Спеціальний раціон, що включає продукти, багаті мікроелементами і харчовими волокнами – один з основних методів профілактики серцевих захворювань і атеросклерозу. Завдяки своєму складу хурма при підвищеному холестерині обов’язково входить до складу лікувальної дієти. Солодкий помаранчевий фрукт з легким терпким присмаком – просте та приємне засіб проти хвороб судин.
Зміст
- Хімічний склад і корисні властивості хурми
- Хурма при підвищеному холестерині
- Як правильно вибрати і вживати продукт
- Протипоказання до вживання
- Корисні рецепти при атеросклерозі
Хімічний склад і корисні властивості хурми
Користь хурми при підвищеному холестерині обумовлена балансом нутрієнтів, які містяться в продукті. Солодкий фрукт є цінним джерелом вітамінів, мінеральних солей, пектину і клітковини.
Баланс корисних речовин в плодах хурми (середня вага – 150 г).
| Склад | % від добової норми споживання для дорослої людини |
| Харчові волокна | 22% |
| Цукру (глюкоза/фруктоза/сахароза) | 8-11% (5,4 г/5,6 г/1,5 г) |
| Вітаміни | |
| Вітамін A | 33% |
| ?-каротин | 36% |
| Вітамін C | 25% |
| Мікро – та макроелементи | |
| Калій | 12% |
| Магній | 21% |
| Кальцій | 19% |
| Фосфор | 8% |
| Марганець | 27% |
| Мідь | 16% |
| Залізо | 21% |
Хурма практично не містить жирів: на 100 г продукту припадає 0,4 г жирних кислот, велика частина з яких мононенасичені.
Соковиті терпкі помаранчеві плоди хурми – найкраще зимове ласощі. Мідь, залізо і вітамін C стимулюють кровотворення і забезпечують тканинне дихання. Кальцій, фосфор і марганець зміцнюють кістки і суглоби, забезпечуючи їх опірність падіння на льоду. Магній і калій запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, зміцнює серцевий м’яз і виводячи з організму зайву рідину, яка здавлює судини і провокує розвиток гіпертонії.
Крім цього, марганець, вітамін A і аскорбінова кислота підвищують імунітет, магній відповідає за стресостійкість, а в поєднанні з гірким шоколадом і джерелами вітамінів групи B – і гарний настрій.
Хурма при підвищеному холестерині
М’якоть хурми не тільки не містить холестерину, але і володіє властивістю знижувати його концентрацію в організмі. Діючими речовинами в цьому процесі є магній, аскорбінова кислота і пектин.
На відміну від інших фруктів і овочів, харчові волокна в хурмі є не клітковиною, а пектинами. Пектини – це полісахариди, утворені залишками галактуронова кислоти. Їх особливістю є клейкі і згущуючі властивості, які дозволяють використовувати порошок пектинів для приготування «швидкого» варення, мусів та інших страв. Ці харчові волокна не засвоюються у кишечнику, а проходять транзитом, взаємодіючи з холестерином, який надходить з їжею. З виведенням ліпідів з організму пектини справляються більш ефективно, ніж традиційна клітковина.
Хурма проти холестерину ефективна також завдяки вітамінно-мінеральному складу. Аскорбінова кислота (вітамін с) регулює баланс високощільних і низкоплотных ліпопротеїдів. Магній стимулює утворення ліпопротеїдів високої щільності і прискорює виведення надлишку «поганого холестерину» з судин.
Як правильно вибрати і вживати продукт
Щоб отримати від хурми тільки користь, необхідно правильно зберігати і вживати м’якоть плоду. Вибирати продукт на прилавку слід за трьома критеріями:
- Колір шкірки повинен бути червоний або яскраво-оранжевим, з червонуватим відливом, а листя на верхівці – коричневими і сухими. Світло-оранжевий відтінок і зелені листочки говорять про незрілість плода.
- Крім кольору шкірки, важлива і її текстура: вона повинна бути гладкою, пружною, без пошкоджень і темних плям.
- М’якоть фрукта повинна бути желеподібної, але не розвалюється, а смак – швидше солодким, ніж терпким. Занадто щільна серединка з сильним терпким присмаком – ознака незрілості.
Хурму їдять окремо від інших продуктів, у проміжку між основними прийомами їжі, але не на голодний шлунок. Гастроентерологи рекомендують вживати не більше 2 плодів у день, попередньо очищаючи їх від шкірки.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на безсумнівну користь при судинних захворюваннях, при ряді показань хурма є небажаним продуктом. Особливо обережними з її вживанням слід бути при:
- Цукровому діабеті. У зрілих плодах міститься чимало простих цукрів. Це слід враховувати при розрахунку раціону і дозування ліків та інсуліну.
- Ожирінні або схильності до повноти.
- Вагітності та грудному вигодовуванні. Як і інші яскраві фрукти, хурма здатна викликати харчову алергію у маленьких дітей. У харчуванні малюків ці плоди повинні з’являтися не раніше трирічного віку не тільки із-за алергії, але і з-за закріплювального дії.
- При захворюваннях шлунково-кишкового тракту та схильності до запорів. Плоди хурми містять велику кількість таніну, який надає їй терпкий присмак і закріплює ефект. Після операцій на черевній порожнині слід уникати вживання цього продукту до повного одужання та реабілітації.
У помірних кількостях хурма здатна стати м’яким засобом для лікування розлади ШКТ. Однак вона може стати і причиною рідкого стільця і дискомфорту в животі, якщо невдало поєднувати його з холодною водою або молоком.
Незріла хурма містять менше цукру і більше харчових волокон, що, на перший погляд, робить їх більш корисним продуктом. Але велика кількість м’якоті, особливо незрілих плодів, може швидко призвести до непрохідності кишечнику і утворення шлункових каменів (фитобезоаров), які складаються з шкірки, кісточок і злиплих харчових волокон.
Корисні рецепти при атеросклерозі
Страви (особливо, морозиво) з хурми корисно не тільки при підвищеному холестерин, але і при набряклості, наприклад, після великої кількості солоних страв на зимових святах. Основні компоненти ласощі містять багато калію.
Фруктове морозиво
Банан нарізати і прибрати шматочки в морозилку на 2-3 години. Зрізати верхівки у 4 плодів хурми, выскрести м’якоть і разом з замороженими шматочками банана збити в блендері. Заповнити «стаканчики» з порожніх плодів м’яким морозивом, прикрасити листочком м’яти. Для більшої щільності можна на 10-15 хвилин помістити блюдо в морозилку.
Вітамінне суфле
Половину склянки апельсинового соку, краще свіжого, змішати з 10 г пектину (наприклад, порошок «Желфикс»). Велику хурму або дві середні очистити від листя, шкірки і кісточок, скласти в чашу блендера і подрібнити, додавши 1-2 столових ложки апельсинового джему. Загустілий сік змішати з фруктовим пюре, збити міксером або блендером до подвоєння обсягу. Розлити масу по силіконовим або керамічних форм, поставити в холодильник на 2-3 години.
Подавати, прикрасивши апельсиновим джемом і цедрою.
Салат з фетою
Викласти в глибоку миску 100 г листя руколи. М’якоть 1 середньої хурми і 30 р сиру фета нарізати невеликими кубиками. 2 огірка нарізати півкільцями. Змішати всі компоненти, заправити солодко-гострим соусом.
Для приготування заправки змішати 2 столових ложки оливкової олії, 1 – діжонської гірчиці, чайну ложку меду, перець і сіль за смаком.
Фруктово-овочевий салат
М’якоть 3-4 плодів хурми і 1 очищене яблуко нарізати тонкими скибочками. Невелику білу цибулину порізати кільцями або півкільцями. Змішати, рясно полити лимонним соком і оливковою олією, посолити і поперчити.
Хурма з гірким шоколадом
М’якуш великого стиглого плоду скласти в чашу блендера, додати сік половини лимона, 1-1,5 чайні ложками цукру і кілька листочків м’яти. Пюрировать. Готову однорідну суміш поставити в морозильник до загустіння. Розкласти пюре по креманкам, розтопити 30-50 г гіркого шоколаду і полити їм готову страву.
