Користь і шкода риби гольця

Зміст

• 1 Корисні властивості м’яса та ікри риби голець
• 2 Хімічний склад гольця
• 3 Використання гольця в дієтичному харчуванні і для схуднення
• 4 Повсякденний раціон
• 5 Вибір продукту
• 6 Норми споживання
• 7 Зберігання гольця
• 8 Протипоказання і шкоду

Ще одна риба сімейства лососевих – голець. Зустрічається у продажу дещо рідше, ніж сьомга і горбуша. Проте володіє не меншими достоїнствами, і у знавців досить популярна. Промисловий голець водиться в арктичних морях, йде на нерест в річки. Гольцем риба названа за практично повна відсутність луски, це робить її несхожою на родичів, процес її приготування менш трудомістким.

Корисні властивості м’яса та ікри риби голець

Голець – повноцінний продукт харчування, який має ряд винятково корисних властивостей. Завдяки унікальному складу цього представника лососевих, вживання його в їжу дозволить істотно знизити ризики багатьох серйозних захворювань, характерних для сучасності. Розглянемо деякі позитивні явища, що відбуваються внаслідок вживання гольця.

• Зміцнення кісток: кальцій, що міститься в рибі, дуже добре засвоюється завдяки присутності риб’ячого жиру і фтору. При регулярному вживанні цієї (чи інший) червоної риби кістки і зуби стають міцними, що актуально як для зростаючих організмів, так і для дорослих і літніх людей – це профілактика рахіту й остеопорозу.
• Поліпшення стану судин: в риб’ячому жирі присутні поліненасичені жирні кислоти, а в них – рідкісна Омега-3. Ця кислота очищає судини від холестерину, робить їх еластичними стінки, забезпечує зниження артеріального тиску, запобігаючи судинні катастрофи (інфаркт та інсульт). Мешканці районів Крайньої півночі, мають рибу в повсякденному раціоні, не знають цих захворювань.
• Підвищення стійкості нервових навантажень, стійкість до стресів: мелатонін сприяє регулюванню режиму праці і відпочинку, регулюванню нервової системи, її стійкого функціонування.
• Омолодження організму: при систематичному вживанні цієї риби відбувається оптимізація метаболічних процесів в організмі, упорядкування діяльності всіх органів і систем, що запобігає раніше старіння і старече недоумство.

Ікра гольця – цінний дієтичний продукт. Вона трохи дрібніше, ніж від сьомги або горбуші, але властивості її від цього не зменшуються. Зародкові клітини будь-якого організму, в тому числі і риби, несуть посилений і збалансований запас поживних речовин.

Хімічний склад гольця

Всі корисні властивості цього продукту – це похідне збалансованого хімічного складу риби. Вражає вміст деяких речовин у невеликому шматочку.

Харчова цінність продукту

Склад Кількість в 100 грамах в середньому % від добової норми Білки 19 г 23,6 Жири 5,9 г 9,2 Вуглеводи 0 0 Калорійність 135 ккал 7,5

Кількість вітамінів в гольце:

Вітамін Кількість в 100 грамах в середньому % від добової норми А (ретинол) 36 мкг 4 В1 (тіамін) 0,14 мг 9,3 В2 (рибофлавін) 0,12 мг 6,7 В6 (піридоксин) 0,3 мг 15 В9 (фолати) 15 мкг 3,8 В12 (кобаламін) 1 мкг 33,3 Е (токоферол) 0,2 мг 1,3 До (филлохенон) 0,1 мкг 0,1 РР (нікотинова кислота) 3 мг 15

Мінеральний склад риби

Елемент Кількість в 100 грамах в середньому % від добової норми Кальцій 26 мг 2,6 Магній 33 мг 8,3 Натрій 51 мг 3,9 Калій 317 мг 12,7 Фосфор 270 мг 33,8 Залізо 0,37 мг 2,1 Цинк 0,99 мг 8,2 Мідь 72 мкг 7,2 Марганець 0,067 мг 3,4 Селен 12,6 мкг 22,9

Окремо кілька слів про селені. Цей металлоид зустрічається в окремих продуктах. Він підвищує імунітет, бореться з вільними радикалами проти старіння кожної клітини, протистоїть утворенню ракових пухлин. Вважається чоловічим елементом, потрібним для достатньої сексуальної активності. Зміст в цьому виді лосося досить велике, що робить голець унікальним продуктом.

Використання гольця в дієтичному харчуванні і для схуднення

Голець може сміливо включатися в різноманітні меню при боротьбі із зайвою вагою: вміст ліпідів у ньому менше, ніж у деяких інших лососевих, але все ж достатньо, щоб риб’ячий жир благотворно вплинув на організм. Калорійність його низька, білки складаються з незамінних легко засвоюваних кислот, це дозволяє вживати його як протеїновий продукт на вечерю. Голець корисний при будь-якому дієтичному раціоні, не тільки при схудненні. Залежно від способу приготування, його можна включати до складу різних лікарняних столів.

Повсякденний раціон

У меню здорових людей голець може бути присутнім регулярно. Рибні страви з гольця добре урізноманітнюють меню. Найбільшою популярністю користуються вуха з цієї риби, слабосоленої голець і запечена риба. Властивості шкіри – відсутність луски – дозволяє зробити продукт дієтичним і при обсмажуванні: на гарячій сковороді з мінімумом жиру або без нього обсмажують шматок риби до утворення рум’яної скоринки на шкірі. Ця кірка сприяє збереженню соковитої м’якоті риби. При вживанні шкірку знімають щоб уникнути зниження корисності продукту.

Вибір продукту

Всі корисні властивості риби проявляться тільки за умови абсолютної доброякісності продукту. При виборі треба уважно ставитися до зовнішнього вигляду товару.

Найчастіше це свіжозаморожена риба. Колір її повинен бути сріблясто-сірим, з плямами по боках. Але якщо присутні сині або темно-зелені смуги, це не означає, що продукт зіпсований – різновидів гольця дуже багато, варто уточнити у продавця, морська це риба або озерна. Навіть морська риба при міграції в прісні води на нерест змінює колір шкірки на більш темний.

Насторожити має коричневий колір зябер, і їх нещільне прилягання до тулуба, висохлий, отломленный хвіст і плавники, непрозорі оболонки очей. Також неправильно, коли на охолодженій рибі при натисканні залишається ямка – швидше за все, це ознака того, що продукт вже був заморожений, а потім відтанув.

Норми споживання

При всій своїй корисності голець не повинен прийматися в їжу кілька разів на день. Його склад настільки багатий, що легко можна перевищити потреби організму тих чи інших речовин. А це не завжди сприятливо для здоров’я. Тому включати в раціон гольця рекомендується 1 – 2 рази в тиждень, по 100 – 150 грамів.

Не забороняється ласувати цією рибою і вагітним жінкам, а також годуючим мамам – це піде на користь організму, що росте.

В дитяче харчування риба вводиться поступово, дуже маленькими порціями. При відсутності алергії рибу можна вживати у відповідності з віком, ростом і вагою – розраховується частка від дорослої порції.

Зберігання гольця

Свіжу рибу зберігають у морозильнику. Слабосолону і термічно оброблену – в холодильнику не більше 5 днів.

Протипоказання і шкоду

Негативний вплив можливо лише при непереносимості продукту, а також при передозуванні – деякі речовини (селен) і вітаміни містяться в гольце в значних кількостях, не варто збільшувати рекомендовані порції.

Голець – одна з найбільш корисних людині риб. Регулярне дозоване вживання робить людину здоровішою і молодше.

Наші читачі, напевно, знають багато рецептів приготування страв з гольця. Пропонуємо обмінятись кулінарним досвідом, розповісти про переваги тих чи інших видів цієї риби, способи засолювання і зберігання.