Макро – та мікроелементи на 100 грамів:

Елемент Кількість в середньому % від добової норми Залізо 800 мкг 1 Калій 410 мг 16,8 Кальцій 15 мг 1,5 Магній 24 мг 6,3 Молібден 4мкг 5,7 Натрій 43 мг 3,5 Фосфор 200 мг 26 Фтор 430 мкг 10,8 Хром 50 мкг 100 Цинк 700 мкг 5,8 Сірка 200 мг 20

Використання сьомги при боротьбі із зайвою вагою

Незважаючи на великий вміст жиру, сьомга цілком може використовуя в харчуванні при лікуванні ожиріння. Поліненасичені жирні кислоти не даремно називають парадоксальними ліпідами, оскільки саме вони підштовхують обмін речовин, сприяють розщепленню відкладених у депо жирів, включенню їх у метаболізм, а, отже, і виведенню. Відсутність у складі сьомги вуглеводів, надлишок яких в організмі перетворюється в жир, робить сьомгу незамінним продуктом при контролі над вагою.

Застосування у здоровому і лікувальному харчуванні

В харчуванні здорових людей і в більшості дієт при деяких захворюваннях сьомга дозволена як корисний продукт. Обмеження вводяться на способи її приготування: найчастіше протипоказана смажена і сильно просолена риба. Із способів обробки кращі запікання, тушкування і слабка засолювання.

Як правильно вибрати свіжу або заморожену сьомгу

Варто відразу засвоїти наступне: якщо риба продається в місцевості, де вона не ловиться, свіжої та охолодженої одночасно вона бути не може – при транспортуванні до місця продажу неминуче постраждає якість – термін зберігання риби при знижених температурах, але без заморозки, набагато менше, ніж у м’яса і птиці. Її заморожують відразу після вилову. Якщо продається все-таки охолоджена риба, то слід бути насторожі – вона, можливо, не зовсім свіжа, або просто розморожена після транспортування.

Розморожену рибу не рекомендується повторно заморожувати – якість продукту значно знизиться.

У сьомги хорошої якості гарна блискуча луска, пружні хвіст і плавники, щільно прилеглі зябра. Колір плоті не яскравий, цілком певний, семужный – блідо-рожевий з білими смужками. Насторожити має насичений колір, який часто зустрічається в продуктах у вакуумній упаковці і кускових.

Ці критерії однаково важливі, як для свіжої, так і для замороженої і солоної риби.

Найкраща риба та, яку видобувають у відкритому морі або в пониззях річок.

Способи споживання і норми

Рецептів приготування сьомги, як і інших видів риб, безліч. Але сьомгу найбільш часто солять і запікають. У закладах громадського харчування її іноді подають смажену, але це не найкраще застосування деликатесному продукту.

Дуже корисну сьомгу не варто вживати у великих кількостях. Рекомендується від 100 грамів (свежепросольной) до 200 грамів (термічно обробленого) риби на день, 1 – 2 рази на тиждень. Дітям молодшого віку (після 1 року), вводять в меню поступово, дуже маленькими порціями і рідко. Таким чином можна уникнути розвитку алергії.

Особливості зберігання продукту

Сама смачна і корисна риба буває восени, коли вона готова до нересту, і в організмі накопичений запас корисних речовин. Жителі північних районів знають це і запасають саме осінню сьомгу.

Зазвичай свіжовиловлену сьомгу швидко розбирають на шматки для одномоментного вживання і закладають на зберігання в морозильник. У міру потреби дістають, розморожують, не опускаючи в воду, і готують.

Як зберігати малосольну, слабосолону і солону сьомгу і чи можна її заморожувати?

Якщо придбана слабосолона сьомга, або засолено в домашніх умовах, то без заморозки її можна зберігати до 5 днів. Зазвичай, цього часу цілком вистачає, щоб з’їсти продукт.

Солону сьомгу можна зберігати в холодильнику, так і в морозильній камері. Слабосолону сьомгу для тривалого зберігання закладають в морозильник.

Шкоди та протипоказання

Якщо немає індивідуальної нестерпності риби, нічого, крім користі, сьомга принести не може.

Сьомга – прекрасний елемент живлення, гідний того, щоб бути включеним в раціон кожної сім’ї. Впевнені, що багато хто з наших читачів із задоволенням вживають її регулярно.

Розкажіть про своїх рецептах приготування цього делікатесу. Які особливості сьомги цінуєте ви?