Зміст
- 1 Корисні і лікувальні властивості скумбрії
- 2 Хімічний склад, харчова цінність і калорійність скумбрії
- 3 Скумбрія в схудненні
- 4 Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
- 5 Як вибрати хороший продукт
- 6 Як вживати продукт
- 7 Як зберігати свіжу, солону і копчену скумбрію
- 8 Шкоди та протипоказання
Правильно складене меню для повноцінного харчування обов’язково містить рибу. Скумбрія корисна для людей різного віку. Ця риба має відмінний смак і багата вмістом мікро – і макроелементів, необхідних для організму. Але виправдати свої корисні властивості вона може тільки при правильному приготуванні. Слід знати про добовій нормі продукту, так як у всьому повинна бути міра. Поговоримо про ці та інші особливості вживання скумбрії.
Корисні і лікувальні властивості скумбрії
Користь скумбрії в тому, що вона:
- стабілізує роботу нервової системи;
- регулює гормональний рівень;
- покращує зір;
- робить еластичною кровоносні судини і капіляри;
- послаблює больовий симптом при мігрені;
- знижує рівень холестерину;
- перешкоджає розвитку онкології;
- підвищує гемоглобін;
- протистоїть атеросклерозу і хвороби Альцгеймера.
Відзначають користь скумбрію і в дитячому раціоні, де вона:
- зміцнює скелет, кісткову тканину зростаючого організму;
- зміцнює зуби;
- хороший засіб профілактики рахіту.
Людям похилого віку варто сприймати скумбрію на столі, як «будівельний» матеріал, який сприяє зміцненню опорно-рухового апарату.
Корисні для мозкової діяльності жирні кислоти переважно містяться в рибах елітних сортів. Скумбрія одна з небагатьох риб, які не поступаються за вмістом цінного для організму елемента, але залишається доступною за ціною.
Користь скумбрії для жінок
Жінкам, які стежать за своєю красою корисно вживати рибу з сімейства Скумбрієвих, так як вживання в їжу страв з неї благотворно позначаються на стані нігтів, волосся, шкіри.
Користь і шкода солоної і копченої скумбрії
Скумбрію часто вибирають для соління і копчення. У солоній рибі зберігаються вітаміни, жирні кислоти омега-3, білки. При копченні скумбрії деякі речовини скорочуються в кількості або зовсім зникають. Але тих мінералів і вітамінів, які залишаються після обробки достатньо, щоб назвати рибу корисної навіть в копченому вигляді. Вона запобігає серцево-судинні захворювання, покращує кровообіг в капілярах, захищає організм від ризику виникнення тромбозу.
У копченої скумбрії міститься достатня кількість риб’ячого жиру, а також коензим Q10, який бореться з передчасним старінням організму.
І тим не менш солона і копчена риба протипоказана тим, хто страждає від хвороб нирок та сечостатевої системи. Шкідлива вона для гіпертоніків, так як затримує рідину в організмі, провокуючи підвищення тиску.
Хімічний склад, харчова цінність і калорійність скумбрії
М’ясо риби з сімейства скумбрієвих багате мінералами. У його складі практично всі вітаміни групи В, корисні для організму жирні кислоти.
Скільки в скумбрії білків, жирів, вуглеводів (БЖУ) і калорій?
Калорійність 100 грамів свіжого продукту – 191 кКал.
- макрель в маслі – 278 кКал;
- відварна – 211 кКал;
- на пару – 191 кКал;
- копчення – 317 кКал;
- солона – 305 ккал;
- маринована – 142 кКал.
Харчова цінність:
- білки – 18 гр;
- жири – 13,2 гр;
- вуглеводи – 0 гр;
- насичені жирні кислоти – 4,2 гр;
- вода – 67,5 г.
Які вітаміни, макро – і мікроелементи містяться в скумбрії?
Мінерали:
- Калій – 280 мг;
- Магній – 50 мг;
- Фосфор – 280 мг;
- Натрій – 100 мг;
- Холестерин – 70 мг;
- Залізо – 1,7 мг;
- Кальцій – 40 мг.
Вітаміни:
- Вітамін А – 0,01 мг;
- РР – 8,6 мг;
- В1 – 0,12 мг;
- В6 – 0, 8 мг;
- В2 – 0, 36 мг;
- В5 – 0, 9 мг;
- П9 – 9 мкг;
- В12 – 12 мкг;
- З – 1,2 мг;
- Д – 16,1 мкг;
- Н – 0,2 мкг;
- До – 5 мкг.
Скумбрія в схудненні
Побічним ефектом багатьох дієт є недостатня кількість вітамінів в раціоні. Тому скумбрія є цінною рибою для дієтичного харчування. І разом з тим присутній у її складі вітамін В12 сприяє розщепленню жирів. Завдяки йому вони правильно засвоюються і виводять з організму, а не накопичуються, відкладаючись на проблемних зонах.
У будь-яких дієтах, де допускається риба в раціоні, можна вживати скумбрію – запечену або відварну. Не варто забувати, що ця риба – чудове джерело білка, за що її особливо цінують спортсмени.
Застосування у здоровому і лікувальному харчуванні
Враховуючи багатий склад і калорійність риби, її користь для здоров’я, не виникає сумнівів, що у лікувальному харчуванні вона безцінна. Але тільки в тому випадку, якщо у хворого немає алергії на морепродукти і протипоказань.
Як вибрати хороший продукт
Скумбрія – далека родичка окуня, так як відноситься до сімейства Окунеподібних, сімейства Скумбрієвих. Існує кілька видів цієї риби – тихоокеанська, японська, іспанська. Розрізняють сорти, в основному, за місцем проживання. До нас на стіл потрапляє частіше атлантична і далекосхідна скумбрія.
Купити її можна в супермаркеті спеціалізованому рибному магазині або на ринку в рядах з рибною продукцією. Про якість і свіжість риби розкажуть такі критерії:
- очі каламутні;
- поверхня блискуча, волога;
- тушка щільна;
- зябра чисті.
При купівлі стейків або філе, вибирають вологі, блискучі шматочки з прозорим м’ясом. Розморожують рибу, переклавши її у відкриту посудину. Її залишають у холодильнику максимум на добу.
Як вживати продукт
У кулінарії макрель або скумбрія дуже затребувана. Її біле м’ясо ніжне, соковите, досить жирне. Ця риба залишається смачної в будь-якому вигляді – солона, копчена, смажена, запечена у фользі, фарширована, відварна. З неї готують рибні котлети і рулети. Вона чудово поєднується з овочами і різними крупами.
Поради з приготування скумбрії зроблять блюдо смачніше і урізноманітнюють раціон:
- Перед приготуванням замаринуйте рибу в соку цитрусових на 15-30 хвилин.
- Перед випіканням протріть вершковим або оливковою олією, посоліть, поперчіть і відправте в духовку на 40 хвилин.
- Перед смаженням обваляйте мариновані шматочки скумбрії в борошні із сіллю і перцем.
- Посмажте мариновану рибу в клярі з приправами.
Регулярне вживання риби зміцнює імунну систему. Для поповнення білкового запасу в організмі достатньо 200 грамів макрелі. Щоб задовольнити добову потребу організму у калії і фосфорі досить 300-400 грам риби.
Якщо говорити про добовому вживанні продукту для людей різного віку, то:
- дітям до 5 років достатньо одного шматочка риби в день двічі в тиждень;
- дітям старшого віку – по 1-2 шматочки двічі в тиждень;
- дорослим – по 1-2 шматочки на день до п’яти разів на тиждень;
- людям за 60 років краще обмежити вживання риби до 1-2 шматочків двічі в тиждень.
Як зберігати свіжу, солону і копчену скумбрію
Якщо не хочете готувати рибку відразу, слід підготувати її до зберігання:
- видалити з пакету;
- промити холодною водою;
- злегка промокнути паперовим рушником;
- перекласти в каструльку і присипати льодом.
Упакована скумбрія зберігається в морозилці до двох місяців, а при глибокому заморожуванні – до 4 місяців.
Деякі кулінари зберігають солону рибу в олії. Рибу власного приготування залишають в маринаді. Занурювати в маринад власного приготування куплену солону рибу не рекомендується. Краще всього купувати солону рибку відразу до столу.
Копчену скумбрію рекомендується зберігати в добре провітрюваних місцях. Взимку це може бути балкон, а влітку доведеться залишати рибу на полиці в холодильнику, не загортаючи її.
Шкоди та протипоказання
При неправильному вживанні скумбрія потенційно небезпечна для здоров’я. Солона скумбрія зберігає всі вітаміни. Вона легко засвоюється організмом, багата білком і омега-3. А ось риба холодного або гарячого копчення накопичує ртуть і шкідлива:
- людям із захворюваннями нирок і печінки;
- пацієнтам з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- страждаючим гіпертонією;
- вагітним і годуючим жінкам.
Категорично протипоказана скумбрія тільки людям з індивідуальною непереносимістю. В інших випадках її можна вживати в помірних кількостях.
Тепер ви знаєте, як вибирати, зберігати і смачно готувати скумбрію. А дотримання нормованого споживання продукту стане джерелом постійного поповнення вітамінами, мінералами і насиченими кислотами. А як часто на вашому столі бувають страви з скумбрії, і що саме ви готуєте? Чи доводилося вам сидіти на дієті і готувати страви зі скумбрії?
