Зміст
- 1 Рататуй покроково – рецепт з фото
- 2 Рататуй в практиці дієт
- 3 Розширення класичного рецепту
- 4 Як приготувати рататуй в домашніх умовах – відео
Селяни квітучого Провансу, готуючи кабачки і баклажани, тушковані з помідорами і солодким перцем, навряд чи здогадувалися, що вийшло блюдо – рататуй – з часом стануть подавати в ресторанах французької кухні по всьому світу. Поєднання простоти, користі, естетики і низької калорійності зробило цей варіант овочевого рагу улюбленим компонентом дієт – особливо в літній сезон.
Розглянемо докладніше класичний рецепт з фото рататуя, способи його приготування, дієтичне застосування і варіанти розширеного складу.
Рататуй покроково – рецепт з фото
По суті, рататуй – це рагу з зеленоплодных кабачків цукіні, баклажанів та помідорів, тушкованих півтори-дві години з приправами та прянощами в томатному соусі з солодким перцем.
Кабачки і баклажани повинні бути молодими, ще не сформованими насінням. Щоб видалити притаманну баклажанів гірчинку, їх вимочують, нарізавши шматочками, півгодини в холодній підсоленій воді, яку потім зливають.
Крім перцю, часнику, невеликих кількостей солі і цукру, рататуй приправляють рідним йому провансальський набором трав, сушеним або свіжим, в повному складі або по частинах:
- розмарином;
- чебрецем;
- базиліком;
- м’ятою перцевої;
- материнкою;
- чабером садовим;
- майораном;
- шавлією.
Присутній також рослинне масло – природно, підтримуючи французькі традиції і вносячи максимум корисних речовин, найкраще взяти оливкова.
Спочатку в рецептуру не входили баклажани, проте незабаром цей інгредієнт включили в класичний склад рататуя, додатково збагативши смакову гаму. У підсумку основний рецепт такий:
- 5 помідорів;
- 1 солодкий перець;
- 1 баклажан;
- 1 молодий кабачок – цукіні або звичайний білий;
- 1 цибулина,
- 4 зубчики часнику;
- чебрець і розмарин – по 5 гілочок;
- оливкова олія;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Один з найпоширеніших способів виготовлення бажаного страви з цього набору продуктів починається з пряного соусу – обсмаженої в маслі цибулі з часником, солодкого перцю і двох помідорів зі знятою шкіркою. Потім в нього занурюють інші овочі, порізані кубиками або кружечками, і тушкують у духовці до готовності. Для дієт з суворими умовами цей варіант не підходить, так як включає жарення.
Розглянемо самий естетичний і дієтично бездоганний спосіб приготування рататуя в духовці:
- Овочі і трави вимити, цибулю і часник очистити і промити.
- Нарізати тонкими кружечками баклажани, видаливши плодоніжку, вимочити півгодини в холодній підсоленій воді.
- Такими ж нарізати кружечками кабачок з видаленою плодоніжкою і три помідора.
- Два помідора, хрестоподібно надрізавши шкірку нижнього «полюси» плоду, потримати в окропі 30 секунд, потім помістити в холодну воду і зняти шкірку, легко відділяється після термообробки. Очищені помідори нарізати кубиками.
- Точно так само, кубиками, нарізати цибулю і солодкий перець, звільнений від насіння і плодоніжки. Подрібнити часник.
- Жаростійку форму змастити маслом. На дно викласти цибулю, часник, потім нарізаний перець і помідори без шкірки. Додати кілька листочків пряних трав.
- На цю «подушку» щільними рядами сторч, ребром помістити чергуються гуртки порізаних овочів – баклажани-помідор-кабачок і т. д. до заповнення форми.
- Красиво розташовані різнокольорові ряди прокласти залишилися гілочками трав, посипати сіллю і перцем, скропити достатньою кількістю оливкової олії.
- Накрити форму фольгою і помістити на годину в духовку з температурою 180 градусів. Потім зняти фольгу і запікати до повної готовності ще півгодини.
Енергетична цінність страви, витягнутого в кінці кінців з духовки, не перевищує 40 кілокалорій в ста грамах.
Рататуй в практиці дієт
Готове прованське овочеве рагу містить біологічно важливі мікроелементи, рослинну клітковину і повільно засвоюються вуглеводи. Тому в складі дієтичних меню, в тому числі, в раціоні для схуднення, розробленому П’єром Дюканов, рататуй забезпечує:
- запобігання анемій, депресій, авітамінозів і зниження імунітету;
- м’яке комплексне очищення травного тракту;
- тривале відчуття ситості.
Розширення класичного рецепту
Один з варіантів перекладу слова «рататуй» – «суміш». Кулінари, дійсно, заправляють це рагу червоним і білим вином, гірчицею, сметаною і змішують в ньому не тільки класичні інгредієнти, але і різноманітні доповнення до них:
- Овочі – крім традиційного складу, також моркву, капусту качанну, пекінську, цвітну і брокколі, спаржеву квасолю, черешкова селера, гарбуз. Додають також картопля, однак його крохмалисті бульби суттєво збільшують загальну калорійність готового страви.
- М’ясо нарізане шматочками і перемелене в фарш. Для дієтичного столу підійдуть тільки нежирні м’ясні включення, наприклад, біла курятина.
- Сири – в тому числі, адигейський, бринзу, пармезан і навіть соєвий продукт тофу.
- Крупи – в першу чергу, рис.
- Гриби – цілком співзвучні європейського духу печериці, а також вітчизняні лісові гостинці.
- Фрукти і плоди – виноград, яблука кислих сортів, оливки і каштани.
- Сухофрукти – чорнослив і курагу (якщо немає обмежень по цукру).
- Горіхи і насіння – рубані і терті волоські, а також кунжут.
Як приготувати рататуй в домашніх умовах – відео
У цьому відеоматеріалі кухар-француз демонструє приготування класичного рататуя у варіанті з нетривалим початковим обсмажуванням. Наочно показано звільнення помідорів від шкірки і насіння. З баклажанів видалена серцевина – основне джерело гіркоти. Крім солі, перцю, пряних трав, рагу приправлене дрібкою цукру – «противагою» кисловатому соку помідорів.
Рататуй, традиційне сільське блюдо південної Франції, поєднує низьку калорійність з багатим букетом мікроелементів, довгостроково усваивающимися вуглеводами і великою кількістю клітковини. Завдяки такому набору властивостей прованське овочеве рагу з повним правом входить в раціони худнуть – особливо влітку, в пору дозрівання кабачків і баклажанів.
Чи готуєте ви класичний рататуй? Які доповнення до основного рецептом використовуєте? Який варіант, на вашу думку, краще – з попередніми обсмажуванням овочів або без нього? Діліться своїми кулінарними відкриттями і вподобаннями з нами в коментарях!
