Зміст
- 1 Італійський салат Капрезе з моцарелою – рецепт з фото
- 2 Використання в практиці дієт
- 3 Варіації складу
- 4 Рецепт італійського салату з моцарелою і помідорами – відео
Назва цієї страви національної кухні Італії походить від сонячного курортного острова Капрі. Склад його простий, але, разом з тим, вишуканий. Для того щоб легкий і корисний салат мав воістину середземноморський смак і аромат, основну рецептуру треба дотримувати точності.
Розглянемо класичний рецепт салату капрезе детальніше, позначимо його дієтичні ефекти і допустимі варіації інгредієнтів.
Італійський салат Капрезе з моцарелою – рецепт з фото
На перший погляд, перелік необхідних компонентів невеликий і не дуже оригінальний: зрілі помідори, м’який сир моцарелла, свіжий зелений базилік, оливкову олію, витриманий бальзамічний оцет. Однак при виборі продуктів і складанні капрезе потрібно враховувати істотні нюанси.
Так, помідори повинні бути стиглими, щільними, м’ясистими, насичено-червоними як зовні, так і всередині. Слід враховувати, що занадто товста шкірка – ознака високого вмісту нітратів, а білувата серцевина свідчить про те, що плоди збирали ще недозрілими.
Сир вибирають обов’язково найсвіжіший, орієнтуючись по даті виготовлення, зазначеної на упаковці. Найчастіше на вітчизняних прилавках зустрічається моцарелла з коров’ячого молока, яка цілком підходить для приготування капрезе. Якщо ж вдасться добути сир з написом на упаковці «di buffalo», виготовлений з молока чорних буйволиць, вийде салат в найвищому ступені.
Базилік найкраще принести прямо з грядки або дбайливо вирощувати його на підвіконні.
Оливкова олія необхідно свіже, першого холодного віджиму. Тільки при такій технології максимально зберігається його склад і корисні властивості, а на етикетці обов’язково варто «Extra Virgin Olive Oil». Продукт, маркований «Virgin Olive Oil» дещо нижче за якістю – при його дозріванні і транспортуванні не повністю дотримані необхідні умови. Масло, підписана «Pomace Olive Oil»,отримано з макухи після перших двох сортів. Воно практично позбавлене особливого оливкової аромату і придатне лише для смаження і високотемпературної обробки.
Бальзамічний оцет знадобиться не найдешевший. Термін витримки такого продукту, зазначений на етикетці, не менше 3 років, а в його складі повністю відсутні цукор, барвники і консерванти.
Основні інгредієнти, що повторюють кольори смуг державного прапора Італії – червоні помідори, білий сир, зелений базилік – доповнюють дуже невеликою кількістю солі, в тому числі великої морської, і чорним перцем свіжого помелу.
У підсумку класичний рецепт виглядає так:
- два середніх помідора;
- досить великий кульку моцарелли;
- кілька гілочок базиліка з ніжними листочками;
- по столовій ложці оливкової олії і бальзамічного оцту;
- сіль і розмелений чорний перець.
Приготування:
- Вимити помідори і гостро заточеним ножем нарізати їх кружальцями від 0,5 до 0,7 см завтовшки.
- Вийняти з розсолу моцарелу і порізати рівно так само, як помідори. Потрібно, щоб сирні кружечки вийшли приблизно такими ж, як помідорні.
- Викласти на тарілку внапуск нарізані помідори і сир, чергуючи їх.
- Зовсім небагато посолити, а також поперчити викладку.
- Поверх розкласти вимиті і обсушені листочки базиліка. Зелень в цей салат не ріжуть, а лише обривають вручну.
- Перед подачею до столу полити капрезе оливковою олією, змішаним з бальзамічним оцтом.
У підсумку виходить салат, енергетична цінність якого дорівнює приблизно 150-160 кілокалоріям в ста грамах. На батьківщині, в Італії, прийнято подавати зі свіжим хлібом, а також використовувати в якості закуски перед основною стравою.
Ефектно виглядають мініатюрні порції капрезе з помідорів-чері та дрібної моцарели на шпажках.
Використання в практиці дієт
Помірно калорійний капрезе – джерело вітамінів, біологічно цінних мікроелементів, вуглеводів, легко засвоюваних «молочних білків і ненасичених жирних кислот. Завдяки такому поєднанню цей середземноморський салат з моцарелли з помідорами охоче включають в спортивні раціони, що вимагають досить інтенсивного живлення. В дієтах стрункості його застосування обмежене із-за суттєвої калорійності сиру моцарелла.
Варіації складу
Крім того, що навіть у класичному виконанні капрезе нерідко збризкують не оливково-бальзамічної сумішшю, а кожним її компонентом окремо, або застосовують для заправки одне тільки масло, основний склад салату дещо змінюють, вводячи в нього додатково:
- Інші приправи і спеції – сухий подрібнений орегано, каперси, запашний перець.
- Соус песто – їм приправляють кожен помідорний гурток або використовують замість оливково-бальзамічної заправки. До складу цього італійського соусу входять, крім оливкової олії і базиліка, сир пармезан, часник, сіль і подрібнені кедрові горішки.
- Іншу зелень – насамперед, рукколу, яку використовують замість базиліка або разом з ним, а також петрушку.
- Овочі і плоди – солодкий болгарський перець, редис, маслини, інжир. Останній інгредієнт включають в варіанти з руколою.
- Морепродукти – дрібних креветок і міні-кальмарів.
- Мед – в невеликих кількостях його використовують для приготування заправки.
- Насіння і горіхи – крім кедрових в соусі песто, готовий салат іноді посипають насінням кунжуту або маку.
Рецепт італійського салату з моцарелою і помідорами – відео
З представленого відеоматеріалу ви дізнаєтеся як приготувати салат капрезе в класичному варіанті. Сіль не застосовується зовсім. В якості заправки використовується традиційна суміш рівних кількостей оливкової олії і бальзамічного оцту.
Класичний салат капрезе – знакова страва італійської кухні, що поєднує вітамінний комплект помідорів з поживністю моцарелли, свіжістю базиліка і ненасиченими жирними кислотами оливкової олії. Такий склад прекрасно вписується у спортивні раціони, проте в меню худнуть його включають обачно через помітною калорійності.
Входить салат капрезе в ваш кулінарний актив? Доповнюєте ви класичний рецепт іншими інгредієнтами? Чи вважаєте доречним застосування соняшникової олії замість оливкової? Діліться своїми кулінарними знахідками і відкриттями з нами в коментарях!
