Зміст
- 1 Крем-суп з печериць з вершками – рецепт з фото
- 2 Застосування в дієтах
- 3 Варіанти складу
- 4 Як приготувати суп-пюре з печериць – відео
Смачний, ніжний і не дуже калорійний суп на основі свіжих печериць, користь, шкоду і калорійність яких детально висвітлені в окремих випусках, – відповідне блюдо для звичайного і дієтичного столу. Правда, слід враховувати, що від особливостей приготування і набору вихідних інгредієнтів залежить загальна калорійність крем-супу та його використання в дієтах стрункості.
Розглянемо виготовлення і рецепт ароматного супу-пюре з печериць з вершками у найпоширенішому варіанті, позначимо його максимально дієтичний аналог, а також всілякі додаткові інгредієнти, які можна включити в основний склад.
Крем-суп з печериць з вершками – рецепт з фото
Необхідну, досить щільну консистенцію крем-суп з шампіньйонів забезпечують самі гриби, а також такі загущають компоненти, як відварну картоплю і обсмажені борошно. В залежності від присутності і співвідношення цих компонентів, а також від складу бульйону, на якому готується суп, і жирності вершків змінюється загальна калорійність страви.
Жарення, як спосіб підготовки інгредієнтів, традиційно присутній в приготуванні цього супу і також дещо обмежує його дієтичне застосування.
Тим не менш, завдяки невисокій калорійності основного інгредієнта – шампіньйонів, енергетична цінність в підсумку не перевищує 70 кілокалорій в ста грамах крем-супу.
Один з найпоширеніших на вітчизняних кухнях рецептів такий:
- 600 г печериць;
- дві картоплини;
- одна цибулина;
- 150 мл вершків (10%);
- 350 мл овочевого бульйону (картопляного відвару);
- мускатний горіх;
- рослинна олія;
- сіль;
- чорний перець свіжого помелу.
Приготування:
- Очистити і вимити картоплю, відварити до готовності. Воду після варіння не зливати – вона стане в нагоді в якості овочевого бульйону. Картопля витягти і розтовкти в пюре.
- Почистити, вимити і дрібно нарізати цибулину. Обсмажити на рослинній олії в каструлі з товстим дном.
- Очистити і промити печериці, тонко нарізати їх і додати до цибулі. Цибульно-грибну суміш смажити ще 8-10 хвилин до повного випаровування виділяється з грибів вологи.
- Долити до цибулі і грибів бульйон, довести до кипіння. Додати картопляне пюре, подрібнити все блендером до повної однорідності. Влити вершки і, при необхідності, додаткове кількість бульйону. Приправити спеціями. Закип’ятити, зняти з вогню і настояти під кришкою протягом 15 хвилин.
Щоб виключити жарення в олії, цибуля та гриби готують на сухий сковородес антипригарним покриттям.
Для зменшення калорійності з рецепту повністю виключають картоплю, а замість бульйону використовують воду. В результаті енергетична цінність знижується до 40 кілокалорій в ста грамах.
Застосування в дієтах
Залежно від конкретного складу крем-суп з печериць з вершками непогано вписується в різноманітні дієтичні меню:
- Якщо при його виготовленні не використовуються особливо жирні бульйони і максимально густі вершки, загальна калорійність залишається невисокою і відповідає тим варіантів дієт стрункості, які не забороняють жарення.
- Максимальні обмеження – повна відмова від обсмажування, виключення картоплі і борошна – дозволяють вводити цю страву в більш суворі дієтичні раціони.
- Застосування поживного курячого бульйону, приготованого на нежирної білої курятині, відповідає більш насиченим білковим меню, в тому числі, підходящим для спортивного харчування.
Варіанти складу
Набір інгредієнтів крем-супу не обмежується тільки печерицями, цибулею, бульйоном і вершками. У цей список включають також:
- Інші гриби – в першу чергу, білі, в тому числі, вимочені сушені. Ця делікатесна і ароматна добавка становить виключно вдалий дует з печерицями.
- Інші молочні продукти, крім вершків – молоко і сметану, а також вершкове масло, на якому обсмажують гриби, цибулю і борошно, якщо вона входить у рецептуру. Для дієтичного столу така підготовка, як правило, не застосовується.
- Сир твердих і м’яких сортів, в тому числі пармезан, вишуканий блакитний і навіть плавлений. Його натирають або нарізають і додають в кінці приготування.
- Овочі та зелень – моркву, цвітну капусту, цибулю, зелений горошок, часник, корінь петрушки, стебло і корінь селери, свіжу і сушену листя кропу, петрушки, базиліка і чебрецю, а також зелений лук. Крахмалистый і досить калорійний картопля, наведений у примірному рецепті, в дієтичному харчуванні застосовується обачно.
- Пряні і гострі спеції – крім перерахованих у примірному рецепті чорного перцю і мускатного горіха, використовують також білий і запашний перець, подрібнену суху паприку, лавровий лист.
- Дрібні сухарики-грінки – їх обсмажують в олії або сушать у духовці. Для дієтичних меню краще другий варіант, причому в помірних кількостях.
- Борошно і крохмаль. Ці загущають добавки ефективно ущільнюють консистенцію, однак у більшості дієтичних меню не вітаються. Виняток становить кукурудзяний крохмаль, який рекомендований в дієті П’єра Дюкана, хоча і в строго дозованих кількостях.
- Біле вино – без нього, як правило, не обходяться страви французького походження, в їх числі шампиньоновый суп.
- Подрібнені горіхи і насіння, якими посипають готовий суп, розлитий в порційні тарілки – волоські, кедрові і фундук, а також кунжут.
Як приготувати суп-пюре з печериць – відео
У цьому відеоматеріалі наочно показано приготування досить стриманого за складом, практично вегетаріанського грибного супу-пюре з печериць з вершками. Замість бульйону використана вода. Згадані варіанти приготування з добавкою сушених білих грибів і звичайних вершків. Готовий суп вишукано прикрашений пластинками обсмажені в оливковій олії печериць і очищеними цільними кедровими горішками.
Завдяки допустимим варіацій складу крем-суп з печериць з вершками вдало вписується як в дієтичне меню худнуть, так і в спортивні раціони, орієнтовані на поєднання білкового харчування з обмеженням калорійності.
З яким набором інгредієнтів ви готуватимете грибний крем-суп з печериць з вершками? Які спеції вважаєте найбільш підходящими для цієї страви? Чи використовуєте його в дієтичних меню? Діліться кулінарними досягненнями, практичним досвідом і враженнями з нами в коментарях!
