Атеросклероз і пов’язані з ним захворювання серця – найбільш часта причина смертності в світі. Попередити розвиток цих хвороб можна не тільки медикаментозно, але і за допомогою дієти та народних рецептів. Наприклад, квасоля при підвищеному холестерин – одне з найпростіших і безпечних засобів попередження атеросклеротичних бляшок.
Зміст
- Вітаміни та мікроелементи в квасолі
- Як квасоля впливає на рівень холестерину
- Корисні рецепти при атеросклерозі і холестерин
- Протипоказання до вживання бобів
Вітаміни та мікроелементи в квасолі
Користь бобових культур полягає, в першу чергу, у великій кількості нерозчинної клітковини і рослинних білків. За вмістом вітамінів і мікроелементів квасоля є лідером серед всіх продуктів, що благотворно впливають на стан судин.
Склад і кількість нутрієнтів в одній порції (200 г) вареної білої квасолі
| Компонент | Маса | % від добової норми споживання |
| Харчові волокна (клітковина) | 20,8 г | 83% |
| Рослинний білок | 18 г | 45% |
| Кислоти омега-3 | 0,25 г | 28% |
| Вітаміни | ||
| Тіамін (B1) | 0,472 мг | 31,4% |
| Піридоксин (В6) | 0,254 мг | 12,8% |
| Фолієва кислота (В9) | 274 мкг | 68,6% |
| Макро – та мікроелементи | ||
| Калій | 926 мг | 37% |
| Магній | 136 мг | 34% |
| Кальцій | 146 мг | 14,6% |
| Фосфор | 338 мг | 42,3% |
| Залізо | 5,68 мг | 31,6% |
| Мідь | 298 мкг | 29,8% |
| Марганець | 1,02 мг | 51% |
| Цинк | 2,18 мг | 18,2% |
Крім перерахованих нутрієнтів, квасоля містить замінні і незамінні амінокислоти, невелику кількість ненасичених жирів (включаючи зазначені в переліку омега-3), селен, вітаміни B2, B5 і PP.
В допомогу гіпертонікам і людям з атеросклерозом у бобових культурах присутні фітостерини і поліфеноли. Перші є природними аналогами статинів і впливають на ліпідний обмін зсередини, знижуючи рівень «поганих» ліпопротеїдів, а другі надають м’яку гіпотензивну дію. Стручкова квасоля містить велику кількість аргініну, який корисний при підвищеному цукрі крові. Страви з неї незамінні в харчуванні діабетиків.
Як і інші продукти рослинного походження, квасоля не містить холестерину.
Як квасоля впливає на рівень холестерину
Зерна квасолі легко засвоюються організмом і при регулярному споживанні благотворно позначаються на липидограмме. Протисклеротичні елементами в бобових є фолієва кислота, піридоксин, клітковина, магній, омега-кислоти і фітостерини. Вони забезпечують не тільки очищення стінок судин і кров’яної плазми, але і нормальний процес кровотворення, імунний захист, стабільність роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту та серця.
Вітаміни В6 і В9 разом з аскорбіновою кислотою, ціанокобаламіном (B12) відіграють важливу роль в обміні жирів. При дефіциті цих речовин зростає концентрація ліпопротеїдів низької щільності – переносників молекул холестерину до клітин. При надлишку ХОЛЕСТЕРИНУ на стінках судин починають утворюватися атеросклеротичні бляшки.
Магній зменшує швидкість синтезу власного холестеролу і стимулює його виведення з кров’яного русла і печінки разом з жовчю. Фітостерини взаємодіють з молекулами ліпідного спирту в організмі і виводять його у вигляді хімічного комплексу.
Омега-кислоти завершують корисну роботу, зміщуючи баланс в бік утворення ліпопротеїдів високої щільності – речовин, які утилізують зайвий холестерин і доставляють його назад в печінку, звідки він вимивається разом із жовчними кислотами.
Нерозчинні харчові волокна, які транзитом проходять через ШКТ, очищають його від залишків їжі і заважають засвоєнню шкідливих жирів у тонкому кишечнику.
Калій і поліфеноли додатково зменшують ймовірність інфарктів і інсультів, знижуючи артеріальний тиск, попереджаючи ішемію і відрив холестеринових бляшок.
Дослідження клініцистів при щоденному споживанні порції квасолі концентрація тригліцеридів та холестерину знижується на 10-15% вже через 2-3 тижні.
Корисні рецепти при атеросклерозі і холестерин
Найбільш повно фітостерини засвоюються з рідкої їжі, тому квасолю необхідно сильно розм’якшувати перед приготуванням. Ця операція зменшує також і тривалість термообробки, зберігаючи максимум вітамінів в зернах. Найбільш корисні компоненти для страв з квасолею – овочі, крупи, макарони з борошна грубого помелу, біле нежирне м’ясо, рослинні масла і зелень.
Швидко знизити холестерин дозволить простий рецепт: половину склянки бобів залити теплою водою на ніч. Вранці змінити воду, додавши в свіжу щіпку соди: це попередить активну газоутворення в кишечнику. Потім квасолю необхідно проварити до м’якості і при бажанні розтовкти з невеликою кількістю рідини, в якій готувалися зерна. Вжити суміш потрібно за добу в два прийоми. Повторювати щодня протягом 3-х тижнів.
Гострий салат з квасолею та морепродуктів
Нарізати 100 г крабового м’яса або його замінників, 2 великих помідора і кілька гілочок петрушки. Додати 3 натертих зубчики часнику і 300 г звареної червоної або білої квасолі. Акуратно змішати всі інгредієнти, поперчити і посолити за смаком і заправити майонезом або несолодким маложирним йогуртом.
Для більшої ситності в салат можна додати сухарики з житнього хліба, а для полегшення страви – 1-2 огірки.
Овочевий суп
Стакан сухої білої квасолі заздалегідь замочити на кілька годин, а після зварити і відкласти в сторону. Закип’ятити 2 літри води, овочевого або курячого бульйону, покласти в неї цілу цибулину, натерту моркву і нашатковану білокачанну капусту (половину качана). Покласти в каструлю 1-2 лаврового листа, спеції і сіль. Для смаку можна додати до них пару зубчиків часнику.
2 картоплини нарізати невеликими скибочками і всипати до інших овочів. Середній помідор очистити від шкірки, злегка згасити на сковороді з оливковою олією і додати разом з квасолею в суп. Проварити все разом протягом 10-15 хвилин, вимкнути вогонь і дати страві настоятися.
Італійський суп з білих бобів та шпинату
Це блюдо дозволяє знизити холестерин швидко і смачно. Для його приготування необхідно налити у велику каструлю 1-2 столових ложки рафінованої оливкової олії, прогріти і всипати туди подрібнену цибулину і нарубаний стебло селери. Овочі протушкувати протягом 8-10 хвилин, додати 1-2 натертих зубчики часнику і потримати на вогні ще півхвилини, постійно перемішуючи.
Всипати в каструлю 2 банки консервованої білої квасолі по 400 р. Їх можна замінити свежесваренными бобами (стакан сухого продукту), попередньо замоченными на ніч.
Влити до овочів 0,5 літра пісного або нежирного курячого бульйону і стільки ж води, додати спеції (чорний перець, чебрець). Закип’ятити суп, зменшити вогонь і проварити протягом чверті години.
Дістати 2 склянки бобово-овочевої суміші і відкласти їх убік. Решту масу подрібнити і збити у блендері, після чого вилити назад в каструлю і повернути туди ж відстрочені інгредієнти. Знову довести до кипіння, періодично помішуючи.
Додати 200-250 г нарубаного свіжого шпинату і проварити до розм’якшення зелені. Влити столову ложку лимонного соку, перемішати, зняти з вогню і подавати на стіл.
Відвар з лушпиння квасолі
Допомогти при атеросклерозі можуть не тільки самі боби, але і стулки свіжої квасолі. Рецепт приготування цілющого відвару простий: 2 столові ложки дрібно нарізаних стулок залити склянкою води, довести до кипіння і проварити протягом 3-х хвилин. Настоявшись протягом півгодини, засіб проти підвищеного холестерину буде готово.
Пити його потрібно по 30-40 мл тричі на день протягом 2 тижнів. Потім робиться перерва на такий же термін і курс повторюється.
Протипоказання до вживання бобів
Незважаючи на користь квасолі, при ряді захворювань небажано вводити її в раціон, тим більше – для регулярного споживання. До них відносяться:
- виразкові хвороби ШКТ;
- загострення гастриту;
- запальні процеси у жовчному міхурі та підшлунковій залозі;
- нефрит;
- подагра.
