Зміст
- 1 Застосування в дієтології
- 2 Рецепти і калорійність
- 3 Рецепт дієтичного зефіру з агар-агару
- 4 Рецепт білого повітряного зефіру
- 5 Рецепт зефіру біло-рожевого
- 6 Рецепт ванільного зефіру
- 7 Рецепт зефіру в шоколаді
Країною зародження зефіру вважається Росія. На руській землі було дуже популярно солодке ласощі пастила (суміш яблучного пюре з цукром) – предок зефіру. Пізніше французькі кондитери вирішили поекспериментувати з цим десертом і в результаті отримали легке повітряне ласощі, яке назвали зефіром.
Зефір дуже люблять як дорослі, так і маленькі діти. Але чи настільки корисний зефір для нашого організму і фігури, наскільки і смачний?
Застосування в дієтології
Ні для кого не секрет, що дотримання чіткого режиму дієти припускає відмову від безлічі смачних страв, що по суті провокує певне психологічне напруження людини. А найкращими ліками від стресу мозок вважає вживання організмом глюкозосодержащей їжі, тобто солодощів.
Тому дбайливі дієтологи вирішили відкрити світу низькокалорійні солодощі, серед яких виявилися і деякі види зефіру! Це диво-ласощі не тільки не має в своєму складі жирів, але також багата мікроелементами, що корисно для кровоносних судин, волосся і нігтів, а також для імунітету.
Однак не варто забувати, що це все ж ласощі, що містить у своєму складі цукор, тому зловживання зефіром може призвести до ожиріння. А людям з порушенням обміну вуглеводів в організмі зефір протипоказаний з причини того, що має в своєму складі суцільні вуглеводи.
В іншому рекомендується вживати зефір та інші допустимі при дієті солодощі в невеликих кількостях і переважно в період 16-18 годин вечора, так як в цей час знижується природний рівень цукру крові.
Рецепти і калорійність
У середньому калорійність зефіру на 100 грам становить близько 300 ккал, рівень білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) варіюється в енергетичному співвідношенні 1% / 0% / 98% (в залежності від використовуваних інгредієнтів в зефір і їх кількості).
Наводжу вам таблицю калорійності зефіру в шоколаді, білого зефіру без шоколаду, а також деяких інших видів цього продукту в кількості 1 штуки:
Рецепт дієтичного зефіру з агар-агару
Інгредієнти:
- яєчний білок – 1 шт.;
- агар-агар – 7 г;
- Яблуко – 3 шт.;
- Ванілін – 1 щіпка;
- Вода – 2/3 склянки;
- Замінник цукру – за смаком.
Для початку моєму і висушуємо сухим рушником або серветкою яблука, розрізаємо навпіл і вичищаємо серединку. Потім запікаємо половинки в духовці або мікрохвильовій печі до м’якого стану. Поки печуться яблука, замочуємо у воді агар-агар. Із запечених яблук м’якоть ложкою викладаємо в блендер, збиваємо в пюре, додаємо цукрозамінник і ванілін і перемішуємо.
Підігріваємо агар-агар, додаємо приблизно 350-400 г замінника цукру, даємо закипіти, потім варимо 5 хвилин. Поки отриманий сироп остигає, збиваємо в піну білок. Продовжуючи збивати, до білків повільно вливаємо сироп. З отриманої пишної маси відсаджуємо спеціальною насадкою зефір на деко і залишаємо на 14-16 годин сохнути.
Калорійність дієтичного білого зефіру на 100 грам: 290 ккал.
Рецепт білого повітряного зефіру
Інгредієнти:
- цукор – 900 г;
- вода – 1,5 скл. (200 мл);
- желатин – 25 г;
- лимонна кислота – 15 г;
- сода – 5 м;
- ванільний цукор – 8 р.
Висипаємо желатин в посуд, додаємо до нього трохи води, щоб він міг розбухнути. У каструлі змішуємо цукор і воду і, помішуючи, доводимо до кипіння, потім даємо охолонути. Додаємо желатин в сироп і збиваємо міксером 10 хвилин на низькій швидкості. Додаємо лимонну кислоту, збиваємо близько 5 хвилин.
Потім додаємо ванільний цукор і харчову соду – 5 хвилин збиваємо. Залишаємо на 10 хвилин, а поки викладаємо на деко папір для випікання. За допомогою кулінарного рукава формуємо зефірки і ставимо деко в холодне місце.
Калорійність білого повітряного зефіру на 100 грам: 302 ккал.
Рецепт зефіру біло-рожевого
Інгредієнти:
- цукор – 900 г;
- вода – 1 скл.;
- желатин – 30 г;
- яєчний білок – 1 шт.;
- лимонна кислота – на кінчику ножа;
- харч. барвник (буряковий сік).
Розмочуємо желатин у воді. Кип’ятимо цукор з водою і даємо охолонути. Набряклий желатин слід розтопити на водяній бані і додати в сироп. Отриману суміш збиваємо і поступово вводимо білок. Половину від отриманої стійкої повітряної маси заряджаємо в кондитерський рукав і формуємо зефірки.
В половину додаємо барвник і, трохи збивши, формуємо рожевий зефір. Даємо висохнути, потім склеюємо білі половинки з рожевими.
Калорійність зефіру біло-рожевого на 100 грам: 304 ккал.
Рецепт ванільного зефіру
Інгредієнти:
- цукор – 3 скл.;
- желатин – 20 г;
- вода – 1 скл.;
- сода – 1 ч. л.;
- лимонна кислота – 1 ч. л. неповна;
- ванілін – 1 пакетик;
- цукрова пудра – 1 скл.
Замочимо желатин в холодній воді, зваримо цукровий сироп, потім додамо до нього тонкою цівкою желатин і почнемо збивати. Поки збиваємо, додаємо спочатку лимонну кислоту, а потім соду з ваніліном. На выстеленном папером для випікання деко формуємо зефір і даємо підсохнути.
Калорійність ванільного зефіру на 100 грам: 304 ккал.
Рецепт зефіру в шоколаді
Інгредієнти:
- цукор – 900 г;
- желатин – 25 г;
- лимонна кислота – 15 г;
- сода – 5 м;
- ванільний цукор – 8 г;
- шоколад – за смаком.
Готуємо звичайний повітряний зефір. Набряклий у воді желатин з’єднуємо з готовим сиропом і збиваємо. Потім додаємо лимонну кислоту, а після – ванільний цукор з содою і ще трохи збиваємо. За допомогою кулінарного рукава викладаємо зефір на деко з папером для випікання. Розтоплюємо на водяній бані шоколад і поливаємо зефір, після чого відправляємо деко в холодильник або інше холодне місце.
Калорійність зефіру в шоколаді на 100 грам: 388 ккал.
Чи виявилася корисної для вас дана стаття? Своєю думкою, а також варіантами інших відомих вам солодощів, які можна вживати, дотримуючи дієту, ви можете поділитися в коментарях!
