Зміст
- 1 Нюанси вибору продуктів і приготування
- 2 Рецепти фаршированих печериць в духовці
- 3 Рецепти начинок і соусів
- 4 Фаршировані печериці з точки зору дієтології
- 5 Як можна урізноманітнити блюдо
- 6 Фаршировані гриби печериці в духовці – відео
Якщо ви хочете порадувати близьких оригінальним і смачним блюдом або ж продумуєте меню для святкового застілля, неодмінно спробуйте приготувати чудову закуску, яка буквально тане в роті, – капелюшки печериць, фаршировані начинкою зі смаком. Це може бути м’ясо (найкраще куряче) або овочі, креветки або сир, твердий сир або варені яйця.
Ніжний грибний аромат, тонкі нотки спецій і пікантна начинка – все це робить подібне блюдо неповторним. Як же приготувати фаршировані печериці, які кулінарні хитрощі варто пам’ятати, на що звернути увагу? Давайте познайомимося з усіма тонкощами створення цієї закуски!
Нюанси вибору продуктів і приготування
В першу чергу варто звернути увагу на самі гриби. Не беріть занадто дрібні – фарширувати їх досить утомливо і довго. Надто великі теж не підійдуть: їх м’ясисті капелюшки не просочаться спеціями. Грибочки середніх розмірів – те, що шеф-кухар прописав!
Пам’ятайте, що гарні печериці не повинні мати темних плям на капелюшках або ніжках, бути пружними, відрізнятися легким грибним запахом (без пліснявих нот).
Як правило, для приготування фаршированих печериць (до речі, готувати страву можна на сковороді, запікаючи в духовці, мікрохвильовій печі і навіть в мультиварці) використовуються сирі гриби. Термообробки в процесі запікання цілком достатньо.
Що стосується начинки, тут вибір досить широкий. Найпростіший варіант – прожарені грибні ніжки з підрум’яненим цибулею і ложечкою сметани. Можна використовувати м’ясо – найкраще підійде курка, чий ніжний смак добре поєднується з печерицями. Риба – не дуже вдалий вибір, любителям дарів глибин варто вибрати креветки або восьминогів: ці морепродукти ніжніше, не мають яскраво вираженого запаху і стануть чудовим дуетом з грибами.
Якщо віддаєте перевагу вегетаріанським начинками, для приготування печериць, фаршировані овочами, останні дрібно наріжте і припустіть на сковороді.
Ще один безпрограшний варіант – молочні продукти: печериці фаршировані сиром, бринзою або сиром із зеленню, прикрасять практично будь-який стіл!
Як правило, таке блюдо в самому кінці приготування посипають сиром (іноді його радять нанести поверх капелюшків відразу ж, проте для ніжної консистенції краще зробити це за три-п’ять хвилин до готовності). Можна використовувати будь-який твердий сир без яскраво вираженого аромату, наприклад російський чи голландська.
Щоб закуска не була занадто сухий, збризніть форму для запікання олією. Також можна замаринувати капелюшки (коли ви відріжете від них ніжки) в суміші соєвого соусу, олії (в рівних пропорціях) і спецій.
Не варто використовувати в такий закуски майонез, замініть його нежирної сметаною.
Рецепти фаршированих печериць в духовці
Ми пропонуємо кілька варіантів начинки фаршированих печериць: нижче наведені рецепти з фото готової страви. Зверніть увагу, що самі гриби готують однаково.
- Насамперед печериці слід промити кілька разів, видалити залишки грибниці з ніжок (якщо вони є).
- Просушивши гриби, видалите у них ніжки, однак при цьому не проткніть капелюшок.
- Складіть грибочки на сковороду або форму для запікання (не забудьте попередньо змастити її олією), заповніть начинкою, полийте соусом. Посипте сиром.
- Щоб печериці фаршировані улюбленою начинкою і запечені в духовці, були ніжними, виберіть температурний режим 180-200 градусів. Час запікання становить близько п’ятнадцяти-двадцяти хвилин. У духовку можна додатково помістити ємність з водою.
Рецепти начинок і соусів
Пропорції вказані для начинки 15-17 капелюшків.
З куркою
Щоб приготувати шампіньйони, фаршировані куркою, візьміть 200 г фаршу або стільки ж відвареного м’яса.
Фарш змішайте з дрібно нарізаною половинкою цибулини і спеціями, а відварну курятину дрібно поріжте, змішайте з ложкою соєвого соусу, двома ложками сметани і припущенної до золотистого кольору цибулею (знадобиться одна цибулина).
З м’ясним фаршем добре поєднується такий соус: сметана томатна паста – по три столових ложки, майонез – одна ложка. Калорійність таких грибів – близько 80-87 ккал на кожних 100 м страви (з начинкою з відварної курки вона нижче).
З креветками
Для приготування печериць, фаршировані креветками, ніжки печериць і зелений лук (достатньо одного пучка) припустіть на вершковому маслі, після чого додайте в суміш 300 г варено-морожених креветок, а також 3 столові ложки сметани.
Окремо готувати соус не потрібно, а при подачі можна викласти на гриби трохи червоної ікри. Калорійність таких грибочків – 73 кілокалорії в 100 р.
З сиром
Хочете зробити печериці з сиром? Тоді обсмажте на сковороді грибні ніжки, змішайте з 300 г сиру, спеціями, пучком кропу і одним сирим яйцем. Як слід вимісіть начинку.
Фаршировані таким чином гриби не поливають соусом, а змазують сирим жовтком. Сиром можна не посипати. Калорійність 100 г грибів без сиру – 58 кілокалорій, з сиром – 88.
Фаршировані печериці з точки зору дієтології
Основний інгредієнт цієї закуски – гриби – не надто любимо дієтологами. Хоча в складі печериць чимало білка, 
який цілком успішно замінює м’ясної, а готову страву є ситним і надовго позбавляє від відчуття голоду, не варто забувати, що гриби досить важко засвоюються. У зв’язку з цим дієтологи не рекомендують вживати гриби дуже часто одного – двох разів у тиждень цілком достатньо.
Щоб зробити фаршировані печериці більш дієтичними, виберіть пісні варіанти начинки: це можуть бути овочі (моркву, цибулю, солодкий перець). Цілком припустимо знежирений сир або фарш з курятини, нежирний сир в мінімальних кількостях. Готуючи начинку, намагайтеся не смажити її на пісному або вершковому маслі, а пригасити на вогні.
Це блюдо не рекомендовано вживати дітям, вагітним або жінкам, людям з гастритами або іншими захворюваннями ШКТ!
Як можна урізноманітнити блюдо
Тепер ви знаєте, як фарширувати печериці для запікання в духовці. Врахуйте, що це блюдо можна готувати кожен раз по-новому:
- використовуйте різні начинки: спробуйте змішати овочі і фарш, замініть сир фета або бринзи;
- експериментуйте зі спеціями: білий перець, часник або кріп, розмарин або мускатний горіх, орегано або петрушка подарують закуски нові смакові відтінки; з готових сумішей виберіть прованські або італійські трави.
Фаршировані гриби печериці в духовці – відео
Запечені печериці смачні з будь-якою начинкою, наприклад фаршировані м’ясним фаршем. У наступному відео продемонстровано, як приготувати це блюдо. Докладно описано кожний етап приготування, а також продемонстровано, як повинні виглядати грибочки до запікання і після нього.
Фаршировані печериці можна дуже швидко і без особливих складнощів запекти в духовці, вибравши для цього будь-яку начинку – такі грибочки відмінно поєднуються і з сиром, і з морепродуктів, і з м’ясом, і з овочами. Чи Любите ви таку закуску? Поділіться своїм фірмовим рецептом в коментарях!
