Зміст
- Калорійність 1
- 2 Калорійність страв з волоського горіха
- 3 Чурчхела з волоськими горіхами
- 4 Суміш «М. І. Л. О. К.»
- 5 Варення із зелених волоських горіхів
- 6 Харчова цінність
- 7 Таблиця харчової цінності волоського горіха
- 8 Таблиця хімічного складу ядер волоського горіха
Волоський горіх – розкидиста, високе дерево, на якому восени дозрівають горіхи. Повітря під ним пронизаний приємним ароматом йоду, що виділяються їм фітонциди відлякують шкідливих комах і навіть домашню муху. У плодах волоського горіха концентрується стратегічний запас поживних речовин, вітамінів і мікроелементів, адже їх природне призначення – стати новими рослинами.
Сорти грецького горіха відрізняються між собою за щільністю шкірки, морозостійкістю, розміром плодів, вмістом поживних речовин, тому майте на увазі, що дані про вагу плоду і його поживної цінності приблизні, узагальнені.
Калорійність
Волоські горіхи за рахунок високого вмісту в них жиру – рекордсмени за поживністю, калорійність на 100 грам горіхів доходить до 700 ккал, але при цьому потрібно уявляти собі, що це 18-20 очищених ядер. Перекус трьома горіхами – всього лише 90-100 ккал, що можна порівняти з одного шоколадною цукеркою. Помірне споживання горіхів забезпечить організм набором корисних, іноді навіть незамінних речовин і вітамінів.
Таблиця калорійності
Калорійність страв з волоського горіха
Побутує переконання, що продукти з високою енергетичною цінністю не варто вживати в період схуднення. Арифметично це правильно, а фізіологічно – ні, адже крім енергії з їжею організм отримує своєрідний будівельний матеріал неорганічного і органічного походження. 
В організмі постійно відбувається оновлення клітин, і нестача мікроелементів і вітамінів може призвести до істотного збою.
Крім того, існують так звані парадоксальні дієти Аткінса, «кремлівська», суть яких зводиться до різкого обмеження споживання вуглеводів. З раціону виключаються продукти, що містять вуглеводи, а білкові та жиросодержащие – можна.
У таких дієтах вживання чистих горіхів заохочується у проміжках між основними прийомами їжі, адже вуглеводів у них лише 7 на 100 грам. Кондитерські вироби виключаються, тому суміш горіхів з медом, з цукром і випічкою категорично заборонені.
Якщо ви вже схудли, це не означає, що треба повернутися до свого колишнього способу життя. Не варто відмовлятися від здорового харчування і накидатися на солодощі та цукерки. Не вимикайте свій «енергетичний калькулятор», оцінюйте продукти з точки зору їх користі і натуральності.
Чурчхела з волоськими горіхами
На Кавказі користується великою популярністю натуральне ласощі з горіхів і увареного виноградного соку. 
Продукти, необхідні для приготування чурчхели:
- Виноградний сік – 1 літр.
- Волоські горіхи, ядра – 20 штук.
- Пшеничне борошно – 100 грам.
- Цукор – 50 грам.
Вихід готового продукту 0,4-0,5 кг, загальна калорійність 2000 ккал, 400 ккал в 100 р.
Готують чурчхелу старовинним способом: в добре уварений виноградний сік додають борошно, розведену водою і варять густий кисіль – татару. Нанизані на нитку ядра горіха тричі опускають у татару з невеликими часовими інтервалами. Отримані ковбаски сушать на сонці до готовності – коли перестане липнути до рук.
Для перекусу набагато корисніше здобної булочки буде шматочок чурчхели з волоськими горіхами, калорійність 1 шт. при вазі 50 р складе 200 ккал.
Суміш «М. І. Л. О. К.»
В міжсезоння захистити свій організм від вірусів та застуди? Приготуйте «вітамінну бомбу» з суміші горіхів, кураги, родзинок, лимона і меду. Суміш «М. І. Л. О. К.» 
готується дуже просто, візьміть такі продукти:
- родзинки – 200 г;
- мед – 200 г;
- курага – 200 г;
- ядра волоських горіхів – 40 штук;
- лимон – 1-2 шт.
Сухофрукти і лимони вимийте, обсушіть, перебити з горіхами на м’ясорубці і заправте медом. Отриманий один кілограм готової суміші зберігайте в холодильнику і вживайте по 1-3 ложки в день.
У меду з волоськими горіхами і вітамінами в класичній пропорції калорійність близько 350 ккал, в одній чайній ложечці до 20 ккал. Крім задоволення від смаку, ви отримаєте захист від хвороб серцево-судинної системи і підвищите свій імунітет і рівень гемоглобіну в крові.
Варення із зелених волоських горіхів
Якщо у вас досить високі фізичні і розумові навантаження, можливо, пару ложечок горіхового варення вам не завадять. 
Щоб приготувати це ласощі, потрібні наступні інгредієнти:
- горішки волоські зелені – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 500 мл
Готують це варення з ще незрілих волоських горіхів. Щоб позбутися гіркоти, плоди наколюють або зрізають верхній шар шкірки, вимочують у вапняному розчині і в чистій воді, потім варять у цукровому сиропі, як звичайне варення.
Майте на увазі, що після тривалої термічної обробки варення втрачає вітаміни і містить в 100 г 62 г вуглеводів за енергетичною цінністю 248 ккал. Варення з волоських горіхів при всіх його смакових достоїнствах не варто вживати котрі худнуть з-за високої калорійності.
Харчова цінність
Висока енергетична цінність волоського горіха обумовлена високим вмістом жирів 65-66 %, але це в основному поліненасичені жирні кислоти, що відносяться до категорії незамінних, тобто вони не синтезуються організмом людини.
Три-чотири горішка, з’їдені на перекус, не згорять в топці енерговитрат, а будуть використані у будівництві (реконструкції) вашого організму. Високий вміст йоду допоможе уникнути йододефіциту, а комплекс вітамінів допоможе в боротьбі з різними хворобами.
Таблиця харчової цінності волоського горіха
Таблиця хімічного складу ядер волоського горіха
Волоські горіхи заслужено відносять до харчових рослин-цілителів. Чим вище освіченість суспільства, тим вище цінуються такі натуральні продукти. Часто ми, як дикуни, «ведемося» на рекламу і яскраву упаковку і проходимо повз звичних і корисних продуктів.
Іноді хочеться з’їсти щось, не знаєш що – так організм сигналізує про нестачу чогось критично важливого. Обов’язково включайте в свій раціон природні дари, адже тільки вони – запорука вашого здоров’я. Зовсім не важко взяти з собою на роботу десяток горіхів, перекусити, коли захочеться, і пригостити своїх колег.
