Зміст
- 1 Застосування борщу в дієтології і для схуднення
- 2 Класичний рецепт приготування
- 3 Інші рецепти приготування
- 4 Борщ на яловичому бульйоні
- 5 Борщ на курячому бульйоні
- 6 Рецепт литовського борщу
- 7 Пісний борщ
- 8 Рибний борщ
- 9 Зелений борщ
Гарячий або холодний, на наваристому м’ясному бульйоні або легкий вегетаріанський – борщ може бути дуже різним, проте в будь-якому варіанті його відрізняє чудовий смак, поживність і здатність подарувати насолоду навіть гурманам.
Однак ставлячи перед собою тарілку борщу, багато адепти схуднення замислюються, яка ж калорійність цієї страви і чи можна ввести його в дієтичне меню. Відповіді на ці питання шукаємо далі.
Застосування борщу в дієтології і для схуднення
Класичний борщ, приготовлений на м’ясному бульйоні і заправлений сметаною, дієтичним можна назвати з натяжкою. Однак вегетаріанські рецепти цієї страви цілком вписуються в концепцію харчування для зниження ваги. Так, пісний борщ припустимо при харчуванні за Дюкану, дієті «Пятерочка». Якщо зварити подібне перша страва на овочевому бульйоні і ввести до складу селера, вийде варіант, який підходить для фінської дієти.
Існує спеціальна тижнева «борщові» дієта, про яку дієтологи відгукуються дуже позитивно. Вона є збалансованою і забезпечує організм необхідними речовинами.
Класичний рецепт приготування
Найбільш популярним варіантом є український варіант цього першого страви. Готують його на свинячих реберцях або лопатці.
Інгредієнти:
- м’ясо – 680 г;
- картопля – 3 великих бульби;
- буряк – 1 шт. (невелика);
- капуста – 200 г;
- перець – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сало – близько 20 м;
- помідори – 4-6 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- часник, зелень, спеції.
Приготування:
- Промийте м’ясо і доведіть його до кипіння, залити трьома літрами води. Коли бульйон закипить, злити його, додайте три літри води і варіть на слабкому вогні три години. Через годину після початку додайте в нього крупно порізану моркву (одну) і розрізану навпіл цибулину. Солити бульйон краще в самому кінці.
- Процідіть готовий бульйон, м’ясо відкладіть, щоб воно охолонуло, а моркву і цибулю викиньте. Щоб смак борщу був більш «делікатесний», в бульйоні можна проварити один невеликий помідор, не розрізаючи. Після цього томат викидають.
- Картоплю наріжте кубиками, киньте в киплячий бульйон.
- Капусту порізати дрібною соломкою, всипте через десять-дванадцять хвилин після того, як додали картоплю. Вона повинна проваритися близько десяти хвилин.
- М’ясо відокремте від кісток, покладіть в борщ.
- Буряк, цибулю і моркву очистити. Буряк наріжте соломкою (можна крупно натерти). Припустіть її на гарячій сковороді. Через пару-трійку хвилин додайте нарізаний кубиками цибулю, а ще через стільки ж – натерту на середній тертці моркву.
- Коли овочі стануть золотистого кольору, всипте нарізану дрібною соломкою солодкий перець.
- Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Додайте їх до заправці через дві-три хвилини після перцю.
- Заправку потримайте на вогні близько чотирьох-п’яти хвилин, після чого всипте в борщ. Він повинен покипіти п’ять хвилин, після чого поперчіть блюдо і заправте його салом, яке попередньо розтирається в ступці з зубком часнику.
Подавайте такий борщ зі сметаною, посипавши зверху зеленню.
Калорійність цього українського борщу з м’ясом становить близько 150-200 ккал в середній порції (близько 120 г). Замінивши свинину яловичиною або утятиной, ви зможете знизити цей показник.
Інші рецепти приготування
Якщо в зимовий час актуальніше класичний варіант борщу, влітку краще віддати перевагу холодним різновидів цієї страви. Існує їх безліч, наприклад литовська або рибний. А ось навесні неодмінно варто побалувати себе зеленим борщем, в якому немає звичних томатів.
Борщ на яловичому бульйоні
Готується він за тією ж схемою, що і класичний борщ, однак у цьому випадку використовують не свинину, а яловичину, наприклад лопатку на кісточці.
Інгредієнти:
- яловичина – 750 г;
- цибуля – 2 шт.;
- помідори – 5-6 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 1-2 шт.;
- капуста – 220 г;
- буряк – одна середня;
- перець – 2 шт.;
- часник, зелень, спеції.
Приготування:
- Промиту яловичину відваріть в 3,5-4 л води, в середині варіння закладіть цибулину, розрізану навпіл, крупно нарізану моркву. Через півтори години присолите бульйон, через 15 хвилин – вимкніть.
- М’ясо вийміть, охолодіть. Його слід нарізати невеликими шматочками.
- Картоплю треба нарізати кубиками, всипати в киплячий бульйон.
- Капусту дрібно порубаєте, додайте до картоплі. Якщо вона молода – для готовності достатньо 5 хвилин, зимових сортів – близько 15.
- Буряк натріть на тертці, припустіть на сковороді. Додайте до неї по черзі порізаний шматочками перець, терту моркву, цибулю.
- Помідори очистіть від шкірки, поріжте кубиками і всипте на сковороду. Тушкуйте заправку до готовності овочів.
- Додайте м’ясо в каструлю.
- Всипте заправку в борщ, проваріть блюдо хвилин п’ять. Присолите при необхідності, приперчите, закладіть лавровий лист.
- Вимкнувши борщ, додайте подрібнений часник, посипте зеленню.
Такий борщ на яловичому бульйоні має більш низьку калорійність, ніж свинячий – близько 80 ккал на кожних 100 р. Його можна включати в несуворі дієти.
Борщ на курячому бульйоні
Це блюдо ще більш дієтичне. Щоб знизити калорійність, використовуйте грудку або ніжки, знявши з них шкіру.
Інгредієнти:
- буряк – 150 г;
- курка – 550 г;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- перець – 2 шт.;
- капуста – 150 г;
- помідори – 3-4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень, перець.
Приготування:
- Відваріть курятину в 2 л води, в кінці бульйон присолите.
- Вийміть м’ясо, розділіть на шматочки.
- Всипте в киплячий бульйон порізану кубиками картоплю.
- Дрібно нарубаєте капусту, додайте в блюдо через 10-12 хвилин.
- Приготуйте заправку: очистіть овочі і пригасите їх на сковороді, закладаючи в такій послідовності: буряк (дрібно порізана або крупно натерта); солодкий перець шматочками; подрібнену цибулю, подрібнений на тертці моркву, помідори без шкірки (кубиками).
- Всипте в борщ куряче м’ясо. Додайте заправку і дайте страві покипіти близько трьох-п’яти хвилин. Приправте перцем, додайте лавровий лист. У тарілку всипте трохи зелені.
Такий борщ на м’ясному бульйоні з куркою цілком допустимо і при не занадто жорстких дієтах: калорійність його на 100 грам варіюється в межах 42-65 ккал (це залежить від м’яса).
Рецепт литовського борщу
Інгредієнти:
- кефір – 300 г;
- картопля – 3-4 шт.;
- буряк – 100 р;
- яйце – 1 шт.;
- спеції.
Приготування:
- Буряк відваріть, після чого наріжте соломкою, попередньо очистивши.
- У кефір влийте трохи (близько 100 г) води, посоліть, поперчіть, перемішайте. Залийте їм буряк, посипте зеленню. У тарілку покладіть половинку вареного яйця.
- Картопля зваріть, поріжте скибочками, подайте до борщу в якості гарніру.
Таке блюдо відмінно підійде для жарких днів. При цьому калорійність литовського холодного борщу становить близько 64 ккал на кожних 100 грамах страви.
Пісний борщ
Ця страва сподобається тим, хто дотримується посту чи дотримується вегетаріанства. Крім того, такий борщ відрізняється невисокою калорійністю, тому стане гарним доповненням в дієтичному меню.
Інгредієнти:
- капуста – 320 г;
- цибуля – 270 г;
- оцет – столова ложка;
- морква – 170 г;
- буряк – 160 г;
- часник, петрушка, перець, кріп, сіль.
Приготування:
- Почніть з підготовки буряків: крупно натріть її, пригасите на сковороді, додавши трохи води. В кінці гасіння влийте оцет (це збереже колір).
- Очистіть цибулю і моркву, наріжте подрібніше, підсмажте на рослинній олії.
- Закип’ятіть 2 л води.
- Капусту дрібно порубаєте, всипте в каструлю з водою.
- Через сім хвилин засипте буряк, ще через 3-4 – морква з цибулею.
- Проваріть близько двадцяти хвилин, заправте перцем.
- При подачі посипте зеленню.
Калорійність цього пісного або вегетаріанського борщу без м’яса становить близько 27-32 ккал на кожних 100 р.
Рибний борщ
Таку страву можна приготувати і на бульйоні з нежирної риби. Подають його як слід охолодженим. Вариться страва практично так само, як і класичний борщ, проте є кілька нюансів:
- краще вибрати річкові сорти риби, наприклад невеликих окунів, щук;
- перед зануренням у бульйон злегка обсмажують;
- варити бульйон досить чверті години;
- після картоплі в борщ закладають попередньо зварену квасолю.
Такий холодний борщ відрізняється невисокою калорійністю – близько 62-75 ккал на порцію, об’ємом 100 грам.
Зелений борщ
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- щавель – близько 70 г;
- свинина – 270 г;
- яйце – 5-6 шт.;
- картопля – 4-5 шт.
Приготування:
- Відваріть м’ясо у двох літрах води.
- Всипте в бульйон картоплю, порізану кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю, припустіть на сковороді до золотистого кольору.
- Яйця відваріть і подрібніть. Всипте їх, коли картопля вже готовий.
- Щавель промийте, дрібно поріжте, введіть в блюдо. Борщ повинен покипіти хвилин 5-6.
Подавайте таке блюдо теплим, поклавши в тарілку по ложці сметани. Цей зелений борщ дуже корисний, а його калорійність складає близько 90 ккал на кожні 100 м страви.
Варіантів борщу існує величезна кількість, при цьому практично у кожної господині є власні секрети і рецепти. Готуючи цю страву на прозорому бульйоні, ви цілком зможете використовувати його в дієтичному меню. А як готуєте борщ ви? Поділіться рецептами в коментарях.
