Користь і шкода камбали

Зміст

• 1 Корисні і лікувальні властивості камбали
• 2 Хімічний склад, харчова цінність і калорійність камбали
• 3 Застосування камбали для схуднення
• 4 Лікувальне та здорове харчування
• 5 Потрібно чистити камбалу і як це правильно робити?
• 6 Вибір і зберігання
• 7 Норми вживання
• 8 Протипоказання

Камбала – досить популярне в кулінарії сімейство риб, пристосованих до життя як морської, так і прісній воді. Ця особливість дозволяє без праці запровадити страви з камбали в своє меню – у кого є алергія на морські види, той зможе без усяких побоювань вживати в їжу річкові сорти, які не містять специфічних алергенів.

Ніжне м’ясо білого кольору з чудовим смаком – основна причина любові кулінарів до цієї рибі. Будь-яке блюдо, приготовлене з камбали, не розчарує навіть найвибагливішого гурмана. Не менш корисна риба і для людей, ведучих здоровий спосіб життя. У такому рибному блюді буде міститися максимальну кількість вітамінів і амінокислот.

Про користь представників родини камбалових та про їх можливу шкоду для людини ми і поговоримо більш докладно.

Корисні і лікувальні властивості камбали

Основна користь цієї риби для людини полягає в її низькій калорійності. Камбалові відрізняються унікально низькою калорійністю при достатній жирності філе, і фактично відносяться до дієтичних продуктів нашого столу.

До складу рибного м’яса входять добре збалансовані білки і амінокислоти, що дозволяють утамувати відчуття голоду невеликою порцією риби. Білків міститься до 15% від загальної ваги страви. При цьому вони набагато легше засвоюються, ніж, наприклад, яловичина.

Лікарі рекомендують риб з родини камбалових в якості профілактичного засобу при атеросклерозах. Омега-3, що входить до складу продукту (вміст до 30%), виводить з організму надлишок холестерину, очищає судини і знімає в них запальні процеси.

Також вважається, що жирні кислоти успішно пригнічують утворення ракових клітин.

Буде корисна ця риба і для чоловіків. Відносно недавно вчені з’ясували, що філе камбали містить природні афродизіаки, що підсилюють статевий потяг і налагоджують роботу репродуктивної системи в цілому.

Морські сорти дозволяють анулювати недолік йоду в організмі – в них міститься достатньо йоду.

Рекомендують вживати камбалу і при порушеннях в роботі нирок. Велика кількість калію сприяє виведенню зайвої рідини з організму і зняття набряків.

Якщо у вагітної жінки немає алергії до морської риби, камбалу можна використовувати при пізньому токсикозі, коли рідина накопичується в тканинах і підвищується артеріальний тиск, погрожуючи здоров’ю мами і дитини.

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність камбали

Цінність продукту на 100 г:

Білків 1,7 г Вуглеводів не утримується Жирів 3 р Енергетична цінність 90 кКал

Вітамінний склад з розрахунку на порцію 100 грам:

Найменування Кількість (% від добової норми) В12 1,2 мкг (40%) РР 5 мг (25%) В1 0,14 мг (9,3%) В2 0,15 мг (8,3%) Е 1 мг (6,7%) В6 0,1 мг (5%) А 15 мкг (1,7%) В9 6 мкг (1,5%) З 1 мг (1,1%)

Особливо славиться риба великою кількістю макро – і мікроелементів:

Найменування Кількість (% від добової норми) Кобальт 20 мкг (200%) Хром 55 мкг (110%) Йод 50 мкг (33,3%) Фосфор 180 мкг (22,5%) Сірка 190 мг (19%) Калій 320 мг (12,8%) Мідь 110 мкг (11%) Фтор 430 (10,8%) Магній 35 мг (8,8%) Хлор 165 (7,2%) Молібден 4 мкг (5,7%) Натрій 70 мг (5,4%) Кальцій 45 мг (4,5%) Залізо 0,7 мг (3,9%) Цинк 0,45 мг (3,8%) Марганець 0,05 мг (2,5%)

Застосування камбали для схуднення

Дієтологи радять застосовувати для схуднення так звану камбалиную дієту, що включає в себе максимальну кількість цієї риби і салати з сирих овочів.

Звичайно ж, така дієта абсолютно не підходить людям, що страждають чутливістю до морським сортів риби (харчовою алергією)!

Ефект від регулярного вживання камбали посилиться при дотриманні принципів здорового харчування. Неприпустимо їсти смажену, а, значить, просочену маслом рибу. Слід віддати перевагу дієтичній готування на пару цільних шматків рибного філе або нежирних рибних котлет.

Лікувальне та здорове харчування

Хоча риба і не відрізняється високою калорійністю, необхідно дотримуватися міри в її вживанні, не забуваючи про те, що кожні 100 грам готового продукту – це додаткові 90 кКал до вашого сніданку або вечері. При смаженні калорійність підвищується приблизно на 160 одиниць!

Завдяки легкозасвоюваним білків продукт рекомендований вагітним, дітям і підліткам у періоди активного росту. Також камбала принесе безсумнівну користь при фізичних і розумових навантаженнях. Її можна виявити в меню спортсменів і людей, що ведуть активний спосіб життя.

Мінерали, що входять до складу рибного м’яса, позитивно впливають на людський організм, зміцнюючи кістки та судини, збагачуючи кров залізом, покращуючи стан шкіри і підвищуючи її еластичність.

Колаген, який видобувають із цієї риби, активно використовується в косметичній промисловості. Фахівці відзначають, що косметичні засоби з цим компонентом набагато ефективніше від аналогічних препаратів, заснованих на інших джерелах колагену.

Потрібно чистити камбалу і як це правильно робити?

Чистка риби виглядає досить незвично. Господиням перед гасінням або смаженням необхідно звільнити тушку від усієї шкіри цілком. Луска перед цим не знімається!

Як почистити камбалу (основні етапи):

• риба промивається теплою водою;
• зрізають плавники;
• через утворилися розрізи тушка звільняється від шкіри разом з лускою (рух здійснюється від хвоста до голови).

Робиться це для видалення специфічного запаху, яким просякнута шкіра риби. Але дрібну рибу можна смажити і в шкірці.

А щоб отримати філе, робиться надріз біля голови і вздовж спинки (вертикально), а потім у розділеної навпіл тушки виймається хребет. Попередньо риба очищається від шкіри!

Вибір і зберігання

Придбати камбалу можна як в супермаркеті, так і на рибному ринку. При виборі товару необхідно звернути увагу на такі важливі моменти:

• тушка повинна пахнути морем або рікою (у цього характерного запаху не повинно бути домішки гнилі);
• зябра у свіжої риби завжди рожеві;
• при натисканні на шкіру утворилася вм’ятина швидко вирівнюється (якщо слід залишається, риба несвіжа!).

Свіжу рибу бажано відразу приготувати! В очищеному вигляді вона зберігається в холодильнику до доби. У морозильній камері термін зберігання становить три-чотири місяці.

Особливу увагу слід приділяти місцям придбання риби. Загальновідомо, що рибне м’ясо здатне накопичувати важкі метали, а це призводить до важких отруєнь. Не купуйте рибу на стихійних ринках! А в магазинах вимагайте пред’явити сертифікат якості. Адже недотримання цього правила може коштувати вам здоров’я. Особливо вразливими є діти та вагітні жінки.

Норми вживання

Кількість камбали, вживаної дорослою людиною в день, безпосередньо залежить від схильності до харчової алергії. Приблизна норма становить від 100 до 250 грам на добу. При будь-якому сумніві краще звернутися за консультацією до тренера, лікаря або дієтолога!

Дітям до року давати цю рибу (особливо морські сорту) не рекомендується.

Також не можна застосовувати камбалу для приготування «сирих» страв – велика ймовірність зараження гельмінтами, які гинуть тільки при тепловій обробці!

Протипоказання

У деяких випадках риба камбала замість користі може принести і шкоду:

• наявність гострих алергічних реакцій;
• гіперфункції щитовидної залози;
• гострі захворювання печінки і нирок.

По суті, страви з камбали – нічим не замінний продукт нашого столу. Звичайно, таку ж кількість Омега-3 ми зможемо отримати з дорогих фармацевтичних препаратів. Але ось заповнити нашу потребу в легкозасвоюваних білків, вони не зможуть.

А які страви з камбали готуєте ви? Чи подобається вам її смак?